11 de julho de 2012

Pizza com berinjela, calabresa e azeitonas

Ingredientes:
180g de massa de pizza
4 fatias inteiras de mussarela
1 colher de sopa de molho de tomate
1 colher de chá de orégano
2 colheres de sopa cheias de berinjela picadas
2 colheres de sopa de linguiça calabresa curada moídas
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa cheia de azeitona verde e preta sem caroço em rodelas
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de café de erva-doce

Modo de preparo:
Moa a linguiça calabresa. Pique a cebola e a berinjela processada. Corte em rodelas as azeitonas verdes e pretas. Abra a massa com borda (tamanho 27x27cm). Disponha a massa sobre o tabuleiro. Acrescente a mussarela, o molho de tomate e o orégano. Em seguida, adicione a berinjela, a cebola, a linguiça calabresa, a azeitona, o queijo parmesão e a erva-doce. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Macarrão com ricota e berinjela

Ingredientes
120 g de berinjela grelhada em conserva
500 g de molho de tomate com manjericão
375 g de penne cozido
200 g de ricota fresca

Modo de preparo
Em uma panela, adicione a berinjela ao molho e deixe ferver por dez minutos. Como a porção serve quatro pessoas, divida o penne em quatro tigelas e cubra com o molho e a ricota.

Talharim com brócolis assado ao alho e óleo e lascas de parmesão

Para o brócolis:
Ingredientes:
1 maço pequeno de brócolis japonês
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de sal
4 dentes de alho
2 folhas de louro
8 folhas de sálvia
1 limão
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Enquanto isso, separe o brócolis em floretes pequenos, que caibam na boca em uma garfada. Com uma faca, corte a parte mais grossa do talo de cada buquê. Se quiser, você pode reservar esses talos para preparar uma sopa ou cortar em rodelinhas para assar com os floretes. Lave os floretes em água corrente e transfira para uma tigela com água, sal e vinagre.

Separe, lave e seque os dentes de alho, sem descascar, caso queira um sabor delicado; caso contrário, descasque e corte em fatias grossas. Lave e seque as folhas das ervas. Lave o limão e corte um fatia fina da casca, sem a parte branca, que deixa um sabor amargo não desejado caso alguém queira comê-la. Escorra bem o brócolis. Unte um refratário com azeite e distribua os floretes, os dentes de alho, as ervas e a fatia de limão. Regue com mais azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por 20 minutos. Como o queijo é salgado e o brócolis já ficou de molho em água salgada, não precisa de mais sal.

Para o macarrão:
Ingredientes:
280g de talharim (70g por pessoa)
2 colheres (sopa) de sal
Parmesão em lascas
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
4l de água

Modo de preparo:
Quando colocar o brócolis no forno, leve ao fogo alto uma panela grande com 4l de água e 2 colheres (sopa) de sal. Quando a água ferver, com bolhas bem grandes, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente. Antes de escorrer o macarrão, reserve uma xícara de água da panela. Escorra a seguir. 

Retire o refratário com o brócolis do forno e junte o macarrão escorrido. Misture bem. Caso esteja com a aparência seca, junte um pouco da água do cozimento. Misture novamente. Com um garfão de cozinha – quanto mais longos os dentes, melhor -, enrole o macarrão e transfira para o prato. Decore com os floretes de brócolis e coloque as lascas de parmesão sobre a massa. Sirva a seguir.

(Fonte: GNT)