26 de dezembro de 2008

Bolo de iogurte com aveia e maçã (light)

Ingredientes:

1/2 colher ( de chá) de canela em pó

1 colher (de sopa) de fermento em pó

4 ovos ( separe as gemas das claras)

1 xícara de adoçante em pó

1 maçã ralada com casca

1 xícara de aveia em flocos finos

1 xícara de farinha de trigo

1 copo de iogurte desnatado

1 colher (de sopa) de margarina light

 

Modo de preparo:

 

Bata as gemas com o adoçante. Adicione aos poucos (sem desligar a batadeira), a margarina, o iogurte, a farinha de trigo e a aveia. Retire da batedeira, misture a maçã e as claras batidas em neve. Acrescente o fermento e a canela em pó, misturando delicadamente.  Asse a massa em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo.

18 de dezembro de 2008

Salada de macarrão com presunto e frutas

Ingredientes:

1 xícara de macarrão (parafuso e/ou lacinho)

2 xícaras de presunto cozido cortado em cubos

1 banana madura

2 colheres de sopa de suco de limão

1/2 xícara de talos (a parte branca) de aipo

1/2 melão em cubos

500 gramas de uvas pretas, sem sementes, cortadas ao meio

1 xícara de ervilhas frescas

1/2 xícara de creme de leite

1/2 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de maionese

sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Cozinhe o macarrão al dente. Em um recipiente, misture o macarrão com o presunto. Corte a banana em rodelas e coloque uma colher de suco de limão. Reserve. Misture o aipo com o restante do suco de limão, junte as frutas e as ervilhas. Adicione o macarrão e o presunto. Misture vagarosamente. Junte o creme de leite misturado com a 1/2 colher de suco de limão, e a maionese. Leve para gelar.

Torta de chocolate

Ingredientes

Massa:

2.1/2 xícaras de biscoito de chocolata triturados

1 xícara de amêndoas sem pele, tostadas e trituradas

1/2 xícara de manteiga sem sal

Recheio:

5 xícaras de sorvete de chocolate

3 colheres de sopa de licor de amêndoas

2 xícaras de chocolate meio-amargo picado

Cobertura:

1/2 xícara de amêndoas em lâminas

1 xícara de chocolate meio amargo ralado (na parte grossa do ralo)

Cerejas

Procedimento

Misture com as mãos, os biscoitos, as amêndoas e a manteiga até formar uma massa homogênea.

Unte com óleo uma forma de torta. Forre com a massa e leve no freezer por ulguns minutos até firmar a massa.

Em um recipiente, junte o sorvete, o licor e o chocolate, misture bem. Recheie a massa; decore com o chocolate e com amêndoas em lâminas e as cerejas. Volte para o freezer por mais 1 hora. Retire novamente do freezer. Cubra a forma com papel filme. Retire do freezer 15 minutos antes de servir.

Refrigerante natural

Ingredientes:

4 cenouras

1 copo de suco de limão

casca fina de 1 laranja

casca fina de 1 limão

2 copos de açúcar

3 litros de água (sendo 2 litros de água filtrada e 1 litro de água mineral com gás)

Procedimento:

Corte as cenouras em pequenos cubos, e coloque no liquidificador, a cenoura, o suco de limão, a casca de laranja, a casca de limão o açúcar e uma parte da água. Depois de liquidificado, coar, e voltar a massa novamente para o liquidificador junto com o restante da água, bata mais uma vez. Leve para gelar. Nota: A água mineral com gás devera ser misturada depois do suco estar coado.

Molhos à carbonara

Molho à carbonara (1)

Ingredientes:

sal, pimenta, noz moscada à gosto

1 xícara de creme de leite

1 xícara de queijo ralado

1 xícara de bacon cortado em cubinhos (fritos e escorridos em papel toalha)

3 gemas

Procedimento:

Frite o bacon e escorra, em seguida coloque o creme de leite, o queijo ralado, a pimenta,a noz moscada, passe as gemas pela peneira e misture, em seguida coloque à massa.

Ingredientes:

Molho à carbonara (2)

1 xícara de bacon cortado em cubinhos (fritos e escorridos em papel toalha)

3 dentes de alho picados

1 xícara de creme de leite

3 ovos

pimenta do reino

1 colher de salsa picada

1 xícara de queijo ralado

Procedimento:

Frite o bacon; junte o alho picado e deixe dourar levemente. Acrescente o creme de leite, quando ferver retire do fogo. Bata os ovos, junte o sal e a pimenta a salsa e o queijo. Reserve. Coloque a massa numa frigideira com o creme de leite. Despeje o ovo batido e cima e mexa bem. Deixe em fogo brando por mais ou menos 3 minutos.

Molho à carbonara (3)

1 xícara de bacon cortado em cubinhos (fritos e escorridos em papel toalha)

1 xícara de queijo ralado

3 ovos

sal e pimenta a gosto

1 lata de creme de leite

Frite o bacon, até ficar crocante, acrescente o creme de leite, e reserve. Bata os ovos e tempere com sal e pimenta, junte o queijo ralado. Quando a massa estiver escorrida, misture o molho de bacon, e a mistura dos ovos. Leve rapidamente ao fogo.

Farofa de frutas secas

Ingredientes:

100 gramas de manteiga

1/2 xícara de azeite

1 cebola picada

1 xícara de presunto em cubinhos

1 xícara de passas sem sementes

1 xícara de ameixas picadas

1 xícara de damasco picado

1 xícara de nozes picadas

1 xícara de bacon (já frito e escorrido em papel toalha)

1/2 kg de farinha de mandioca

sal a gosto.

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, acrescente o azeite e a cebola, refogue, em seguida coloque o bacon, o presunto e as frutas, misture bem em seguida coloque a farinha .

Bolinho de Banana

Ingredientes:

6 bananas em rodelas

3 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

1 colher de sopa de fermento

1 xícara de leite

1/2 xícara de açúcar

1 colher de s/mesa de canela em pó

1 pitada de sal

óleo para fritar

Modo de preparo:

Faça uma massa grossa com os ingredientes acima, acrescente as claras em neve. Corte as bananas em rodelas grossas, em seguida passe cada rodela na massa e frite-as no óleo quente. Depois de frita passe no açúcar com canela.

Biscoito de soja

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar

1 xícara de farinha de soja

1 xícara de fubá

5 colheres de manteiga

3 ovos

4 xícaras de polvilho doce

Modo de preparo:

Bata os ovos com a manteiga e o açúcar, em seguida va acrescentando: o fubá, a farinha de soja e aos poucos o polvilho. Depois da massa pronta, faça rolinhos como se fosse nhoque, corte os biscoitinho e achate-os com um garfo. Levar ao forno em tabuleiro untado.

Bacalhau com requeijão

Ingredientes:

Base:

1kg de batata baroa cozida e bem amassada

1 pitada de noz-moscada

1 lata de creme de leite (sem soro)

100 gramas de castanha de caju triturada

Recheio:

1 kg de bacalhau dessalgado

2 dentes de alho amassados

2 cebolas cortadas em meia lua

2 colheres de sopa de azeite

2 copos de requeijão

1 copo de vinho branco seco

Molho:

1 molho de manjericão

1 lata de molho de tomate

Modo de preparo:

Cozinhe a batata baroa na água com pouco sal. Amasse-a com um garfo. Tempere com noz-moscada ralada, a castanha de caju e o creme de leite. Reserve. Escalde o bacalhau. Retire as peles e espinhas e desfie com ele ainda morno. Refogue o alho, a cebola e junte o bacalhau desfiado e em seguida o vinho branco e o requeijão. Unte um refratário com manteiga, coloque a massa da batata baroa, em seguida o recheio do bacalhau com requeijão. Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e coloque o molho de tomate.

Bacalhau com fatias de pão fritos no azeite

1kg. de bacalhau

10 batatas médias

3 cebolas

4 tomates

azeitonas verdes

azeite

fatias de pão

Procedimento:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para outro, trocando sempre a água. Cozinhe o bacalhau rapidamente (afervente), retire a pele e as espinhas. Forre a panela com fatias de pão fritos no azeite. Em seguida espalhe uma camada de bacalhau, batatas em rodelas, cebolas, tomates, e azeitonas, após cada camada regue com bastante azeite. A última camada é de batata. Leve a panela em fogo baixo. Quando a batata estiver macia o bacalhau estará pronto.

Bacalhau assado

Ingredientes:

1 kg de lombo de bacalhau

pimenta

2 ovos

pão ralado

6 dentes de alho

azeite

1 kg de batata

Modo de preparo:

Após tirar o sal do bacalhau, tempere com pimenta. Em seguida passe por ovos previamente batidos e pelo pão ralado, apertando bem para aderir ao bacalhau. Coloque o alho picado em uma assadeira e por cima o bacalhau. Coloque o azeite pelas laterais da assadeira e leve ao forno para assar. Lave bem as batatas e corte no sentido do comprimento (sem descascá-las). Leve para cozinhar na água e sal. Retire as cascas e coloque-as a volta do bacalhau.

8 de dezembro de 2008

Mercado Municipal de São Paulo

No último sábado viajei a São Paulo e conheci o Mercado Municipal.

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Meu lanchinho … (rsrsrs):

Sanduíche de mortadela com queijo e tomate seco. Estava maravilhoso!

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Detalhe: Esta é somente uma parte do sanduíche !!

 

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Sanduíche de pernil …

2 de dezembro de 2008

Creme de Laranja

Ingredientes:

1 copo de suco de laranja

12 gemas

6 claras

400 gramas de açúcar

1 colher de manteiga

1 colher s/mesa de casca de laranja ralada ( a parte colorida da casca)

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar (até ficar um creme esbranquiçado) , junte o suco de laranja e a casca ralada, e por último as claras em neve. Misture bem, acrescente a manteiga derretida em banho-maria e passe várias vezes na peneira fina. Despeje em uma fôrma caramelada. Forno médio. Asse em banho-maria. Desenforme depois de frio.

Bacalhau com banana da terra

Ingredientes:

1 kg. de bacalhau

4 bananas da terra

200 gramas de tomates

200 gramas de cebolas picadas

50 gramas de alho picado

1 colher urucum

200 ml de leite de coco

azeite de oliva

salsa picadinha

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água de vez em quando. Ferva o bacalhau, retire as espinhas, sem desfiá-lo. Aqueça o azeite e doure o alho. Junte o tomate, a cebola, o urucum, o bacalhau e as bananas, cortadas. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque a salsa picadinha. Sirva com arroz branco.

Frango xadrez (2)

Ingredientes:

500 gramas de filé de peito de frango

amido de milho

óleo para fritar

1/2 xícara de amendoim sem casca

1 colher de óleo

1 pimentão verde em cubos

1 pimentão vermelho em cubos

1 pimentão amarelo em cubos

2 talos de salsão em cubinhos

1 cebola cortada em cubos

cebolinha verde

1 colher de sopa de gengibre picado

sal a gosto

Molho:

1/2 colher de chá de óleo de gergelim

3 colheres de chá de molho shoyu

1 pitada de açúcar

1 pitada de aji-no-moto

1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo:

Corte o frango em cubos e passe pelo amido de milho. Corte o legume no mesmo tamanho do frango. Esquente o óleo numa panela e frite rapidamente o amendoim. Escorra em um papel toalha. Frite os cubos do frango até ficarem dourados. Escorra também em papel absorvente. Esquente uma colher de óleo e refogue rapidamente os legumes e o gengibre, deixando-os crocantes. Reserve. Prepare o molho em um recipiente, coloque todos os ingredientes e, separadamente dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água. Misture tudo e leve ao fogo até ferver e engrossar. Acrescente o frango e os legumes, aqueça e sirva em seguida.

Pudim de clara com calda de damasco

Ingredientes:

6 claras

13 colheres (rasas) de açúcar

Casca de limão

Calda de damasco:

250 gramas de damasco

2.1/2 xícaras de açúcar

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, (bem firme). Acrescente a casca de limão e 10 colheres de açúcar (uma a uma) . Caramelize a forma com as outras 3 colheres de açúcar e duas colheres de água. Espalhe a calda por toda a forma. Despeje o suspiro. Asse em banho-maria, forno pré-aquecido por mais ou menos 1 hora. Deixe o damasco de molho em água fria por mais ou menos uma hora. Passe o damasco no liquidificador e pela peneira. Leve ao fogo com o açúcar, mexando para não pegar no fundo da panela. Desenforme o pudim depois de frio e coluque a calda à volta.

29 de novembro de 2008

Peru defumado

1 peru médio

6 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de alecrim

1 colher de sopa de hortelã pimenta

1 cebola grande ralada

Sal e pimenta a gosto

1 xícara de manteiga derretida

folhas de louro

1 garrafa de vinho branco seco

Modo de preparo:

Retire o papel do peru, lave bem, faça furos. Dê um banho com manteiga derretida cubra-o com: alho, cebola, sal, pimenta, alecrim, hortelã, aperte bem os temperos sobre a carne. Coloque o vinho na assadeira e leve para assar coberto com papel alumínio por 1 hora. Vá banhando com o molho. Retire o papel e deixe no forno por mais 01:30 até dourar. Estará no ponto, quando não sair nenhum líquido ao espetá-lo.

Farofa de miúdos de frango

Ingredientes:

1kg. de coração, picadinhos

1kg. de moela de frango picadinhas

1/2 xíc. de óleo

2 cebolas picadas

6 dentes de alho amassados

1/2 xíc. de manteiga

1 xíc. de azeitonas

1 xíc. de uvas passas sem sementes

6 xíc. de pão italiano, processado.

6 ovos cozidos

1 colher de chá noz moscada

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpe bem, retirando as gordurinhas do coração e da moela, tempere e reserve. Aqueça o óleo, junte a cebola, o alho e refogue; adicione o coração a moela e 1 xícara de agua. Quando estiver macios, retire do fogo (Não pode ficar com caldo). Derreta a manteiga em outra panela, acrescente os miúdos, a azeitona, as passas e o pão processado. Misture bem e mexa até que fique solta e torrada. Deslique o fogo e coloque os ovos cozidos (em cubinhos).

Frango com abacaxi e licor

Ingredientes:

2 kgs. de coxa e sobre-coxa de frango

5 colheres de molho shoyu

1 cebola ralada

1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 xícara de licor fragélico

1/2 xícara de amido de milho

4 colheres de manteiga

1 lata de abacaxí (sem a calda e cortado em cubos)

2 dentes de alho amassados

sal a gosto

suco de 1 limão

Modo de preparo:

Limpe bem o frango, e misture com o molho shoyu, a cebola o gengibre e o licor. Deixe descansar por 1 hora. Retire os pedaços do frango e reserve o molho. Passe o frango, um a um no amido de milho. Coloque a manteiga numa assadeira, arrume o frango. Asse em forno quente por 40 minutos. Coloque os pedaços de abacaxí, o suco de limão e o molho do frango. Asse por mais 30 minutos.

Filé mignon com licor

Ingredientes:

6 bifes de filé mignon

1.1/2 colher de manteiga

1 colher de sopa de óleo

sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de licor frangélico

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho shoyu

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga com o óleo e frite os bifes de ambos os lados.Coloque em um recipiente aquecido e tempere com sal e pimenta. Ponha na frigideira em que fritou os bifes, o licor, a mostarda e o molho shoyu, coloque em fogo alto até que fique reduzido pela metade. Coloque por cima dos bifes.

Filé mignon com maçã verde

Ingredientes:

1kg de filé cortado em tiras

1/2 requeijão (cx.)

2 maçãs verdes em cubos

1 lata de creme de leite

100 grs. de queijo parmesão ralado

250 grs. de batata palha

1 colher de manteiga

5 dentes de alho batido no óleo

2 colheres de azeite

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal, alho e pimenta. Leve ao fogo no azeite e na manteiga para dourar.Em outra panela leve ao fogo, o requeijão, o creme de leite e um pouquinho de água, misture a maçã. Coloque o filé num refratário, jogue por cima o creme de maçã e o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar; quando tirar do forno, coloque a batata palha.

Bolo Marília

Ingredientes:

250 grs. de manteiga

2.12 xíc. de açúcar

3 ovos

1 xíc. de leite

2 xíc. de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento

1 xíc. de amido de milho

Recheio:

1 pacote de pudim de chocolate

1 lata de leite condensado

3 latas de leite

1.1/2 colher de amido de milho

1 pacote de coco ralado

1 gema

1 colher de manteiga

Calda:

1.1/2 xíca. de água

6 colheres de achocolatado

açúcar a gosto.

Modo de preparo:

Bata na batedeira, as gemas com a manteiga e o açúcar, acrescente a farinha, o amido de milho, o leite e por fim, coloque o fermento e as claras em neve.

Misture os ingredientes do recheio e faça um creme. Faça uma calda para umidecer o bolo.

Contrafilé a cubana

Ingredientes:

4 xícaras de arroz já cozido

800 gramas de contrafilé

sal e pimenta calabresa a gosto

1 colher de suco de limão

2 colheres de azeite

3 dentes de alho

2 xícaras de feijão cozido e totalmente sem o caldo

1 pimentão vermelho picado

2 xícaras de espinafre

1/2 xíc. de milho verde

cebola e salsa para decorar

Procedimento:

Corte o contrafilé em tiras, tempere com sal, pimenta, limão, alho, e o azeite. Misture e reserve.

Em uma frigideira, doure a carne, junte o marinado e deixe cozinhar por 5 minutos.

Junte o arroz, o feijão, o pimentão e o milho, refogue por mais alguns minutos até

esquentar bem. Junte o espinafre e refogue mais um pouco. Quando tirar do fogo

acrescente a cebola e a salsinha.

27 de novembro de 2008

Pizza de tomate seco

Uma dica de recheio para pizza:

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Tomate Seco

Azeitonas

Orégano

Mussarela

A receita da massa de pizza já está no blog.

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Batata frita, quer dizer, assada ...

Segue uma dica saudável ... Em vez de fritar a batata palito pré-cozida, asse-a. Basta espalhar no tabuleiro e levar ao forno. Dispensa gordura. Tempo de preparo: 40 minutos em forno médio.

26 de novembro de 2008

Maionese de frango e maçã

Ingredientes:

2 peitos de frango, folhas de louro

1 vidro de palmito

1 lata de ervilhas

2 maçãs ácidas

1/2 xícara de chá de aipo picadinho (só a parte branca)

1 vdro (pequeno) de maionese

sal, pimenta e salsa a gosto

ovos cozidos

1 cebola

azeitonas

alho, limão

alface

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal, louro e alho. Leve para cozinhar, depois de cozida corte em pequenos cubos. Coloque em um recepiente o frango, o palmito, o aipo, a salsa picadinha, a cebola e a maçã em cubinhos. Tempere com suco de limão, pimenta e a maionese. Coloque os ovos cozidos, as azeitonas e mais salsa. Na hora de levar à mesa coloque alface cortada à volta do prato.

Lombo com castanhas

SIngredientes:

2kgs. de lombo de porco

1 kg de castanhas portuguesas

3 colheres de sopa de manteiga

5 colheres de sopa de azeite

1 copo de vinho branco seco

1 pimentão

6 tomates

1 cebola grande ralada

6 dentes de alho

pimenta a gosto

folhas de louro

limão, salsinha e cebolinha

azeitonas

Modo de preparo:

Tempere o lombo já cortado cubos, com limão, sal, alho e pimenta. Deixe descansar na geladeira. Cozinhe as castanhas em água e sal. Depois de frias descasque (deixando-as inteiras). Em uma panela coloque o azeite, a manteiga, coloque o lombo e o louro e deixe dourar, acrescente o vinho e quando evaporar, coloque a cebola e deixe refogar; adicione os tomates e o pimentão liquidificados com um pouco de água. Cozinhe até o lombo amaciar e com o molho reduzido. Depois de pronto acrescente a castanha a salsinha e cebolinha e as azeitonas. Refogue um pouco mais.

Batata Rostie

Batata

Bacon

Cebola

Salsa

Queijo parmesão

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe rapidamente a batata, rale na parte grossa do ralador, misture com o bacon frito, a cebola ralada, salsinha cortada fina, modele, leve ao forno, cubra com parmesão ralado e leve novamente ao forno.

Bolo gelado

Ingredientes:

5 ovos

2 xícaras de açúcar

100 gramas de manteiga

2 xícaras de farinha de trigo

150ml de leite quente

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de baunilha

Calda:

1/2 vidro de leite de coco(100ml)

2 xícaras de leite

4 colheres de sopa de açúcar

Cobertura:

200 gramas de coco ralado e adoçado

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até ficar embranquiçada. Junte a farinha peneirada alternando com o leite. Bata bem. Junte a baunilha e o fermento e bata mais um pouco. Forma untada. Depois de assado corte-o em quadradinhos. Junte todos os ingredientes da calda, sem levar ao fogo e umideça bem os quadradinhos do bolo. Passe cada quadrado no coco ralado. Embrulhe em papel alumínio e leve para geladeira.

Bolinha de cebola / e ou queijo

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo

300 gramas de manteiga

3 gemas

1 colher de molho inglês

sal a gosto

Sabor:

1 pacote de creme de cebola (sabor cebola)

150 gramas de queijo ralado(parmesão e/ou provolone) (sabor queijo)

Modo de Preparo:

Junte os ingredientes, sove bem a massa. Faça bolinhas e/ou corte como se fosse nhoque. Leve ao forno para assar.

25 de novembro de 2008

Berinjela ao forno

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em cubinhos

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

alho - pimenta calabreza - orégano a gosto

tempero pronto

azeite a gosto

azeitonas picadinhas (verde e preta)

uvas passas sem semente.

Modo de preparo:

Unte uma assadeira com azeite, coloque a berinjela  e salpique o tempero pronto, a pimenta, e o orégano  e intercale as camadas, berinjela, pimentão, cebola, bastante alho, azeitonas, os tempero e a berinjela já estarão desmanchando, uvas passas e por fim colocar mais azeite, cubra o recepiente com papel alumínio, leve ao forno, dê uma mexida de vez em quando.

24 de novembro de 2008

Brownie

Ingredientes:P9070011

200 grs. de manteiga sem sal

3/4 de xíc. de achocolatado

1/2 xíc. de chocolate em pó

1.1/4 de xíc. de farinha de trigo

2 xíc. de açúcar

4 ovos

1colher de café de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

1 tablete de chocolate meio amargo em cubinhos

1/2 xíc. de castanha de caju triturada.

Modo de preparo:

Misture os ovos com o açúcar, vá acrescentando os demais ingredientes até formar um creme espesso. Assadeira deverá ser forrada com papel manteiga, asse em forno médio por 40 minutos. A parte de cima deverá ficar levemente corada. Corte ainda quente e sirva com sorvete.

Carne assada ao vinho

Ingredientes:

1.500 quilo de lagarto tempeirado a gosto.

200 grs. de presunto cru em fatias

250 grs. de manteiga

1 copo de vinho branco seco

1 cubinho de caldo de carne

1 colher de chá de fecula de batata e/ou (amido de milho ou farinha de trigo )

Modo de preparo:

Corte a carne em fatias de mais ou menos dois dedos de altura . Cubra com outras fatias grandes de presunto, de maneira que as bordas da carne fiquem cobertas . Fixe o presunto na carne. Leve a manteiga numa panela alta e doure bem. Refogue a carne nessa gordura e, quando pegar a cor, junte o vinho branco . Deixe reduzir e engrosse o molho com a fécula, diluida num pouco de água . Quando a carne estiver pronta, sirva logo.

Lombo com tâmaras

Ingredientes:

50 grs. de manteiga

1 cebola grande ralada

50 gramas de migalhas de pão de forma sem casca

100 grs. de tâmaras picadas;

1 maçã ácida sem casca picadinha

1 laranja descascada sem pele;

1 colher de sopa de salsa picadinha

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1 ovo batido

2kgs. de lombo de porco (grosso)

3 colheres de sopa  de óleo vegetal

100ml de vinho branco seco

60ml de caldo de galinha

Para acompanhar, vegetais cozidos em água e sal e passados na manteiga.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus (médio). Aqueça a manteiga em uma panela; junte a cebola e refogue, transfira para uma vasilha e junte as migalhas de pão, as tâmaras, a maçã, a laranja, a salsa o sal e a pimenta. Adicione os ovos e misture bem. Abra o lombo ao comprido, com cuidado, retire um pouco da carne do centro (pique essa carne e junte à mistura de migalhas de pão); mas não corte até as extremidades.  Recheie o lombo com a mistura e feche bem com palitos. Ponha o lombo já recheado em uma assadeira untada, pincelada com óleo. Esfregue com sal e leve ao forno por 25 minutos até corar. Diminua o forno para 180 graus e continue assando por 1.1/2 hoa. Quando assado, transfira para uma travessa e mantenha-o quente. Retire a gordura do molho da assadeira, adicione o caldo de galinha e o vinho. Leve ao fogo, mexendo bem e deixando ferver por por mais ou menos 5 minutos. Coe e sirva bem quente em uma molheira.

Frango com laranja

Ingredientes:

4 peitos de frango sem osso; cortado em 8 filés

3 dentes de alho

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de mostarda

1.1/2 xícara de suco de laranja

2 laranjas descascadas e cortadas em gomos.

Modo de preparo:

Tempere os filés com alho, sal e pimenta. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo, acrescente os filés e frite-os, controlando o fogo até dourarem ligeiramente.Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira sob o fogo alto, acrescente  o açúcar e misture até dourar e derreter. Adicione a mostarda e o suco de laranja aos poucos, , mexendo sempre, tempere. Junte o frango e cozinhe por 5 minutos, em fogo alto, deixando ferver com a frigideira tampada. Retire a carne e deixe  o caldo ferver por mais 2 minutos. Sirva o filé com o caldo por cima.

Pão de Natal, Recheado

Ingredientes:

1/2 kg farinha de trigo

1/2 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de margarina (manteiga)

2 colheres de sopa de óleo

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de leite morno

2 ovos

1 pitada de sal

Massa:

Junte os ingredientes em uma vasilha, na ordem acima, sendo que o fermento deverá ser dissolvido, antes, no leite morno. Amasse tudo e deixe descansar a massa por meia hora. Divida em duas partes.

Recheio:

Misture 3 ovos batidos, 150 gramas de azeitonas pretas picadinhas, 3 tomates sem peles e sem sementes, picados, 1/2 kg de linguiça sem pele e picadinha, 100 grs. de salame picadinho, 1/4 de queijo minas picado miudo. Salsa picadinha.  Divida em duas partes.

Modo de preparo:

Abra a massa com um rolo,  espalhe sobre ela o recheio e enrole como se fosse um rocambole. Enrole as pontas e aperte, para o recheio não sair.  Coloque em um tabuleiro, com cuidado para não quebrar. O tabuleiro deve ser grande e untado. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com gema  (se quiser um pouco mais dourado, coloque um pouquinho de café forte  na gema antes de pincelar). Leve ao forno para assar.

Obs:  Esta massa dá para fazer dois pães. Asse em tabuleiros separados.

Tender

Ingredientes:

1 presunto defumado; semidesossado (+- 5kgs)

2 xícaras de polpa de maracujá passada pela peneira

2 xícaras de açúcar mascavo

1/4 de xícara de molho inglês

sal a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele grossa do tender e faça cortes quadriculados em toda superfície. Leve ao forno quente, pré-aquecido, por uma hora. Misture o maracujá passado pela peneira, o açúcar mascavo e o molho inglês e banhe todo o tender. Volte ao forno por mais uma hora, banhando de vez em quando com o caldo, até que fique assado por dentro e dourado por fora. Teste, enfiando um garfo na carne, não deverá sair nenhum líquido.

Torta de Natal

Primeira camada:

Pão-de-ló

5 ovos

5 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de farinha de trigo

Assar em tabuleiro n. 3, untado com manteiga

Segunda camada:

Creme chantilly

Bata 1/2 litro de creme de leite fresco com 4 colheres de sopa de açúcar.

Obs: Não serve creme de leite em lata.

Terceira camada:

Crocante:

Faça um crocante misturando 200 grs. de nozes picadas em uma frigideira

com 5 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga. Use esta camada

depois de fria.

Quarta camada

Merengue

Faça um merengue (suspiro grande)  com 6 claras e 12 colheres de açúcar  e asse em forno médio.

Quinta camada:

Doce de ovos

Faça um doce de ovos cozinhando em fogo brando e mexendo sempre: 6 gemas passadas na peneira com 150 gramas de açúcar,  1xícara (café) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher de chá de baunilha.

Sexta camada:

Faça outro pão-de-ló como o da primeira camada; porém acrescente na massa crua 5 colheres de sopa de chocolate meio amargo ralado.

Cobertura:

Creme chantilly e nozes.

Use de preferência forma redonda.

Rosbife com bacon

1 filé mignon de +/ - 800 grs.

sal e pimenta a gosto

fatias finas de bacon 

tomilho

alecrim

louro

manteiga

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta, envolva-as com as fatias de bacon, amarre com  barbante e coloque 4 dentes de alho picados. Descanse em temperatura ambiente por 1 hora. Numa frigideira, doure o filé rapidamente na manteiga de todos os lados e junte o tomilho, o louro e  o alecrim. Coloque 30 minutos no forno alto,ao retirar do forno; após alguns minutos retire o barbante e fatie.

Molho:

Retire da panela a gordura do cozimento. Caramelize as cebolas em fogo alto (sem queimar) . Regue com 1 copo de vinho tinto seco. 5 copos de caldo de carne  e 1 colher de chá de  molho de tomate concentrado. Deixe reduzir à metade e prove os temperos antes de peneirar.

Coloque o molho à parte em uma molheira.

Picadinho de carne seca

Ingredientes:

1 quilo de carne seca

4 tomates

1 pimentão vermelho

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de manteiga

100 gramas de azeitonas pretas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 colher de chá de pimenta do reino

1 folha de louro

4 colheres de sopa de salsa, manjericão e cebolinha verde, picadinhas

sal a gosto.

Modo de fazer:

Deixe a carne seca de molho na água; no outro dia, afervente, deixe esfriar e corte em pedacinhos. Faça um bom refogado com óleo a manteiga, o alho socado, a cebola batidinha, o pimentão e os tomates sem peles e sem sementes. Adicione o louro, a carne, a pimenta e as azeitonas e torne a refogar . Diminua o fogo e deixe cozinhar brandamente (junte água de vez em quando). Quando a carne estiver macia e com o molho grosso, junte a salsa o manjericão e a cebolinha. Sirva com arroz branco, banana da terra frita e purê de abóbora.

3 de novembro de 2008

Docinho de Banana

 

Ingredientes:

 

1kg de açúcar

1.1/2 kg de bananas (nanica) picadas (mais ou menos  umas 12 bananas)

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de manteiga e/ou margarina

Modo de Fazer:

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até que desprenda da panela.

Retire do fogo e bata bem com uma colher de pau, até engrossar. Despeje em

uma pedra untada, alise rapidamente e corte em quadradinhos. Deixe secar e coloque em forminhas  de papel.

Sobremesa de Café

1. Ingredientes: (creme)

2 colheres (sopa) de café forte

1/2 litro de creme de leite fresco gelado

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher (café) de essência de baunilha

200 gramas de petits fours de amêndoas esmagados como farofa grossa

2. Ingredientes: creme de cobertura

1 xícara (chá) bem cheia de açúcar de confeiteiro

4 gemas

1 colher (sopa) de maisena

1/2 litro de leite fervente

1 colher (chá) essência de baunilha

2 colheres de lascas de amêndoas (sem pele e torradas)

Modo de preparo: 1

Junte o café com 1 xícara de creme de leite e leve ao banho-maria até formar um creme homogêneo. Esfrie e junte o creme de leite restante, batido no ponto de chantilly com o açúcar e a baunilha. Adicione a farofa de petits fours, envolvendo tudo delicadamente. Coloque nas taças e deixe na geladeira até fazer a cobertura.

Modo de preparo: 2

Bata o açúcar com as gemas e com a maisena. Escalde com o leite fervente e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar ligeiramente. Junte a baunilha, retire do fogo e deixe esfriar. Cubra o primeiro creme reservado e decore com amêndoas. Conserve na geladeira até que seja servido.

5 de outubro de 2008

Primavera ...

Flores do meu jardim.





29 de setembro de 2008

Marrom glacê de batata-doce

 

1 quilo de batata-doce branca-

3 batatas-doce roxas

1 quilo de açúcar

1 coco ralado

2 colheres de chá de vanilina

 

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas. Passe pelo espremedor. Faça uma calda com o açúcar e junte a batata fora  do fogo. Coloque o coco ralado e leve ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e junte a vanilina, mexa bem e deixe esfriar. Faça os marrons, passe-os em açúcar cristalizado e embrulhe em papel de alumínio (se quiser).  

Couve Flor Gratinada

 

Ingredientes:

1 Couve-flor (média)

250grs. de mussarela em fatias

200 grs. de presunto em fatias

1.1/2 xícara de chá de maionese

3 colheres de sopa de leite

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a couve-flor inteira com água e sal por 15 minutos (em uma panela grande) Escorra e coloque em um recipiente redondo. Enrole o presunto na fatia de muzarela e coloque entre os ramos da couve-flor. Misture a maionese com o leite e espalhe sobre a couve-flor. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno para gratinar.

21 de setembro de 2008

Ameixas recheadas com amêndoas

Ingredientes:

1/2 quilo de amêndoas (moídas)

6 gemas

9 colheres de sopa de açúcar

1 quilo de ameixas

Modo de preparo:

Misture as amêndoas com as gemas e leve ao fogo brando até que as gemas fiquem cozidas. Tire do fogo e amasse com o açúcar até ficar no ponto de enrolar. Com essa massa recheie as ameixas, depois de abri-las e de retirar os caroços. Por fim passe uma a uma em açúcar cristalizado Nota: poderá rechear com a mesma massa: tâmaras e/ou figos secos.

Petits-fours delicados

Ingredientes:

6 claras

250 gramas de açúcar

250 gramas de amêndoas passadas na máquina (descascadas)

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, junte o açúcar e as amêndoas. Misture bem e leve ao forno em forminhas de papel, (não enchendo muito porque estes petits-fours crescem) Ao invés de amêndoas poderá usar castanha do pará.

Frango com maionese

 

Ingredientes:

 

1 quilo de coxa e sobrecoxas

sal e pimenta a gosto

1 colher de sobremesa de sálvia

1/2 xícara de chá de maionese

1 colher de sopa de mostarda

1 xícara de chá de suco de laranja

salsa picadinha (a gosto)

 

Modo de preparo:

 

Tempere o frango com sal, pimenta e sálvia. Misture bem a maionese com a mostarda  e passe nos pedaços de frango. Coloque num recipiente que vá ao forno e regue com o suco de laranja. Forno temperatura média

por mais ou menos 50 minutos. Coloque a salsa e sirva ainda quente.

15 de setembro de 2008

Suflê de Siri

Ingredientes:

1/2 kg. de carne de siri congelada (limpar bem para tirar prováveis casquinhas)

1 cebola ralada

3 tomates sem pele e sementes

gengibre ralada a gosto

2 colheres de manteiga

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

cheiro verde

coentro

2 dentes de alho socados

4 copos de leite

1 vidro pequeno de leite de coco

5 colheres de farinha de trigo

sal a gosto

8 colheres de queijo parmesão ralado

3 ovos

1/2 xíc de chá de azeite

2 colheres de azeite de dendê

pimenta a gosto

Modo de preparo:

Faça um refogado com o azeite, alho, cebola, gengibre, tomate, pimentões em cubinhos, sal e pimenta. Coloque o siri, mexa com uma colher de pau. Quando refogado. Retire do fogo, coloque o cheiro verde , o coentro. Misture bem.

Bata no liquidificador, o leite de coco, os 4 copos de leite, a farinha de trigo e as gemas.

Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo, quando a manteiga estiver derretida, coloque os ingredientes do liquidificador. Mexa até ficar um creme espesso. Misture a carne de siri refogada, coloque o azeite de dendê, a pimenta. Mexa bem, retire do fogo e acrescente o queijo ralado e as claras em neve. Unte um refratário, coloque a massa e cubra com queijo ralado e farinha de rosca.

14 de setembro de 2008

Pé de anjo

 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de maracujá (a mesma  medida do leite condensado)

1 copo de leite de coco

1/2 xícara de chá de coco ralado

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, manteiga e/ou margarina

2 claras em neve

1 xícara de chá de água

cerejas em calda

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina em uma xicara de chá de água.

Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de maracujá, o leite de coco e o coco ralado. Acrescente a gelatina dissolvida e bata um pouco mais. Por último acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.

Despeje numa forma previamente untada com manteiga. Leve por algumas horas na geladeira. Enfeite com cerejas em calda.

Abacate com camarões

Ingredientes:

2 abacates maduros

15 camarões cozidos em  água e sal

4 colheres de sopa de maionese

alface

Modo de preparo:

Lave e seque oa abacates, corte -os ao meio tire os caroços. Encha a cavidade com maionese e enfeite com os camarões. Sirva frio e arrume  cada metade de abacate em pratinhos com com saladinha de alface

Gelatina de abacate

Ingredientes:

1 abacate grande passado na peneira

1 pacote de gelatina sem sabor

1 xícara de chá de creme de leite

1 xícara de maionese

1 xícara de água fervente

caldo de 1/2 limão

Acompanhamento:  15 camarões grandes cozidos, 6 colheres de maionese bem temperada

azeitonas pretas e ovos cozidos em rodelas para decorar.

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina na água fervente, e deixe esfriar. Misture   o creme de leite, a maionese, o abacate e o limão e despeje numa fôrma úmida. Leve para a geladeira. Desenforme na hora de servir.

Arrume ao redor os camarões a maionese e decore com as azeitonas e as rodelas de ovo cozido

Pavê de Morango II

Ingredientes:

 

1/2 kg de morangos

1/2 kg de creme chantilly

1/2 kg de biscoito champagne

250 grs de coco ralado

rum

leite

 

Modo de preparo:

Lave os morangos e tire os cabinhos. Corte ao meio reservando alguns inteiros para decorar o pavê.

Umedeça os biscoitos numa mistura de rum e leite em partes iguais, e comece  a montar o pavê.  Primeira camada de biscoito, segunda de creme chantilly, terceira camada de morango, e continue alternando, biscoito, creme e morango, a última camada deverá ser de creme. Polvilhe todo o pavê com o coco ralado e decore com morangos.  Leve para a geladeira por algumas horas.

11 de setembro de 2008

Talharim com molho de limão

Ingredientes:

1 pacote de talharim largo

150 gramas de manteiga

1 limão

1/2 litro de creme de leite fresco

1 colher de sobremesa de pimenta do reino branca socada

queijo parmesão ralado

sal a gosto

2 colheres de sopa de salsa picadinha

2 cubos de caldo de galinha

2 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:

Leve ao fogo uma panela com bastante água e os tabletes de caldo de galinha mais o azeite. Deixe ferver, mexa para dissolver o caldo e coloque a massa. Cozinhe al dente, retire do fogo e escorra. Leve a manteiga ao fogo, quando derreter coloque a casca do limão ralada (só a parte verde). Refogue por um minuto e adicione a pimenta e o creme de leite. Mexa, e assim que começar a ferver abaixe o fogo, junte o suco do limão, sal a gosto e a massa. Misture e acrescente o queijo ralado e salsa. Retire do fogo coloque nua travessa e polvilhe com mais parmesão. Essa massa para acompanhar carne assada e/ou aves.

Estrogonofe de frango (diferente)

2 quilos de peito de frango

1 copo de vinho branco

250 grs. de cogumelos fresco

1 copo de creme de leite fresco

3 colheres de farinha de trigo

1 copo de leite de coco fresco

1 copo de ketchup

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

2 colheres de molho inglês

sal a gosto

1 folha de louros

4 colheres de manteiga

2 cebolas grandes batidinhas

2 dentes de alho

2 colheres de salsa batidinha

1/2 xíc. de azeite

2 tomates batidos no liquidificador

Modo de fazer:

Tempere o frango cortado em tirinhas. Reserve.

Misture o creme de leite com a farinha, ketchup e o molho inglês e reserve. Doure o alho com a cebola, junte o frango de uma dourada, acrescente um copo de vinho, tampe a panela e deixe ferver para evaporar. Coloque os cogumelos, o leite de coco e deixe ferver até formar um molho grosso. Junte o creme de leite que foi batido com a farinha, o ketchup e o molho inglês. Mexa até ficar cremoso. Sirva com arroz branco e batata palha

Saladinha (Tabule)

Ingredientes:

1/2 xíc. de chá de trigo para quibe

1 cebola picadinha

suco de 1 limão

1 molho de salsa picadinha

1 molho de hortelã fresca picadinha

1/kg. de tomate picado (sem pele e sem sementes)

1 molho de cebolinha picada

2 pepinos picadinhos

sal, pimenta e azeite à gosto.

Modo de preparo:

Lave o trigo. Deixe de molho por mais ou menos 2 horas. Escorra e esprema bem até retirar toda água. Misture o trigo aos ingredientes. Tempere com sal, pimenta azeite e o suco de limão. Deixe na geladeira até a hora de servir

8 de setembro de 2008

Goela de Pato com presunto e queijo

Ingredientes:

1 pacote de macarrão goela-de-pato

300 grs. de presunto

300 grs. de queijo mussarela

100 grs. de uvas-passas sem semente

4 xícaras de molho de tomate (com caldo de carne e/ou galinha

queijo parmesão ralado

manteiga e sal

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em água e sal (não deixe cozinhar demais) escorra, lave em água fria, passe com cuidado o dedo molhado na abertura de cada massa. Recheie com uma tira de queijo e uma de presunto e duas ou três passas.

Espalhe um pouco do molho no fundo de um recipiente refratário e coloque uma camada do macarrão, regue com o molho e polvilhe com bastante parmesão. Coloque novas camadas de macarrão, molho e parmesão até terminar os ingredientes. A última camada deverá ser do molho e queijo ralado. Salpique com manteiga e leve ao forno quente por mais ou menos 20 minutos. Servir logo em seguida.

28 de agosto de 2008

Esfirra

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
2o gramas de fermento para pão
2 colheres de sopa de óleo
1 copo de água morna
1 colher de sopa (rasa) de sal
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Dissolva o fermento com o açúcar, o sal e a água morna. Acrescente o óleo e a farinha aos poucos. Sove bem a massa. Faça 24 bolinhas e deixe descansar. Acrescente o recheio e leve ao forno.

Recheio de carne moída:

500 gramas de carne moída
tomate picado a gosto
alho
salsa
cebola
pimenta calabresa
caldo de 2 limões
sal a gosto

Misture tudo ( não vai ao fogo).

Depois de misturado, deixe em uma peneira para escorrer o líquido e utilize o recheio.

11 de agosto de 2008

Tabela de equivalência dos sólidos

Esta tabela tem medidas aproximadas.

 

  • Açúcar - 130 g = 1 xícara de chá rasa ou 10 colheres de sopa rasas
  • Araruta - 100 g = 1 xícara de chá rasa ou 10 colheres de sopa rasas
  • Arroz - 140 g = 1 xícara de chá rasa ou 10 colheres de sopa rasas
  • Chocolate em pó - 100 g = 1 xícara de chá rasa ou 8 colheres de sopa rasas
  • Farinha de trigo - 115 g = 1 xícara de chá rasa ou 10 colheres de sopa rasas
  • Fubá - 130 g = 1 xícara de chá rasa ou 10 colheres de sopa rasas
  • Maisena - 110 g = 1 1/2 xícara de chá rasa ou 10 colheres de sopa rasas
  • Manteiga ou Margarina - 100 g = 1 xícara de chá rasa ou 3 colheres de sopa cheias
  • Polvilho - 100 g = 1 xícara de chá rasa ou 10 colheres de sopa rasas

Tabela de equivalência dos líquidos

  • 1 xícara = 9 colheres de sopa
  • 1 xícara = 150 g
  • 1 copo = 15 colheres de sopa ou 250 g
  • 1 copo = 1 1/2 xícara de chá
  • 1 litro = 6 xícaras ou 4 copos
  • Caldo de 4 laranjas grandes = 1 copo
  • Caldo de 1 limão galego = 1 colher de sopa
  • Caldo de 1 limão siciliano = 2 colheres de sopa

30 de julho de 2008

Massa para pizza I

Ingredientes:

 

500 gramas de farinha de trigo

20 gramas de fermento biológico

1 colher de sopa de  gordura vegetal

1 colher de sopa de leite em pó

1/2 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de sal

1 copo d'água em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no açúcar e junte os demais ingredientes. Sove bem a massa e deixe descansar por algumas horas. Depois que colocar na fôrma, deixe descansar um pouco mais. Recheio a gosto.

Bolinho de milho verde

Ingredientes:

8 a 10 espigas de milho verde

1 1/2 xícara de leite

1 cebola ralada

2 tomates

pimenta e sal a gosto

1 dente de alho

1 colher de sopa de manteiga

farinha de trigo

farinha de rosca

5 ovos

óleo para fritar

1 caldo de carne

Modo de preparo:

Corte os grãos das espigas. Faça um refogado com a manteiga, o alho,a cebola ralada, os tomates picados. Junte o milho verde. Tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente o caldo de carne e água necessária para cozinhar. Quando o milho estiver macio e quase sem caldo. junte 2 gemas e 4 colheres de farinha de trigo dissolvido no leite. Mexa até engrossar e soltar do fundo da panela. Para que o creme fique bem firme, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Deixe esfriar e faça pequenos bolinhos. Passe na farinha de rosca, nos ovos mexidos e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Caramelo de leite

Ingredientes:

3 xícaras de leite integral

1 lata de leite condensado

3 xícaras de açúcar

3 colheres de óleo

óleo para untar

 

Modo de preparo:

 

Coloque numa panela, o leite condensado, o açúcar, o óleo e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Unte o mármore com óleo, despeje o caramelo e deixe esfriar. Corte as balas e enrole em papel celofane e/ou impermeável.

Observação: Para saber o ponto da bala, é só pingar num copo d'água. Se o caramelo não se desfizer, estará no ponto.

29 de julho de 2008

Bolo de aveia

Ingredientes:

 

1/2 xícara de chá de margarina

1 xícara de chá de açúcar

3 maçãs descascadas e cortadas em cubos

1 xícara de chá de farelo de aveia

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento

1 colher de sopa de canela em pó

1 xícara de chá de leite

4 claras em neve

açúcar e canela para polvilhar

 

Modo de preparo:

 

Coloque na batedeira, a margarina e o açúcar. Bata até obter um creme maleável. Acrescente a maçã, o farelo de aveia e misture bem. Vá colocando aos poucos, a farinha, o fermento e a canela misturados. Alterne com o leite. Por último, misture delicadamente as claras batidas em neve. Unte a fôrma e leve ao forno médio por 35 a 40 minutos. Polvilhe com açúcar e canela.

Pão de Queijo

Ingredientes:

 

200 ml de água filtrada

200 ml de leite

4 ovos

100 gramas de gordura vegetal hidrogenada

1 colher rasa de sal

500 gramas de polvilho azedo

250 gramas de queijo meia-cura ralado ou parmesão

 

Modo de preparo:

Ferva a água, o leite, o sal e a gordura. Coloque aos poucos em cima do polvilho e mexa. Quando estiver morno, coloque um a um, os ovos ligeiramente batido. Adicione o queijo ralado. Misture bem e leve à geladeira embrulhado no papel-filme por algumas horas (para dar a consistência para enrolar, antes de levar à geladeira, retire o ar do papel-filme). Deixe esfriar por 2 a 3 horas na geladeira. Passe óleo na mão para enrolar as bolinhas. Asse em forno pré-aquecido. Se gostar poderá recheá-lo.

19 de julho de 2008

Bolinho de camarão


Ingredientes:

300 gramas de camarão picado e refogado
1 copo de leite
3/4 de copo de farinha de trigo
1 colher de manteiga
1 colher de chá de sal
2 a 3 ovos
óleo para fritar

Modo de preparo:

Leve ao fogo, o leite com a manteiga. Assim que ferver, junte o sal e a farinha de trigo de uma só vez. Mexa rapidamente, diminua o fogo. Mexa com a colher de pau até formar um "angu" bem cozido. Retire do fogo e bata até esfriar. Sempre batendo, junte os ovos ( 2 ou 3 de acordo com a necessidade). Finalize adicionando o camarão picadinho e misturando bem. Frite em panela pequena, as colheradas em óleo quente.

15 de julho de 2008

Bolinho de cenoura


Ingredientes:

1/2 quilo de cenoura
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 gemas
1 xícara de leite
1 cebola ralada
2 dentes de alho
1 pimenta malagueta
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de salsa picada
sal a gosto
3 a 4 ovos para passar o bolinho

Modo de preparo:

Cozinhe a cenoura em pequenos pedaços na água com sal. Passe pelo espremedor ou amasse bem. Leve ao fogo a manteiga, a cebola e o alho até dourar. Junte a pimenta e a massa da cenoura. Refogue bem. Misture o leite, a farinha e as gemas. Passe pela peneira e junte a massa da cenoura. Retorne ao fogo e mexa até cozinhar. Desligue o fogo, coloque o queijo e a salsa. Misture bem até soltar do fundo da panela. Deixe amornar. Se for necessário, acrescente mais farinha. Enrole em pequenos bolinhos e passe na farinha de rosca, nos ovos mexidos e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

13 de julho de 2008

Bolinho de claras e queijo

Ingredientes:

5 claras
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
250 gramas de queijo minas ralado

Modo de preparo:

Bata as claras em neve. Junte o queijo parmesão e a farinha. Misture e vá colocando aos poucos o queijo minas ralado até obter uma consistência para enrolar. Faça bolinhas e frite em óleo quente.

Bolinho de batata doce

Ingredientes:

1/2 quilo de batata doce
1 ovo inteiro e uma gema
farinha de trigo
sal a gosto
1 colher de sobremesa de manteiga
óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas e passe ainda quente pelo espremedor. Deixe esfriar, junte o ovo e as gemas batidos, a manteiga, um pouco de sal. Amasse e vá colocando a farinha de trigo aos poucos ( até obter uma massa de consistência regular). Passe farinha nas mãos e faça os bolinhos. Frite em óleo quente.

Bolinho de aipim com queijo

Ingredientes:

1/2 quilo de aipim
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
250 gramas de queijo minas
2 a 3 ovos para passar os bolinhos
farinha de rosca
óleo para fritar

Modo de preparo:

Cozinhe o aipim em água e sal. Passe pelo moedor, junte a manteiga, as gemas, sal e o queijo parmesão. Amasse e faça os bolinhos. Coloque no meio ( como recheio) um pedaço de queijo minas. Passe na farinha de rosca, no ovos e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Coloque sobre o papel absorvente.

12 de julho de 2008

Molho de gengibre

Ingredientes:

1 1/2 colher de sopa de gengibre ralado
100 gramas de manteiga
50 gramas de creme de leite
1 cebola bem picadinha
1 gema
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga. Adicione gengibre ralado e cozinhe por 10 minutos. Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos. Adicione a gema, o sal e a pimenta. Mexa bem. Retorne ao fogo por mais alguns minutos. Sirva sobre filé de frango.

Quiche de brócolis

Ingredientes da massa:

1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de água

Ingredientes para o recheio:

3 unidades de kani kama desfiado
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1 colher de sopa de salsa picada
2 ovos batidos
1 xícara de chá de queijo cottage
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de creme de leite
1 molho de brócolis picado
1/2 colher de chá de alecrim
sal a gosto

Modo de preparo:


massa:

Coloque todos os ingredientes numa vasilha. Adicione 3 colheres de sopa de água. Amasse até conseguir uma consistência homogênea. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda média.

recheio:

Em um recipiente, junte todos os ingredientes até ficar uma mistura uniforme. Coloque o recheio sobre a massa da quiche e leve ao fogo pré-aquecido por 40 minutos aproximadamente.

7 de julho de 2008

Molho de abacaxi para acompanhar frios


Ingredientes:

1/2 lata de abacaxi em calda ( bem picadinho)
1 vidro de palmito (picado)
1/2 lata de milho verde
3 colheres de creme de leite sem soro
5 colheres de maionese

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Leve para gelar e sirva com frios.

Canjiquinha Salgada



Ingredientes:

1/2 quilo de canjiquinha vermelha
1 1/2 quilo de costelinha de porco
1 cebola grande picada
4 dentes de alho
4 colheres de azeite
4 tomates
1 pimentão
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a canjiquinha na água com uma folha de louro e um pouco de sal. Depois de cozida, retire do fogo e reserve( não deve ficar muito dura). Tempere a costelinha com alho, sal, pimenta, vinagre e/ou limão a gosto. Frite-a numa panela com o azeite. Depois de frita, retire e reserve. Na panela que fritou a costelinha, doure o alho, a cebola. Adicione o tomate e o pimentão. Deixe cozinhar. Depois do molho pronto, acrescente a costelinha e a canjiquinha. Mexa e deixe ferver mais um pouco.

6 de julho de 2008

Lingüiça com quiabo

Ingredientes:


1/2 quilo de lingüiça
5 tomates
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho
sal
salsa e cebolinha
óleo
1 colher de extrato de tomate
600 gramas de quiabo

Modo de preparo:

Escalde a lingüiça e corte em pedaços. Limpe o quiabo. Leve uma panela ao fogo com óleo, cebola e alho para dourar. Coloque a lingüiça e frite um pouco. Adicione os tomates picados, o extrato de tomate e o cheiro verde. Refogue bem, cubra com água fervente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada até o molho engrossar.Coloque o quiabo e deixe cozinhar. Sirva acompanhado de polenta.

Doce de batata doce

Ingredientes:


1 quilo de batata doce
2 1/2 de xícara de açúcar
1 1/2 de xícara de água
3/4 de xícara de leite de coco

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem macias, porém firmes. Deixe esfriar e descasque-as.Corte-as em cubos. Numa panela, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo até o açúcar dissolver e obter uma calda grossa. A calda deverá cair um fio grosso.Misture o leite de coco, junte as batatas e deixe ferver por alguns minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Bananas fritas

Ingredientes:

8 bananas descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de açúcar de confeiteiro
50 gramas de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de vinho branco
óleo
2 ovos
canela em pó
sal
licor de frutas

Modo de preparo:

Prepare uma massa semi-liquida, misturando a farinha, metade do açúcar, manteiga, sal, gema e vinho branco. Deve ficar na consistência da massa de panqueca. Por fim, acrescente a clara em neve e o licor. Passe as bananas nessa massa e frite em óleo quente. Escorra e polvilhe com o restante do açúcar e a canela.

22 de junho de 2008

Pudim de clara com calda de manga

Ingredientes:

6 claras
15 colheres de açúcar
casca de um limão ralado

Ingredientes para a calda:

3 mangas Haden
açúcar a gosto
galhos de hortelã para enfeitar

Modo de preparo:

Bata as claras em neve deixando-a bem firme. Com a batedeira ligada, acrescente a casca do limão, 12 colheres de açúcar ( coloque uma a uma ), as outras 3 colheres caramelize a fôrma junto com duas colheres de água. Despeje o suspiro na fôrma, pressionando para evitar bolhas. Asse em banho-maria (forno médio) por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

Calda de manga:
Corte em cubinhos a manga ( equivalente a 2 xícaras de chá, o restante , bata no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Acrescente o açúcar necessário. Coe na peneira pra retirar as fibras. À volta do pudim, acrescente a calda e os cubinhos da manga pra enfeitar. Coloque numa molheira à parte, o restante da calda. Enfeite com folhas de hortelã.

Pudim de clara com molho de laranja

Ingredientes:

8 claras
200 gramas de açúcar
1 colher de chá de casca de limão ralada

Modo de preparo;

Unte uma fôrma de pudim com manteiga. Bata as claras na batedeira até o ponto de neve.Acrescente aos poucos, o açúcar sem desligar a batedeira. Logo após a colocação do açúcar, bata um pouco mais.Verifique se as claras estão consistentes, sem cair. Coloque a casca do limão e misture. Vá colocando o suspiro aos poucos na fôrma e alise com cuidado. Dê pancadas na fôrma para dissolver prováveis bolhas de ar. Leve ao fôrno em banho-maria por 35 minutos, desenforme depois de frio.

Molho de laranja:

Ingredientes:

4 gemas
2/3 de xícara de açúcar
2/3 de suco de laranja
2 colheres de chá de casca de laranja ralada
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo:

Bata as gemas e acrescente os ingredientes restantes. Leve ao fogo em banho-maria. Cozinhe mexendo sobre o fogo lento até engrossar. Leve à geladeira. Quando o pudim estiver frio, despeje o molho por cima.



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Filé ao forno

Ingredientes:

1 peça de filé mignon (+/- 2 quilos)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
200 gramas de manteiga
1/3 de xícara de leite
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno (bem quente) . Corte as extremidades do filé e pincele com a manteiga. Vire a carne e asse por 20 minutos. Retire o filé da assadeira. Coloque o caldo que sobrou com a cebola e o leite no liquidificador. Bata até ficar cremoso. Esquente e sirva com a carne.

21 de junho de 2008

Doce de banana em calda

Ingredientes:

8 bananas (não pode ser muito madura)
3 xícaras de açúcar cristal
1 1/2 xícara de água
2 colheres de suco de limão
canela a gosto

Modo de preparo:

Corte a banana em rodelas. Leve uma panela ao fogo com água e quando começar a ferver, adicione as bananas. Lave as bananas nesta água fervendo,escorra e reserve. Numa panela, acrescente o açúcar e a água. Leve em fogo alto. Deixe ferver até obter uma calda grossa. Abaixe o fogo, junte as bananas, o suco do limão, a canela e deixe cozinhar sem mexer. À proporção que a calda ficar avermelhada e grossa, acrescente se necessário,água aos poucos para não queimar o doce. A calda deverá ficar bem avermelhada , na consistência de mel.


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Doce de abacaxi em calda

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar cristal
1 xícara de água
1 abacaxi descascado, cortado em rodela e sem o miolo


Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo, coloque o açúcar mexendo de vez em quando até derreter e ficar dourado. Coloque a água aos poucos e acrescente o abacaxi. Cozinhe com a panela tampada até o abacaxi ficar macio.


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Strogonoff de Bacalhau

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau
4 colheres de azeite
3 dentes de alho picado
1/2 quilo de cebola picada
1 quilo de tomate sem pele e sem semente
1 xícara de chá de conhaque
1 xícara de queijo ralado
1 quilo de cogumelo (champignon) fatiado
2 latas de creme de leite
sal ( se necessário) e pimenta a gosto
orégano e alecrim a gosto
cheiro verde picado a gosto


Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau e desfie. Reserve. Doure a cebola e o alho no azeite, adicione os tomates e deixe em fogo baixo até se desmancharem. Coloque o conhaque e acrescente os demais temperos. Junte o bacalhau, o cogumelo e deixe apurar. Retire do fogo, adicione o queijo e o creme de leite. Misture e sirva com arroz branco e batata palha.



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Pudim de São João

Ingredientes:

1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sopa de manteiga
5 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
1 coco ralado

Modo de preparo:

Faça uma calda grossa com a água e o açúcar. Retire do fogo e junte a manteiga, sem mexer, deixe esfriar. Bata os ovos rapidamente e adicione à calda aos poucos (sem parar de mexer). Acrescente os demais ingredientes e bata no liquidificador. Despeje numa fôrma de pudim previamente caramelizada e asse em banho-maria. Desenforme ainda quente.


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17 de junho de 2008

Iscas de fígado


Ingredientes:

600 gramas de fígado cortado em iscas bem finas
6 colheres de azeite
500 gramas de cebola picada
1 pimentão em tiras
1 colher de sopa de salsinha picada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Esquente o azeite numa frigideira e frite a cebola. Quando começar a dourar, frite as iscas de fígado em fogo alto para impedir que o fígado solte muita água e acrescente o pimentão. Quando estiver dourado, adicione sal e pimenta. Retire do fogo e coloque a salsinha.





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Filé mignon com Gengibre


Ingredientes:

500 gramas de filé mignon em tiras
3 dentes de alho socados
2 colheres de sopa de gengibre em tiras
1 cebola em tiras
1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão amarelo em tiras
6 folhas de hortelã
1 pitada de pimenta
1 quilo de inhame cozido e espremido
4 colheres de azeite
4 colheres de manteiga
noz moscada

Modo de preparo:

Faça uma vinha d'alho com a hortelã, o alho, sal e pimenta. Coloque o filé. Leve ao fogo, o azeite. Refogue a carne até dourar. Junte o gengibre, a cebola e os pimentões. À parte, faça o purê com 4 colheres de manteiga e uma pitada de noz moscada ralada. Sirva com a carne acima.




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Bife à milanesa


Ingredientes:

2 ovos
1 cebola ralada
sal e pimenta a gosto
6 bifes de contra-filé ou alcatra
farinha de rosca
óleo

Modo de preparo:

Bata os ovos com a cebola ralada, sal e a pimenta. Passe os bifes na mistura, escorra e passe na farinha de rosca. Esquente o óleo e frite os bifes. Retire da frigideira e coloque numa travessa forrada com toalha de papel. Sirva com purê de batata.





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15 de junho de 2008

Pavê de sorvete



Ingredientes:

1 pacote de biscoito champagne
500 ml de creme de chantilly
100 gramas de frutas cristalizadas
100 gramas de amêndoas torradas e trituradas
1/2 litro de sorvete de creme

Ingredientes para calda:

300 ml de leite
3 colheres de chocolate em pó
1 colher de café solúvel
licor de café ou chocolate a gosto

Modo de preparo:

Coloque os biscoitos no recipiente, pulverize com a calda. Adicione uma camada de sorvete e por cima, as amêndoas trituradas. Acrescente uma camada de chantilly, depois adicione as frutas cristalizadas. Repita as camadas até preencher o recipiente. Finalize com as frutas cristalizadas. Leve ao freezer.

Calda:
Leve ao fogo todos ingredientes. No final, coloque o licor.



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Tortinhas de frutas



Ingredientes para a massa:

500 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar
2 ovos
300 gramas de manteiga ou margarina

Ingredientes para o creme

1/2 litro de leite
gotas de baunilha ou raspas de limão
3 gemas
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de açúcar
1 lata de creme de leite

Frutas:

A gosto: maçã, pêssego, morango, uva, coco, kiwi, ( pincelar com brilho - calda)

Brilho:

2 copos d'água
1 colher de sopa de polvilho doce
1/2 caixa de gelatina em pó - sabor : de acordo com a fruta escolhida.

Modo de preparo:

Massa:

Misture o açúcar na farinha de trigo e acrescente os ovos misturados e a manteiga. Sove bem a massa e deixe descansar.

Recheio:

Faça o creme com os ingredientes do recheio ( peneire as gemas). Adicione o creme de leite no final.
Depois de colocar o creme na massa e as frutas sobre o creme. Pincele com o brilho.

Brilho:

Leve ao fogo todos os ingredientes, dissolvendo a gelatina em pó.




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13 de junho de 2008

Bolo de nozes



Ingredientes para a massa:

1/2 quilo de nozes descascadas e moídas (reserve algumas inteiras para enfeitar)
250 gramas de açúcar
8 ovos
4 colheres de farinha de rosca

Ingredientes para o recheio:

4 gemas
1 xícara de açúcar
1 copo d'água
1 cálice de licor de nozes

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar até a massa ficar branca. Bata as claras em neve e junte com as gemas. Acrescente as nozes moídas e por último a farinha de rosca. Misture bem sem bater. Asse em fôrma rasa, untada e polvilhada com farinha de trigo.

Recheio:

Faça uma calda grossa com a água e o açúcar. Bata as 4 gemas. Deixe a calda esfriar e acrescente as gemas misturando bem.

Para a montagem:

Depois do bolo assado, corte ao meio igualando as duas partes. Pincele cada parte com licor de nozes, dissolvido na mesma quantidade de água. Sobre a primeira metade, coloque o recheio e na outra metade, cubra com creme de chantilly e enfeite com nozes.



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9 de junho de 2008

Salmão com lentilha






Ingredientes:
1 quilo de filé de salmão
suco de 1 limão
sal e pimenta a gosto
300 gramas de lentilha
1 cebola grande cortada em rodelas
azeite

Modo de preparo:

Tempere o salmão com pimenta, sal e o suco do limão. Passe-o na farinha de trigo e frite no azeite. Reserve. Ferva a lentilha na água e sal, sem deixar amolecer demais. Frite a cebola no azeite. Junte a lentilha e refogue um pouco. Enfeite a travessa do salmão com a lentilha e as cebolas em rodelas.





Observação: Este prato foi servido com arroz à piamontese, cuja receita está aqui: http://cozinhandocomamamae.blogspot.com/2008/05/arroz-piamontese.html





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Lombo de porco com ameixa


Ingredientes:

2 quilos de lombo de porco
6 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
1 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de suco de tangerina ( mexerica)
250 gramas de ameixa seca e sem caroço
1 colher de sopa de sal
pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere o lombo com alho, cebola, sal e pimenta. Faça furos na carne para o tempero adentrar. Coloque o lombo numa assadeira com a gordura virada para baixo. Por cima, coloque o vinho e o suco de tangerina. Acrescente as ameixas. Leve ao forno quente e pré-aquecido. Asse por 1 hora. Vire o lombo e asse por mais 1 hora. Se a carne estiver macia, corte em fatias.
 

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