"A ex-mulher do roqueiro Ronnie Wood abre um restaurante pop-up em sua casa, em Londres, para promover o consumo de alimentos orgânicos e angariar fundos para instituições de caridade."( Fonte: TV IG)

 

"Mark Bittman prepara uma massa com frango e cogumelos, usando uma técnica parecida com a que se usa para fazer risoto." ( Fonte: TV IG)

"O histórico restaurante La Tour d'Argent, no centro de Paris, tem uma das maiores adegas no mundo.
Em dezembro, serão vendidas 18 mil garrafas em um raro leilão, que inclui uma champagne de 1788." ( Fonte: TV IG)

Ingredientes:
Centeio 600 grs.
Farinha 1.400 grs.
Fermento fresco 150 grs.
Sal 40 grs.
Açúcar 80 grs.
Arkady 20 grs.
Margarina Bolo 80 grs.
Água 300 ml
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira acrescentando por ultimo a água.
Cilindre a massa,  e cortar os pães em tiras com 600 grs.
Coloque na mesa e cobrir por 10 minutos.
Enrole os pães na mão e colocar em forma de 500grs.
OBS.: Deixar os pães crescerem e assa-los em forno vaporado. ( Fonte: Internet)

Ingredientes:
Farinha. 02 quilos
Açúcar 250 grs. 
Margarina Bolo 200 grs.
Fermento fresco 150 grs.
Cenoura cozida 800 grs. 
Sal 20 grs. 
Ovos 03 unidades
Modo de preparo: 
Cozinhe a cenoura, amasse-a com um garfo e adicione ao restante da receita.  Faça uma massa lisa e enxuta. Reserve por 10 minutos e cilindre. 
Modele os pães a gosto.
OBS. Massa direta, forno a 200ºC.

( Fonte: Internet)

Ingredientes (8 PESSOAS)

400 gr. massa branca

Recheio:

1 galinha de angola pequena

1 gema

80 gr de queijo parmezão ralado

1 colher (sopa) de requeijão

azeite de oliva e manteiga

cravo e canela

sal, pimenta e noz-moscada

Molho:

os ossos da galinha de angola

1 cálice de conhaque

1 cenoura em cubinhos

1 cebola em cubinhos

1 lt. de fumê de frango

50 gr. de manteiga

4 tomates bem maduros em cubinhos

sal, pimenta e tomilho fresco

12 cogumelos shiitake em tiras, puxados em manteiga e alho

Massa:

Tempere a galinha de angola com sal e pimenta, unte com azeite, embrulhe em papel de alumínio e asse em forno forte, deixando a carne rosada por dentro. Deixe esfriar. Descarte a pele e tire a carne dos ossos (reserve os ossos para o molho). Passe a carne pelo processador e junte a gema, o requeijão e o queijo parmezão. Tempere com cravo, canela, sal, pimenta e noz-moscada. Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.

Molho:

Corte os ossos da galinha de angola, junte o fígado e puxe no azeite até estarem bem dourados. Regue com o conhaque e conserve em fogo forte até evaporar. Acrescente a cenoura, a cebola e o fumê de frango e cozinhe por meia hora. Passe pela peneira, volte ao fogo, adicione o tomate e deixe cozinhar até engrossar um pouco, sem desmanchar o tomate. Acrescente a manteiga, bata bem e tempere com sal, pimenta e tomilho Aqueça os torteloni, passe no molho, arrume numa travessa e coloque o cogumelo no centro. Decore com salsinha.

( Fonte: Internet)

Ingredientes (6 PESSOAS)

Recheio:

½ kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em pedaços pequenos

1 dente de alho picado

1 cebola picada

conhaque para flambar

1 colher (sopa) de bacon frito e picado

sal e pimenta

óleo de milho e manteiga

Molho:

40 gr de funghi porcini secchi

manteiga

conhaque

300 gr de molho ferrugem

100 ml de creme de leite

½ colher (sopa) de manteiga gelada

sal e pimenta

12 uvas sem sementes

cebolinha verde em anéis bem finos

½ kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões

Massa:

Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta. Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.

Molho: Re-hidrate os funghi em água morna até ficarem macios. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas. Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe. Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.

Na hora de servir: Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente. Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem. Aqueça os torteloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume em volta os torteloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.

( Fonte: Internet)

Ingredientes (8 PESSOAS)

Molho:

os ossos do frango

1 xicara (chá) de vinho branco seco

20 ml. de azeite de oliva

30 gr. de bacon

1 cenoura em rodelas

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 talos de salsão

30 gr. de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xicara de leite B

100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas

100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhada em:

200 ml. de purê de tomate

100 ml. de vinho Isidro R

salsinha picada

sal e pimenta do reino

Tempere o frango com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal e pimenta. Deixe descansar, na geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira com azeite e asse coberta com papel alumínio. Retire a carne e reserve. Volte os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e cozinhe por 3 horas. Coe e reserve.

Molho:

Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango, o purê de tomate e o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Retifique o tempero.

( Fonte: Internet)

Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:

2 xícaras cheias de feijão macassa (ou fradinho)

1 colher de chá de sal

1 dente de alho socado

Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.

Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as

peles. Cate bem e retire todas as peles.

Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte:

1 xícara do líquido reservado

2 dentes de alho picados

1 1/2 colher de chá de sal

1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de pó fermento em pó

Modo de Fazer

Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4) Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).

O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando parada).

( Fonte: Internet)