31 de maio de 2008

Bala de café


Ingredientes:

3 copos de açúcar
1 copode café bem forte
1 copo de leite
3 colheres (de sopa)de mel
1 colher (de sopa) de manteiga
1 gema
1 colher (de sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Dissolva a farinha no leite. Junte os ingredientes restantes e leve ao fogo. Mexa até ficar em ponto de bala ( colocando um pouco dessa calda em água fria, ela não se desmancha e pode ser moldada com os dedos). Retire imediatamente do fogo e despeje sobre o mármore untado com manteiga. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Pudim de milho verde


Ingredientes:

6 espigas de milho verde
2 copos de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
2 gemas
1 xícara (de chá) de coco ralado

Modo de preparo:

Bata os grãos do milho com leite no liquidificador. Passe pela peneira e acrescente o leite condensado, o leite de coco, as gemas e o coco ralado. Mexa bem até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma fôrma de pudim ,previamente caramelizada, e asse em banho-maria (fogo médio). Desenforme e deixe esfriar.





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28 de maio de 2008

Delícias de castanhas


Ingredientes:

1 quilo de castanha
100 gramas de chocolate em pó
50 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de cherry brandy
100 gramas de açúcar
1/4 de litro de creme de leite

Modo de preparo:

Cozinhe as castanhas. Descasque-as, retire a película e passe na peneira. Acrescente o chocolate, mexa bem e reserve. Bata a manteiga com a metade do açúcar até obter um creme bem liso. Junte as castanhas já misturadas com o chocolate. Adicione o cherry e bata com uma colher de pau até obter uma massa bem lisa. Faça bolinhas e passe no açúcar. Conserve no refrigerador até o momento de servir. Leve à mesa com o creme de leite para que cada um se sirva a gosto.

Doce de banana


Ingredientes:

12 bananas nanicas (d'água)
1 lata de leite de condensado
200 gramas de queijo(frescal) bem amassado
4 claras batidas em neve
8 colheres (de sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Corte as bananas no sentido comprimento. Coloque numa fôrma untada e leve ao forno quente para amolecer um pouco. Misture o leite condensado com o queijo e despeje tudo sobre as bananas. Cubra a superfície com as claras batidas em neve (com o açúcar). Leve ao forno médio e deixe dourar.

27 de maio de 2008

Canjica


Ingredientes:

1/2 quilo de milho para canjica (branco)
2 litros de leite
1 coco ralado
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
açúcar a gosto
cravo e canela a gosto
1 litro d'água

Modo de preparo:

De véspera, coloque o milho de molho na água. No dia seguinte,troque a água e cozinhe o milho na pressão. Quando estiver quase cozido, junte 1 litro de leite, o açúcar, a canela, o cravo e deixe cozinhar até amaciar o milho. Mexa sempre para não grudar na panela. Divida o coco em duas porções. Em uma das porções, extraia todo o leite grosso. Lave o bagaço com 1 litro de leite fervente restante. Assim que a canjica estiver macia, prove o açúcar, adicione o coco ralado,o leite condensado, o leite grosso e fino do coco. Misture bem e vá mexendo até ficar cremosa e macia.
Observação: Se gostar, poderá colocar 300 gramas de amendoim torrado sem pele e bem quebradinho.

Cuscuz de coco


Ingredientes:

1 pacote de farinha de tapioca
1 coco grande ralado
3 1/2 copo de leite
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque numa tigela, o coco, a farinha de tapioca, o sal e o açúcar. Junte o leite fervente, mexa muito bem para não embolar. Despeje numa fôrma (de pudim ) previamente molhada com água gelada. Alise bem a superfície com uma colher. Tampe e envolva a fôrma com uma toalha durante 3 horas. Desenforme e sirva natural ou gelado.
Observação: você pode servi-lo coberto com coco ralado e/ou leite condensado.

Magias


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 xícara (de chá) de leite
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
1 colher (de sopa) de manteiga
1 xícara (de chá) de açúcar
100 gramas de coco ralado
1 colher (de chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Misture o leite condensado com o leite, o chocolate em pó, a manteiga e o açúcar. Leve ao fogo e mexa até que a mistura comece a soltar da panela. Junte o coco ralado, a baunilha e conserve no fogo por mais 10 minutos. Retire do fogo e bata até que a mistura fique opaca. Despeje sobre o mármore untado e corte em losangos.

Quadradinho de amendoim


Estão chegando as festas juninas ...

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar
1/2 xícara (de café) de água fria
4 xícaras (de chá) de amendoim
1 lata de leite condensado
1 colher (de café) de bicarbonato

Modo de preparo:

Leve o açúcar ao fogo junto com amendoim e a água fria. Deixe o amendoim torrar, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Deve ficar uma cor caramelo claro. Acrescente o leite condensado, o bicarbonato, mexendo energicamente durante 5 minutos. Retire do fogo, bata por mais 4 minutos até que a mistura perca o brilho. Despeje sobre o mármore previamente untado com manteiga e corte em pequenos quadrados.

Quero-quero


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 gema
5 colheres de manteiga
1 vidro de leite de coco
5 1/2 xícara de chá de araruta
um pouco de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture ao leite condensado com a gema. Adicione toda a manteiga e o leite de coco. A seguir, despeje aos poucos a araruta, mexendo bem até dá o ponto de enrolar. Faça bolinhas e marque cada uma delas com o garfo. Unte com manteiga uma assadeira e polvilhe com farinha de trigo. Asse em forno quente durante 35 a 40 minutos. Esta quantidade é suficiente para 100 biscoitos.

Arroz Marroquino


Ingredientes:

2 xícaras de arroz lavado e escorrido
2 colheres de manteiga
1 cebola ralada
4 xícaras de caldo de frango
150 gramas de carne moída refogada (bem seca)
2 paus de canela
500 gramas de peito de frango
1 xícara de castanha-do-pará processada (e/ou amendoim torrado)
1 tablete de caldo de galinha
Modo de preparo:

Coloque a manteiga numa panela e refogue a carne até ficar bem seca. Adicione a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e deixe fritar. Coloque o caldo de frango e a canela. Numa frigideira, coloque uma colher de manteiga, 1 tablete de caldo de galinha, o frango desfiado e a castanha (e/ou amendoim). Deixe refogar. Depois de pronto, coloque o arroz numa travessa e o frango refogado por cima.


Frango com bacon e calabresa


Ingredientes:

1 quilo de sobrecoxa de frango
sal a gosto
1 cebola
1 pitada de páprica
1 pitada de canela em pó
1/2 copo de vinho branco
1 linguiça calabresa
6 fatias de bacon
6 batatas em fatias grossas
1 pimentão
1 tomate
orégano
azeite

Modo de preparo:

Tempere o frango com alho, vinho, páprica,canela e sal. Deixe 1 hora marinando. Coloque a linguiça em fatias, as batatas, o bacon,o pimentão, as cebolas e tomates em rodelas. Adicione orégano e azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno.

26 de maio de 2008

Trufas de maracujá


Ingredientes:

1 quilo de chocolate branco hidrogenado
8 colheres de suco de maracujá (puro)
1 gota de essência de maracujá
1 quilo de chocolate para banhar as trufas
1/2 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Derreta o chocolate branco,acrescente o suco de maracujá e a essência. Misture e leve para geladeira de um dia para outro. Passe manteiga na mão, faça bolinhas da mistura e leve para o freezer. Ao retirar do freezer, passe imediatamente no chocolate derretido (com o creme de leite) e coloque em cima de um tabuleiro forrado com papel alumínio.

Mousse de chocolate II


Ingredientes:

200 gramas de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
7 colheres de açúcar de confeiteiro
1/2 litro de creme de leite fresco
+ 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
4 claras em neve
2 colheres de chá de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa d'água para hidratar a gelatina

Modo de preparo:

Derreta no microondas, o chocolate e a manteiga. Na batadeira, faça uma gemada com as 4 gemas, as 7 colheres de sopa de açúcar ( dê uma consistência de creme). Misture aos poucos com o creme de chocolate. Bata as claras em neve ( consistência quebradiça) e adicione aos poucos ao creme de chocolate. Bata o creme de leite com as 4 colheres de sopa de açúcar e junte ainda quente à gelatina com a água para hidratar. Misture aos poucos sem mexer muito, somente para mesclar. Unte a fôrma com manteiga. Coloque a massa e leve para geladeira por 4 horas.

Mousse de chocolate


Ingredientes:

1 lata de creme de leite
6 colheres de chocolate em pó
3 claras em neve
3 colheres de açúcar
1 pacote de gelatina em pó sem sabor ( incolor)
5 colheres d'água para hidratar a gelatina

Modo de preparo:

Bata as claras em neve com as 3 colheres de açúcar. Misture em uma panela o creme de leite com as 6 colheres de chocolate. Mexa bem. Com o fogo aceso (porém a panela no ar), misture as claras batidas no creme de chocolate. Acrescente a gelatina hidratada com a água. Coloque em taças e leve para gelar.

Brigadeirão


Ingredientes:

6 gemas
2 latas de leite condensado
a mesma medida de leite
8 colheres de achocolatado
1 colher de sopa de manteiga
margarina para untar a fôrma
chocolate granulado para decorar

Modo de preparo:

Num recipiente, coloque as gemas peneiradas, o leite condensado, o leite, o achocolatado e a manteioga. Misture até formar uma massa homogênea. Unte uma forma (de pudim com +/- 20 cm)e despeje a massa para assar em banho-maria ( forno médio) por 50 minutos.Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e decore com chocolate granulado.

Gelatina de limão


Ingredientes:

1 caixa de gelatina sabor limão
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
raspas de limão
suco de um limão
1 1/2 xícara d'água

Modo de preparo:

Leva a água ao fogo e assim que levantar fervura, apague e dissolva a gelatina. Coloque-a no liquidificador. Junte o leite condensado, o creme de leite, as raspas e o suco de limão. Bata até ficar homogêneo. Coloque em taças e leve para gelar por aproximadamente 4 horas.

25 de maio de 2008

Dobradinha




Ingredientes:

1 1/2 quilo de dobradinha (bucho de boi)
1/2 quilo de lombo de porco
1/2 quilo de carne seca
600 gramas de costelinha de porco
1/2 quilo de lingüiça calabresa
1 quilo de feijão branco
1 quilo de batata inglesa
1/2 quilo de cenoura
6 dentes de alho
2 cebolas grandes
pimenta a gosto
molho de tomate a gosto
100 gramas de azeitonas verdes.

Modo de preparo:

Limpe a dobradinha, corte em cubos e pré-cozinhe na panela de pressão. Dessalgue as carnes e pré-cozinhe também. Cozinhe à parte, o feijão branco. Em uma panela grande, refogue o alho, a cebola e doure as carnes. Em seguida, coloque a pimenta, o molho de tomate. Deixe ferver um pouco e acrescente as batatas, a cenoura e o feijão. Ferva um pouco mais até que as carnes estejam macias. Retire do fogo e adicione azeitonas verdes.
Rendimento: 20 a 25 porções

Entrevero



Ingredientes:

1 quilo de filé mignon
1 quilo de peito de frango
1 quilo de lombinho de porco
1 quilo de bacon
600 gramas de lingüiça calabresa
3 tomates
3 cebolas
300 gramas de azeitona
sal a gosto

Modo de preparo:

Corte todas as carnes em cubos. Tempere com sal a gosto. Frite em primeiro lugar o bacon, porém não muito. Em segundo lugar, frite os cubos da carne de porco, depois o filé mignon, em seguida o frango e por último a lingüiça. Coloque as carnes para a lateral da panela. Refogue a cebola em rodelas, o tomate picadinho e as azeitonas. Depois de refogar os temperos, misture todas as carnes. Se gostar, poderá colocar um pouco de pimenta.
Observação: À proporção que as carnes forem fritando, misture uma com as outras.

Mousse de maracujá




Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco concentrado de maracujá
15 gramas de gelatina incolor (sem sabor)
5 colheres d'água para hidratar a gelatina

Modo de preparo:

Hidrate a gelatina e coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata bem. Coloque em fôrma untada com óleo e leve ao refrigerador.

Observação: Você pode modificar o sabor de acordo com a fruta de sua preferência.

22 de maio de 2008

Pudim de café


Ingredientes:

2 latas de leite condensado
1 xícara (de chá) de leite
1 xícara de (de chá) de café bem forte
6 ovos

Modo de preparo:

Misture bem os 3 primeiros ingredientes e os ovos previamente batidos. Passe esta mistura por duas vezes numa peneira fina. Despeje numa fôrma caramelada e asse em banho-maria em forno moderado.

Bife de fígado à milanesa


Ingredientes:

1 quilo de fígado
3 ovos
farinha de trigo
farinha de rosca
2 dentes de alho
pimenta
limão
sal a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
6 tomates
1 colher de sopa de extrato de tomate
queijo parmesão ralado
óleo para fritura
1 pitada de açúcar
2 cebolas

Modo de preparo:

Limpe o fígado e corte em bifes finos ( bata um pouco). tempere com alho, sal, pimenta e gotinhas de limão. Deixe repousar.

Molho:

Leve ao fogo para dourar, a manteiga, o alho e as cebolas batidas. Junte tomate picado sem pele e sem semente. Refogue bem e coloque o extrato de tomate dissolvido em uma 1 1/2 xícara de água. Tempere com sal e uma pitada de açúcar e pimenta. Diminua o fogo e deixe ferver até obter um molho grosso.
Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite um de cada vez em óleo quente. Arrume em um refratário as camadas: bife, molho e queijo. Leve ao forno quente por 10 minutos. Sirva com purê de batata.

20 de maio de 2008

Empadinhas e empadões


Ingredientes para massa 1:

500 gramas de farinha de trigo
3 gemas
1 colher de sobremesa de sal
150 gramas de banha ou gordura vegetal
150 gramas de manteiga
4 colheres de sopa de água gelada

Observação: Misture as gemas com a água gelada.

Ingredientes para massa 2:

900 gramas de farinha de trigo
3 gemas
1 colher de sal
250 gramas de manteiga
250 gramas de margarina
1/4 de xícara de creme de leite sem soro (3 colheres de sopa) . Este ingrediente deve ser colocado por último.

Ingredientes para massa 3:

1 quilo de farinha de trigo
5 tabletes de 100 gramas de margarina
4 gemas
1 colher de sal

Modo de preparo para qualquer massa que você escolher:

Misture todos os ingredientes e amasse até soltar da mão.

Recheio para empadinhas de queijo:

2 copos duplo de leite
200 gramas de queijo parmesão ralado
2 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e coloque nas forminhas de empadinha já preenchidas com a massa. Asse em forno quente.

Observação: Este recheio é para empadinhas abertas

Recheio para empadinha ou empadão de alho poró:

1/2 quilo de alho poró (parte branca)
3 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
1 colher de manteiga
1 colher de rum
1 colher de chá de sal
1 pitada de noz moscada
250 ml de leite
50 gramas de farinha de trigo
1 1/2 copo de requeijão
2 colheres de sopa de queijo cremoso

Modo de preparo:

Refogue o alho poró com uma colher de manteiga,uma pitada de noz moscada e os dois tomates picados. Faça o creme com os demais ingredientes e depois de pronto, misture o alho poró refogado.


Recheio de frango:

Ingredientes:

2 peitos de frango temperados
azeitona a gosto
1 1/2 xícara de leite
50 gramas de farinha de trigo
cebola e tomate a gosto
1 colher de manteiga
cheiro verde picado
1 pimentão

Modo de preparo:

Desfie bem o frango cozido e faça um refogado com a cebola e tomate. Acrescente pimentão ( se gostar). Depois de pronto, adicione as azeitonas e o cheiro verde.

Observação: Você poderá colocar também recheio de carne seca, bacalhau, camarão e/ou ameixa com presunto.





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18 de maio de 2008

Sequilhos com leite condensado


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 ovos
600 gramas de amido de milho
1 colher de fermento em pó

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e amasse bem. Faça pequenas sequilhos e achate-os com um garfo. Asse em forno quente, com cuidado para não corar demais.

Sequilhos de araruta


Ingredientes:

250 gramas de araruta
250 gramas de farinha de trigo
250 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
1 pacote de 50 gramas de coco ralado

Modo de preparo:

Misture e amasse bem todos os ingredientes. Forme cordões e depois pequenas argolas. Asse em forno moderado.

Sequilhos da vovó (de amido de milho)


Ingredientes:

500 gramas de amido de milho
400 gramas de manteiga ou margarina
10 colheres de açúcar
10 colheres de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes. Sove bem até a massa ficar bem macia em ponto de fazer bolinhas. Dê formato ao biscoito e asse em tabuleiro untado.

Pão doce em fôrma


Ingredientes:

4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
50 gramas de fermento para pão
1/2 quilo de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de manteiga
1/2 copo de leite morno
1 pitada de sal
açúcar e canela
nozes ou castanha de cajú
passas e frutas cristalizadas
calda queimada

Modo de preparo:

Misture o fermento com leite morno e uma colher de açúcar. Deixe levedar por 15 minutos. Junte os seguintes ingredientes: ovos, farinha, a manteiga, a pitada de sal e uma colher de açúcar. Sove a massa e deixe descansar por 2 horas.Depois unte uma forma ( de pudim), polvilhe com açúcar e canela. Faça bolinhas com a massa. Passe uma a uma em óleo de cozinha e depois em açúcar com canela. Colque as bolinhas na fôrma, intercalando com as nozes ou castanha de caju, com as passas, frutas cristalizadas e o açúcar queimado. Leve ao forno em temperatura moderada por 15 minutos. Depois aumente a temperatura para quente. Depois de pronto, deixe esfriar e se gostar, poderá derramar mais calda por cima.

Observação: A primeira camada de bolinhas é regada com a calda de açúcar queimado por entre elas( é a junção das mesmas)

Farofa para recheio de aves


Ingredientes:

250 gramas de biscoito cream-cracker
4 ovos
1 xícara de azeitonas picadas
150 gramas de manteiga
2 colhers de sopa de azeite
1 lata de milho verde
1 cebola grande picadinha
1 pimentão vermelho e outro verde picados
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto (se necessário)
4 colheres de sopa de cheiro verde

Modo de preparo:

Coloque os biscoitos em guardanapo para socá-los até se transformarem em farinha. Doure a cebola na manteiga com azeite. Coloque os pimentões, o milho escorrido, as azeitonas. Refogue tudo muito bem até que fique bem sequinho. Junte a farinha de biscoito aos poucos até obter uma farofa solta porém úmida. Retire do fogo e colque os ovos picados e o cheiro verde. Misture cuidadosamente e tempere com sal e pimenta. Adicione o parmesão raldo ( se gostar)

Rosca deliciosa







Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de água morna ( a mesma medida)
2 tabletes de fermento para pão (15 gramas cada)
4 ovos
1 colher de chá de sal
8 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo. Despeje numa vasilha e acrescente aos poucos a farinha. Sove bem a massa. Divida em duas partes e faça duas roscas. Coloque em tabuleiro untado e prepare a cobertura.

Cobertura:

Ingredientes:

3 gemas
2 colheres (sopa) de achocolatado
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Misture tudo, pincele as roscas com esta mistura. Polvilhe com açúcar cristal e deixe crescer por duas horas. Leve ao forno médio por 40 minutos. Retire do forno e enfeite com nozes.

17 de maio de 2008

Bala de chocolate


Ingredientes:

3 copos de leite
2 copos de açúcar
6 colheres de sopa bem cheia de chocolate em pó
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e eleve ao fogo brando até que fique em ponto de bala ( colocando um pouco dessa calda em água fria, ela não se desmancha e pode ser moldada com os dedos). Mexa de vez em quando e despeje sobre o mármore untado com manteiga. Deixe esfriar. Corte em quadradinhos. Embrulhe em papel próprio.

Cafezinho com casca de laranja


Ingredientes:

1 xícara de chá de conhaque
2 xícaras de açúcar
10 cravos da índia
casca fina (vidrado) de meia laranja e de meio limão
6 xícaras de chá de café bem quente

Modo de preparo:

Coloque os 4 primeiros ingredientes numa vasilha metálica, lance fogo a mistura e deixe queimar um pouco. Junte o café. Abafe. Sirva em taças de cerâmica aquecidas.

Cafezinho para os dias de inverno


Ingredientes:

1 colher de chá de açúcar
1 xícara de café bem quente (até a metade)
Acabe de encher com um bom conhaque, colocando devagar para que não misture com o café.Ponha fogo no conhaque e apague as chamas colocando um pires sobre a xícara e sirva em seguida. Cuidado com o fogo para não se queimar.

Bom-bocado de aipim


Ingredientes:

1 colher de sopa de manteiga (bem cheia)
5 gemas
2 xícaras de chá de açúcar
100 gramas de coco ralado
2 xícaras de aipim ralado grosso
1 pitada de sal
5 claras em neve

Modo de preparo:

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas. Adicione os ingredientes restantes e por último coloque as claras batidas em neve. Misture. Coloque em forminhas de bom-bocado bem untadas. Assar em forno quente.

Bolinho de chuchu (frito)




Ingredientes:

2 xícaras de chuchu refogado
2 ovos
1 xícara rasa de farinha de trigo
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
cheiro verde picadinho a gosto
pimenta a gosto
1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e se necessário, poderá colocar um pouco de leite. Misture bem e frite em óleo quente.

Caipirinha de Whisky


Ingredientes:

1 limão maduro
4 colheres de açúcar
1 dose de whisky
4 pedras de gelo

Modo de preparo:

Corte o limão em rodelas, eliminando a parte branca ( as fatias não precisam ser muito finas). Coloque o açúcar e mexa até extrair o suco do limão. Acrescente o gelo e a dose de whisky. Misture e prove. Fica uma caipirinha bem suave.

Caipirinha de Vodka


Ingredientes:

1/2 limão Taiti ou 1 limão galego
2 colheres de sopa de açúcar
1 dose de vodka

Modo de preparo:

Corte o limão ao meio. Retire a parte branca do miolo e recorte em fatias finas. Monte o drink num copo, começando pelas fatias de limão. Coloque o açúcar. Pressione com um amassador, acrescente a vodka e misture bem. Complete com gelo e sirva.

Caipirinha Tradicional


Ingredientes:

Suco de limão
Açúcar
Cachaça
Gelo a gosto

Modo de preparo:

Encha aproximadamente 2/5 do copo com suco de limão. Coloque 3 colheres de sopa (cheia) de açúcar. Misture bem para dissolver o açúcar. Ponha o gelo e complete com a cachaça.

13 de maio de 2008

Pescada com gengibre


Ingredientes:

1 pescada (1 1/2 kg +/-)
sal e pimenta a gosto
150 gramas de gengibre (cortadas em fatias finas)
1 cebola cortada em 4 partes
6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de cebolinha e coentro

Modo de preparo:

Lave bem o peixe e salgue. Em uma bandeja grande (onde caiba o peixe inteiro), leve o peixe ao fogo com água. Acescente 2/3 da gengibre e a cebola. Coloque o peixe com cuidado para que ele não se quebre durante o cozimento. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e verifique se o peixe está cozido. Retire com muito cuidado. Esquente o azeite em uma frigideira em fogo alto, junte o restante da gengibre. Adicione o molho de soja. Deixe no fogo por 3 minutos. Coloque este molho sobre o peixe e espalhe por cima, o coentro e a cebolinha.

12 de maio de 2008

Temperos do quintal




Manjericão, pimenta-de-cheiro e salsa não podem faltar na nossa culinária.

Peixe com molho de ervas


Ingredientes:

1 cubinho de caldo de peixe
1 colher de suco de limão
6 filés de pescada
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos batidos
óleo suficiente para fritar
Se precisar coloque mais sal ( o cubinho de caldo de peixe já é bem temperado)
pimenta a gosto

Modo de preparo:

Dissolva o caldo de peixe em uma colher de sopa de água quente. Misture com o suco de limão e a pimenta. Passe esta mistura nos filés. Deixe descansar por 30 minutos. Passe os filés na farinha e no ovo. Frite em óleo quente, dourando os dois lados.

Molho:

Ingredientes:

4 colheres de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de salsa picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha verde
2 colheres de sopa de coentro
2 colheres de sopa de manjericão
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes do molho, aqueça e sirva sobre o peixe.

Arroz com suco de laranja


Ingredientes:

4 colheres de sopa de óleo
1 cebola ralada
1 dente de alho
1 1/2 xícara de chá de arroz
2 1/2 xícara de chá de caldo de frango
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
1 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de passas brancas sem sementes
sal a gosto
1/2 xícara de castanha do pará triturada
1 colher de salsinha picada

Modo de preparo:

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue bem. Junte o caldo do frango, a casca e o suco de laranja, as passas, o sal e deixe cozinhar em fogo brando. Depois de pronto, coloque em uma fôrma untada. Aperte bem. Desenforme e salpique a castanha do pará e a salsinha.

Farofa de banana


Ingredientes:

8 colheres de sopa de óleo
2 cebolas grandes raladas (grossa)
2 dentes de alho socados
2 xícaras de chá de farinha de mandioca em flocos
1 xícara de milho verde
3 bananas nanicas cortadas em cubinhos ( não pode ser muito madura)
sal a gosto
1 colher de sobremesa de salsinha

Modo de preparo:

Aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Misture o milho e acrescente a farinha. Mexa até ficar um pouco torrada. Junte a banana, o sal, a salsinha e deixe cozinhar mais um pouco.

Bife Rolê


Ingredientes:

2 quilos de contra-filé ou alcatra
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de orégano fresco
sal e pimenta a gosto
3 cenouras cozidas
1 cebola grande picada
2 xícaras de espinafre cozido
4 ovos cozidos e cortados em pedaços
3 colheres de sopa de salsinha
1 colher de chá de páprica picante
1 litro de caldo de carne
1/2 xícara de óleo

Modo de preparo:

Corte a carne no sentido do cumprimento com 1/2 cm de espessura, de maneira que fique aberto (de forma retangular). Tempere a carne com alho, vinagre,sal, orégano. Estenda a carne e coloque por cima as rodelas de cenoura, o espinafre, os ovos, a salsinha, a páprica. Enrole em formato de rocambole. Amarre com fio grosso. Coloque em uma panela, acomodando e cubra com caldo de carne. Cozinhe em fogo brando, por 40 a 50 minutos. Retire a carne do caldo e reserve. Esquente o óleo em uma frigideira e doure a carne, virando de todos os lados. Sirva fatiada com o molho do cozimento.

10 de maio de 2008

Filé de peixe com molho de manga


Ingredientes:

1 quilo de filé de peixe (pescada, badejo ou linguado)
8 colheres de sopa de vinho branco
1 lata de creme de leite
1 manga grande
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em um refratário, coloque os filés temperados com sal, pimenta e o vinho. Deixe descansar por 15 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (200°C) pré-aquecido. Bata no liquidificador, o creme de leite, a manga e tempere com sal a gosto. Retire o papael do alumínio do peixe, escorra o excesso de molho, cubra com o creme de manga e deixe por mais 10 minutos no forno. Sirva a seguir com arroz branco.

Bolinho de vagem


Ingredientes:

500 gramas de vagem picadinha
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de fermento
1 cebola picada
3 dentes de alho amassado
1 xícara de chá de cheiro verde
2 colheres de queijo parmesão
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de chá de orégano
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogue a vagem no alho e cebola. Acrescente o cheiro verde, orégano, sal e pimenta. Misture com o refogado, os ovos, a farinha de trigo, o leite, o queijo parmesão. Frite os bolinhos em óleo quente.

8 de maio de 2008

Salpicão


Ingredientes:

1 frango assado
200 gramas de presunto defumado
2 xícaras de aipo cortado fino ( a parte branca)
1 xícara de chá de passas sem semente
1 xícara de chá de cheiro verde
1 cebola
2 maçãs ácidas
1/2 xícara de nozes picadas (sem pele)
1 vidro pequeno de maionese
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mostarda
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele do frango e passe na máquina de moer (peça grossa) junto com o presunto. Pique os outros ingredientes. Misture tudo com a maionese. Coloque para gelar.

Pavê de Abacaxi


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida (da lata) de leite
2 ovos
1/2 colher de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 lata de abacaxi em calda
1/2 xícara de chá de rum
1 pacote de biscoito tipo de champagne (ou maisena)
1 coco fresco ralado
cerejas

Modo de preparo:
Junte o leite de condensado, as gemas, o amido de milho e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve. Bata as claras em neve, e acrescente o açúcar aos poucos. Bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e reserve. Corte o abacaxi e reserve algumas fatias para decorar. Misture a calda do abacaxi ( 1 1/2 xícara de chá) com rum e umedeça os biscoitos. Coloque em uma fôrma retangular, os biscoitos umedecidos, despeje o creme reservado e o abacaxi cortado. Acescente novamente o restante dos biscoitos umedecidos e espalhe o creme de leite e coco ralado. Decore com cerejas e abacaxi. Leve para gelar por cerca de 4 horas.

6 de maio de 2008

Filé de linguado com requeijão e leite de coco


Ingredientes:

1 quilo de filé de linguado
2 dentes de alho
2 limões
1 copo de requeijão
1 vidro de leite de coco (pequeno)
1/2 lata de molho de tomate
1/2 xícara de chá de castanha de cajú moída
pimenta e sal a gosto

Modo de preparo :

Tempere os filés com o suco de limão, alho, sal e pimenta. Reserve. Misture o requeijão, o leite de coco, o molho de tomate e a castanha de cajú. Em um recipiente untado com azeite, arrume os filés e cubra com o molho de leite de coco. Leve ao forno médio, pré-aquecido por 30 minutos.

Coquetel de Damasco


Ingredientes:

2 xícaras de chá de damasco
1 lata de leite condensado
2 latas de vodca
3 colheres de sopa de açúcar
1 fôrma de gelo

Modo de preparo:

Ferva os damascos em 1 litro de água por 5 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador com os demais ingredientes.

Coquetel de Uva


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de vinho branco seco
1 1/2 lata de suco de uva
1 forma de gelo

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes.

Arroz com bacalhau


Ingredientes:

500 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
4 xícaras de chá de arroz cozido
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho poró em fatias finas ( a parte branca)
1 xícara de chá de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de uva passa preta sem semente
1 colher de chá de açafrão em pó
2 tomates picados sem sementes
2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e refogue o alho poró. Acrescente o açafrão e o vinho. Mexa bem. Adicione as passas ao líquido da frigideira para hidratar. Coloque o bacalhau e misture. Adicione o arroz cozido e no momento de servir, junte o tomate em cubinhos e a salsinha.

5 de maio de 2008

Frapê de Maracujá


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de suco de maracujá concentrado
2 latas d´água
1 forma de gelo picado

Modo de preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador e sirva.

Frapê de Morango


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1/2 lata d'água
2 latas de morango
gelo picado a gosto

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes no liquidificador, bata e sirva em seguida.

Frapê de Abacaxi ou de Uva


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
a mesma medida de suco de abacaxi concentrado ou suco de uva concentrado
1/2 lata de água
1 fôrma de gelo

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e sirva.

4 de maio de 2008

Bacalhau frito


Ingredientes:

1 quilo de lombo de bacalhau (dessalgado)
1/2 quilo de batatinhas (cozidas com casca )
300 gramas de cebolinhas em conserva
18 ovinhos de codorna (cozidos)
1 molho de brócolis (cozido)
6 dentes de alho
2 xícaras de azeite

Modo de preparo:

Frite o bacalhau no azeite. Na mesma frigideira que fritou o bacalhau, frite as batatinhas. Desponha numa travessa,o bacalhau, as batatinhas, as cebolinhas, os ovinhos cozidos e o brócolis. Frite o alho no azeite, coloque algumas gotas de vinagre e jogue em cima do bacalhau e do brócolis. Sirva com arroz branco.

Licor delicioso


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 latas de licor de cacau

Modo de preparo:

Misture tudo no liquidificador. Em seguida, coloque numa garrafa e leve para gelar.

Doce de Coco


Ingredientes:

1 quilo de açúcar
1 quilo de coco ralado
3 gemas
1 1/2 xícara de chá de água
canela e cravo a gosto

Modo de preparo:

Coloque o açúcar e a água em uma panela. Faça uma calda, cozinhando em fogo baixo. Quando a calda estiver em ponto de pasta (antes de atingir o ponto de fio), Acrescente o coco ralado e misture. Retire do fogo e adicione as gemas peneiradas uma a uma, sem parar de mexer. Coloque a canela e o cravo. Volte ao fogo e deixe cozinhar até ficar pastoso (aproximadamente 10 minutos).

Pé-de-moleque com rapadura


Ingredientes:

1 rapadura
1 colher de manteiga
1 prato fundo de amendoim torrado e moído ( sem casca)
1 pires (da xícara de café)de farinha de mandioca
1 xícara d'água

Modo de preparo :

Pique a rapadura, ponha numa panela junto com a água. Leve ao fogo e deixe ferver até derreter e formar um melado. Coe em um guardanapo úmido. Ponha o melado em uma panela, junte a manteiga e leve novamente ao fogo. Deixe ferver até ficar no ponto de bala mole. Adicione o amendoim e a farinha. Misture bem e retire do fogo. Bata até começar açucarar. Despeje em um mármore untado, deixe esfriar e corte os quadrados.

Baba-de-moça


Ingredientes:

6 gemas
1 vidro pequeno de leite de coco
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

Modo de preparo:

Peneire as gemas numa tigela e misture-as com o leite de coco. Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo deixando ficar uma calda em ponto de fio. Retire do fogo, agregue a mistura da tigela e mexa. Volte a panela ao fogo e quando levantar a fervura, a baba-de-moça estará pronta.

Bolo de cenoura com recheio de coco


Ingredientes da massa:

4 cenouras médias raspadas e picadas
1 xícara de chá de óleo
3 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

1 lata de leite condensado
a mesma medida da lata de leite
1 pacote de coco ralado (100 gramas)

Ingredientes da cobertura:

1 lata de leite condensado
1 xícara de chocolate em pó solúvel
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de chocolate granulado

Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos até obter um creme. Transfira para uma tigela e agregue aos poucos a farinha de trigo, o açúcar e o fermento. Despeje numa forma redonda untada e leve para assar por 45 minutos.

Recheio:

Em fogo baixo coloque o leite condensado, o leite e o coco ralado numa panela e mexa até ferver. Quando o bolo estiver assado, desenforme e deixe esfriar. Corte ao meio e coloque o recheio.

Cobertura:

Junte a manteiga, o leite condensado, o chocolate e leve ao fogo baixo mexendo até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e cubra o bolo. Por cima, coloque o chocolate granulado.

Croquete de peixe


Ingredientes:

600 gramas de filé de peixe
400 gramas de camarão
2 colheres de maionese
2 colheres de amido de milho
3 dentes de alho
2 colheres de salsa picadinha
1 colher de gengibre ralado
2 colheres de molho de soja
pimenta, sal e limão a gosto
2 ovos
4 colheres de farinha de rosca

Modo de preparo:

Com exceção do ovo e da farinha de rosca, leve todos os ingredientes ao processador de alimentos. Modele os bolinhos e passe no ovo e na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente (ou azeite)

Peito de frango com amêndoas


Ingredientes:

8 filés de peito de frango
sal e pimenta a gosto
1 xícara de farinha de trigo
2 envelopes de caldo de galinha em pó
2 ovos
5 colheres de sopa de creme de leite (sem soro)
2 xícaras de amêndoas trituradas
1 xícara de farinha de rosca
6 colheres de manteiga
6 colheres de óleo

Modo de preparo:

Misture os ovos, o creme de leite, o caldo de galinha em pó, sal e pimenta. Passe os filés nesta mistura e em seguida passe na farinha de rosca misturada com a amêndoa. Frite no óleo junto com a manteiga.

Picadinho de filé com palmito


Ingredientes:

500 gramas de filé mignon cortado em cubinhos
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande bem picadinha
1/2 colher de sopa de sal
1/2 xícara de chá de cerveja (100 ml)
2 xícaras de chá de palmito em rodelas
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes picada
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
pimenta a gosto

Modo de preparo:

Leve o azeite para aquecer, junte a cebola e refogue em fogo alto até dourar. Acrescente a carne previamente temperada e frite até que esteja dourada. Coloque a cerveja, espere abrir fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 3 minutos em fogo médio. Adicione o palmito, as azeitonas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Junte o cheiro verde. Sirva em seguida com arroz e salada.

1 de maio de 2008

Suflê de baunilha


Ingredientes:

1/2 litro de leite
6 ovos
4 gotas de essência de baunilha
2 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Bata as gemas. Junte aos poucos o açúcar e bata até formar um creme leve e esbranquiçado. Adicione a fécula de batata e o leite. Passe pela peneira. Acrescente a manteiga e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo, coloque a baunilha e deixe amornar. Bata as claras em neve até o ponto mais duro que puder. Misture rapidamente ao creme de baunilha. Despeje em uma forma levemente untada. Asse em forno quente. Sirva em seguida pois o suflê abaixa com facilidade.

Arroz à Piamontese


Ingredientes:

500 gramas de arroz para risoto
1.3 l de caldo de galinha
100 ml de vinho branco seco
300 gramas de champignon fatiado
150 gramas de manteiga
100 gramas de queijo parmesão ralado
1 cebola média (batida)
1 dente de alho
pimenta e sal a gosto

Modo de preparo:

Refogue em 50 gramas de manteiga (1 colher de sopa), o alho e a cebola. Coloque o arroz e misture por alguns minutos. Junte o vinho, os champignons, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até evaporar o vinho. Aos poucos, junte o caldo de galinha e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos. Junte o restante da manteiga, coloque o queijo parmesão e sirva ainda quente.

Repolhada


Ingredientes:

1/2 repolho grande
2 tomates picados
1/2 pimentão picado
4 dentes de alho
1 lata de milho
1 lata de ervilha
azeitonas verdes
azeite
sal a gosto
50 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Corte o repolho bem fino, cozinhe rapidamente na água e sal, escorra. Refogue a cebola no azeite e acrescente o alho, o tomate, o pimentão,o milho, a ervilha, o repolho e as azeitonas.Misture o queijo parmesão e mexa bem. Prepare um creme batido no liquidificador com os seguintes ingredientes:

50 gramas de queijo parmesão
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 ovos
1 lata de creme de leite ( com o soro)
1 copo de leite (200 ml)
1 pitada de sal

Depois de batido, passe tudo para uma panela e leve ao fogo por alguns minutos. Em um recipiente, coloque o refogado do repolho, o creme batido no liquidificador e polvilhe com queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos (mais ou menos)

 

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