29 de setembro de 2008

Marrom glacê de batata-doce

 

1 quilo de batata-doce branca-

3 batatas-doce roxas

1 quilo de açúcar

1 coco ralado

2 colheres de chá de vanilina

 

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas. Passe pelo espremedor. Faça uma calda com o açúcar e junte a batata fora  do fogo. Coloque o coco ralado e leve ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e junte a vanilina, mexa bem e deixe esfriar. Faça os marrons, passe-os em açúcar cristalizado e embrulhe em papel de alumínio (se quiser).  

Couve Flor Gratinada

 

Ingredientes:

1 Couve-flor (média)

250grs. de mussarela em fatias

200 grs. de presunto em fatias

1.1/2 xícara de chá de maionese

3 colheres de sopa de leite

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a couve-flor inteira com água e sal por 15 minutos (em uma panela grande) Escorra e coloque em um recipiente redondo. Enrole o presunto na fatia de muzarela e coloque entre os ramos da couve-flor. Misture a maionese com o leite e espalhe sobre a couve-flor. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno para gratinar.

21 de setembro de 2008

Ameixas recheadas com amêndoas

Ingredientes:

1/2 quilo de amêndoas (moídas)

6 gemas

9 colheres de sopa de açúcar

1 quilo de ameixas

Modo de preparo:

Misture as amêndoas com as gemas e leve ao fogo brando até que as gemas fiquem cozidas. Tire do fogo e amasse com o açúcar até ficar no ponto de enrolar. Com essa massa recheie as ameixas, depois de abri-las e de retirar os caroços. Por fim passe uma a uma em açúcar cristalizado Nota: poderá rechear com a mesma massa: tâmaras e/ou figos secos.

Petits-fours delicados

Ingredientes:

6 claras

250 gramas de açúcar

250 gramas de amêndoas passadas na máquina (descascadas)

Modo de preparo:

Bata as claras em neve, junte o açúcar e as amêndoas. Misture bem e leve ao forno em forminhas de papel, (não enchendo muito porque estes petits-fours crescem) Ao invés de amêndoas poderá usar castanha do pará.

Frango com maionese

 

Ingredientes:

 

1 quilo de coxa e sobrecoxas

sal e pimenta a gosto

1 colher de sobremesa de sálvia

1/2 xícara de chá de maionese

1 colher de sopa de mostarda

1 xícara de chá de suco de laranja

salsa picadinha (a gosto)

 

Modo de preparo:

 

Tempere o frango com sal, pimenta e sálvia. Misture bem a maionese com a mostarda  e passe nos pedaços de frango. Coloque num recipiente que vá ao forno e regue com o suco de laranja. Forno temperatura média

por mais ou menos 50 minutos. Coloque a salsa e sirva ainda quente.

15 de setembro de 2008

Suflê de Siri

Ingredientes:

1/2 kg. de carne de siri congelada (limpar bem para tirar prováveis casquinhas)

1 cebola ralada

3 tomates sem pele e sementes

gengibre ralada a gosto

2 colheres de manteiga

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão vermelho

cheiro verde

coentro

2 dentes de alho socados

4 copos de leite

1 vidro pequeno de leite de coco

5 colheres de farinha de trigo

sal a gosto

8 colheres de queijo parmesão ralado

3 ovos

1/2 xíc de chá de azeite

2 colheres de azeite de dendê

pimenta a gosto

Modo de preparo:

Faça um refogado com o azeite, alho, cebola, gengibre, tomate, pimentões em cubinhos, sal e pimenta. Coloque o siri, mexa com uma colher de pau. Quando refogado. Retire do fogo, coloque o cheiro verde , o coentro. Misture bem.

Bata no liquidificador, o leite de coco, os 4 copos de leite, a farinha de trigo e as gemas.

Coloque a manteiga numa panela, leve ao fogo, quando a manteiga estiver derretida, coloque os ingredientes do liquidificador. Mexa até ficar um creme espesso. Misture a carne de siri refogada, coloque o azeite de dendê, a pimenta. Mexa bem, retire do fogo e acrescente o queijo ralado e as claras em neve. Unte um refratário, coloque a massa e cubra com queijo ralado e farinha de rosca.

14 de setembro de 2008

Pé de anjo

 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de suco de maracujá (a mesma  medida do leite condensado)

1 copo de leite de coco

1/2 xícara de chá de coco ralado

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, manteiga e/ou margarina

2 claras em neve

1 xícara de chá de água

cerejas em calda

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina em uma xicara de chá de água.

Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de maracujá, o leite de coco e o coco ralado. Acrescente a gelatina dissolvida e bata um pouco mais. Por último acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.

Despeje numa forma previamente untada com manteiga. Leve por algumas horas na geladeira. Enfeite com cerejas em calda.

Abacate com camarões

Ingredientes:

2 abacates maduros

15 camarões cozidos em  água e sal

4 colheres de sopa de maionese

alface

Modo de preparo:

Lave e seque oa abacates, corte -os ao meio tire os caroços. Encha a cavidade com maionese e enfeite com os camarões. Sirva frio e arrume  cada metade de abacate em pratinhos com com saladinha de alface

Gelatina de abacate

Ingredientes:

1 abacate grande passado na peneira

1 pacote de gelatina sem sabor

1 xícara de chá de creme de leite

1 xícara de maionese

1 xícara de água fervente

caldo de 1/2 limão

Acompanhamento:  15 camarões grandes cozidos, 6 colheres de maionese bem temperada

azeitonas pretas e ovos cozidos em rodelas para decorar.

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina na água fervente, e deixe esfriar. Misture   o creme de leite, a maionese, o abacate e o limão e despeje numa fôrma úmida. Leve para a geladeira. Desenforme na hora de servir.

Arrume ao redor os camarões a maionese e decore com as azeitonas e as rodelas de ovo cozido

Pavê de Morango II

Ingredientes:

 

1/2 kg de morangos

1/2 kg de creme chantilly

1/2 kg de biscoito champagne

250 grs de coco ralado

rum

leite

 

Modo de preparo:

Lave os morangos e tire os cabinhos. Corte ao meio reservando alguns inteiros para decorar o pavê.

Umedeça os biscoitos numa mistura de rum e leite em partes iguais, e comece  a montar o pavê.  Primeira camada de biscoito, segunda de creme chantilly, terceira camada de morango, e continue alternando, biscoito, creme e morango, a última camada deverá ser de creme. Polvilhe todo o pavê com o coco ralado e decore com morangos.  Leve para a geladeira por algumas horas.

11 de setembro de 2008

Talharim com molho de limão

Ingredientes:

1 pacote de talharim largo

150 gramas de manteiga

1 limão

1/2 litro de creme de leite fresco

1 colher de sobremesa de pimenta do reino branca socada

queijo parmesão ralado

sal a gosto

2 colheres de sopa de salsa picadinha

2 cubos de caldo de galinha

2 colheres de sopa de azeite

Modo de fazer:

Leve ao fogo uma panela com bastante água e os tabletes de caldo de galinha mais o azeite. Deixe ferver, mexa para dissolver o caldo e coloque a massa. Cozinhe al dente, retire do fogo e escorra. Leve a manteiga ao fogo, quando derreter coloque a casca do limão ralada (só a parte verde). Refogue por um minuto e adicione a pimenta e o creme de leite. Mexa, e assim que começar a ferver abaixe o fogo, junte o suco do limão, sal a gosto e a massa. Misture e acrescente o queijo ralado e salsa. Retire do fogo coloque nua travessa e polvilhe com mais parmesão. Essa massa para acompanhar carne assada e/ou aves.

Estrogonofe de frango (diferente)

2 quilos de peito de frango

1 copo de vinho branco

250 grs. de cogumelos fresco

1 copo de creme de leite fresco

3 colheres de farinha de trigo

1 copo de leite de coco fresco

1 copo de ketchup

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

2 colheres de molho inglês

sal a gosto

1 folha de louros

4 colheres de manteiga

2 cebolas grandes batidinhas

2 dentes de alho

2 colheres de salsa batidinha

1/2 xíc. de azeite

2 tomates batidos no liquidificador

Modo de fazer:

Tempere o frango cortado em tirinhas. Reserve.

Misture o creme de leite com a farinha, ketchup e o molho inglês e reserve. Doure o alho com a cebola, junte o frango de uma dourada, acrescente um copo de vinho, tampe a panela e deixe ferver para evaporar. Coloque os cogumelos, o leite de coco e deixe ferver até formar um molho grosso. Junte o creme de leite que foi batido com a farinha, o ketchup e o molho inglês. Mexa até ficar cremoso. Sirva com arroz branco e batata palha

Saladinha (Tabule)

Ingredientes:

1/2 xíc. de chá de trigo para quibe

1 cebola picadinha

suco de 1 limão

1 molho de salsa picadinha

1 molho de hortelã fresca picadinha

1/kg. de tomate picado (sem pele e sem sementes)

1 molho de cebolinha picada

2 pepinos picadinhos

sal, pimenta e azeite à gosto.

Modo de preparo:

Lave o trigo. Deixe de molho por mais ou menos 2 horas. Escorra e esprema bem até retirar toda água. Misture o trigo aos ingredientes. Tempere com sal, pimenta azeite e o suco de limão. Deixe na geladeira até a hora de servir

8 de setembro de 2008

Goela de Pato com presunto e queijo

Ingredientes:

1 pacote de macarrão goela-de-pato

300 grs. de presunto

300 grs. de queijo mussarela

100 grs. de uvas-passas sem semente

4 xícaras de molho de tomate (com caldo de carne e/ou galinha

queijo parmesão ralado

manteiga e sal

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em água e sal (não deixe cozinhar demais) escorra, lave em água fria, passe com cuidado o dedo molhado na abertura de cada massa. Recheie com uma tira de queijo e uma de presunto e duas ou três passas.

Espalhe um pouco do molho no fundo de um recipiente refratário e coloque uma camada do macarrão, regue com o molho e polvilhe com bastante parmesão. Coloque novas camadas de macarrão, molho e parmesão até terminar os ingredientes. A última camada deverá ser do molho e queijo ralado. Salpique com manteiga e leve ao forno quente por mais ou menos 20 minutos. Servir logo em seguida.

 

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