29 de novembro de 2008

Peru defumado

1 peru médio

6 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de alecrim

1 colher de sopa de hortelã pimenta

1 cebola grande ralada

Sal e pimenta a gosto

1 xícara de manteiga derretida

folhas de louro

1 garrafa de vinho branco seco

Modo de preparo:

Retire o papel do peru, lave bem, faça furos. Dê um banho com manteiga derretida cubra-o com: alho, cebola, sal, pimenta, alecrim, hortelã, aperte bem os temperos sobre a carne. Coloque o vinho na assadeira e leve para assar coberto com papel alumínio por 1 hora. Vá banhando com o molho. Retire o papel e deixe no forno por mais 01:30 até dourar. Estará no ponto, quando não sair nenhum líquido ao espetá-lo.

Farofa de miúdos de frango

Ingredientes:

1kg. de coração, picadinhos

1kg. de moela de frango picadinhas

1/2 xíc. de óleo

2 cebolas picadas

6 dentes de alho amassados

1/2 xíc. de manteiga

1 xíc. de azeitonas

1 xíc. de uvas passas sem sementes

6 xíc. de pão italiano, processado.

6 ovos cozidos

1 colher de chá noz moscada

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Limpe bem, retirando as gordurinhas do coração e da moela, tempere e reserve. Aqueça o óleo, junte a cebola, o alho e refogue; adicione o coração a moela e 1 xícara de agua. Quando estiver macios, retire do fogo (Não pode ficar com caldo). Derreta a manteiga em outra panela, acrescente os miúdos, a azeitona, as passas e o pão processado. Misture bem e mexa até que fique solta e torrada. Deslique o fogo e coloque os ovos cozidos (em cubinhos).

Frango com abacaxi e licor

Ingredientes:

2 kgs. de coxa e sobre-coxa de frango

5 colheres de molho shoyu

1 cebola ralada

1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 xícara de licor fragélico

1/2 xícara de amido de milho

4 colheres de manteiga

1 lata de abacaxí (sem a calda e cortado em cubos)

2 dentes de alho amassados

sal a gosto

suco de 1 limão

Modo de preparo:

Limpe bem o frango, e misture com o molho shoyu, a cebola o gengibre e o licor. Deixe descansar por 1 hora. Retire os pedaços do frango e reserve o molho. Passe o frango, um a um no amido de milho. Coloque a manteiga numa assadeira, arrume o frango. Asse em forno quente por 40 minutos. Coloque os pedaços de abacaxí, o suco de limão e o molho do frango. Asse por mais 30 minutos.

Filé mignon com licor

Ingredientes:

6 bifes de filé mignon

1.1/2 colher de manteiga

1 colher de sopa de óleo

sal e pimenta a gosto

1/2 xícara de licor frangélico

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho shoyu

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga com o óleo e frite os bifes de ambos os lados.Coloque em um recipiente aquecido e tempere com sal e pimenta. Ponha na frigideira em que fritou os bifes, o licor, a mostarda e o molho shoyu, coloque em fogo alto até que fique reduzido pela metade. Coloque por cima dos bifes.

Filé mignon com maçã verde

Ingredientes:

1kg de filé cortado em tiras

1/2 requeijão (cx.)

2 maçãs verdes em cubos

1 lata de creme de leite

100 grs. de queijo parmesão ralado

250 grs. de batata palha

1 colher de manteiga

5 dentes de alho batido no óleo

2 colheres de azeite

sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal, alho e pimenta. Leve ao fogo no azeite e na manteiga para dourar.Em outra panela leve ao fogo, o requeijão, o creme de leite e um pouquinho de água, misture a maçã. Coloque o filé num refratário, jogue por cima o creme de maçã e o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar; quando tirar do forno, coloque a batata palha.

Bolo Marília

Ingredientes:

250 grs. de manteiga

2.12 xíc. de açúcar

3 ovos

1 xíc. de leite

2 xíc. de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento

1 xíc. de amido de milho

Recheio:

1 pacote de pudim de chocolate

1 lata de leite condensado

3 latas de leite

1.1/2 colher de amido de milho

1 pacote de coco ralado

1 gema

1 colher de manteiga

Calda:

1.1/2 xíca. de água

6 colheres de achocolatado

açúcar a gosto.

Modo de preparo:

Bata na batedeira, as gemas com a manteiga e o açúcar, acrescente a farinha, o amido de milho, o leite e por fim, coloque o fermento e as claras em neve.

Misture os ingredientes do recheio e faça um creme. Faça uma calda para umidecer o bolo.

Contrafilé a cubana

Ingredientes:

4 xícaras de arroz já cozido

800 gramas de contrafilé

sal e pimenta calabresa a gosto

1 colher de suco de limão

2 colheres de azeite

3 dentes de alho

2 xícaras de feijão cozido e totalmente sem o caldo

1 pimentão vermelho picado

2 xícaras de espinafre

1/2 xíc. de milho verde

cebola e salsa para decorar

Procedimento:

Corte o contrafilé em tiras, tempere com sal, pimenta, limão, alho, e o azeite. Misture e reserve.

Em uma frigideira, doure a carne, junte o marinado e deixe cozinhar por 5 minutos.

Junte o arroz, o feijão, o pimentão e o milho, refogue por mais alguns minutos até

esquentar bem. Junte o espinafre e refogue mais um pouco. Quando tirar do fogo

acrescente a cebola e a salsinha.

27 de novembro de 2008

Pizza de tomate seco

Uma dica de recheio para pizza:

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Tomate Seco

Azeitonas

Orégano

Mussarela

A receita da massa de pizza já está no blog.

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Batata frita, quer dizer, assada ...

Segue uma dica saudável ... Em vez de fritar a batata palito pré-cozida, asse-a. Basta espalhar no tabuleiro e levar ao forno. Dispensa gordura. Tempo de preparo: 40 minutos em forno médio.

26 de novembro de 2008

Maionese de frango e maçã

Ingredientes:

2 peitos de frango, folhas de louro

1 vidro de palmito

1 lata de ervilhas

2 maçãs ácidas

1/2 xícara de chá de aipo picadinho (só a parte branca)

1 vdro (pequeno) de maionese

sal, pimenta e salsa a gosto

ovos cozidos

1 cebola

azeitonas

alho, limão

alface

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal, louro e alho. Leve para cozinhar, depois de cozida corte em pequenos cubos. Coloque em um recepiente o frango, o palmito, o aipo, a salsa picadinha, a cebola e a maçã em cubinhos. Tempere com suco de limão, pimenta e a maionese. Coloque os ovos cozidos, as azeitonas e mais salsa. Na hora de levar à mesa coloque alface cortada à volta do prato.

Lombo com castanhas

SIngredientes:

2kgs. de lombo de porco

1 kg de castanhas portuguesas

3 colheres de sopa de manteiga

5 colheres de sopa de azeite

1 copo de vinho branco seco

1 pimentão

6 tomates

1 cebola grande ralada

6 dentes de alho

pimenta a gosto

folhas de louro

limão, salsinha e cebolinha

azeitonas

Modo de preparo:

Tempere o lombo já cortado cubos, com limão, sal, alho e pimenta. Deixe descansar na geladeira. Cozinhe as castanhas em água e sal. Depois de frias descasque (deixando-as inteiras). Em uma panela coloque o azeite, a manteiga, coloque o lombo e o louro e deixe dourar, acrescente o vinho e quando evaporar, coloque a cebola e deixe refogar; adicione os tomates e o pimentão liquidificados com um pouco de água. Cozinhe até o lombo amaciar e com o molho reduzido. Depois de pronto acrescente a castanha a salsinha e cebolinha e as azeitonas. Refogue um pouco mais.

Batata Rostie

Batata

Bacon

Cebola

Salsa

Queijo parmesão

sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe rapidamente a batata, rale na parte grossa do ralador, misture com o bacon frito, a cebola ralada, salsinha cortada fina, modele, leve ao forno, cubra com parmesão ralado e leve novamente ao forno.

Bolo gelado

Ingredientes:

5 ovos

2 xícaras de açúcar

100 gramas de manteiga

2 xícaras de farinha de trigo

150ml de leite quente

1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de baunilha

Calda:

1/2 vidro de leite de coco(100ml)

2 xícaras de leite

4 colheres de sopa de açúcar

Cobertura:

200 gramas de coco ralado e adoçado

Modo de preparo:

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até ficar embranquiçada. Junte a farinha peneirada alternando com o leite. Bata bem. Junte a baunilha e o fermento e bata mais um pouco. Forma untada. Depois de assado corte-o em quadradinhos. Junte todos os ingredientes da calda, sem levar ao fogo e umideça bem os quadradinhos do bolo. Passe cada quadrado no coco ralado. Embrulhe em papel alumínio e leve para geladeira.

Bolinha de cebola / e ou queijo

Ingredientes:

1/2 kg de farinha de trigo

300 gramas de manteiga

3 gemas

1 colher de molho inglês

sal a gosto

Sabor:

1 pacote de creme de cebola (sabor cebola)

150 gramas de queijo ralado(parmesão e/ou provolone) (sabor queijo)

Modo de Preparo:

Junte os ingredientes, sove bem a massa. Faça bolinhas e/ou corte como se fosse nhoque. Leve ao forno para assar.

25 de novembro de 2008

Berinjela ao forno

Ingredientes:

2 berinjelas cortadas em cubinhos

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

alho - pimenta calabreza - orégano a gosto

tempero pronto

azeite a gosto

azeitonas picadinhas (verde e preta)

uvas passas sem semente.

Modo de preparo:

Unte uma assadeira com azeite, coloque a berinjela  e salpique o tempero pronto, a pimenta, e o orégano  e intercale as camadas, berinjela, pimentão, cebola, bastante alho, azeitonas, os tempero e a berinjela já estarão desmanchando, uvas passas e por fim colocar mais azeite, cubra o recepiente com papel alumínio, leve ao forno, dê uma mexida de vez em quando.

24 de novembro de 2008

Brownie

Ingredientes:P9070011

200 grs. de manteiga sem sal

3/4 de xíc. de achocolatado

1/2 xíc. de chocolate em pó

1.1/4 de xíc. de farinha de trigo

2 xíc. de açúcar

4 ovos

1colher de café de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

1 tablete de chocolate meio amargo em cubinhos

1/2 xíc. de castanha de caju triturada.

Modo de preparo:

Misture os ovos com o açúcar, vá acrescentando os demais ingredientes até formar um creme espesso. Assadeira deverá ser forrada com papel manteiga, asse em forno médio por 40 minutos. A parte de cima deverá ficar levemente corada. Corte ainda quente e sirva com sorvete.

Carne assada ao vinho

Ingredientes:

1.500 quilo de lagarto tempeirado a gosto.

200 grs. de presunto cru em fatias

250 grs. de manteiga

1 copo de vinho branco seco

1 cubinho de caldo de carne

1 colher de chá de fecula de batata e/ou (amido de milho ou farinha de trigo )

Modo de preparo:

Corte a carne em fatias de mais ou menos dois dedos de altura . Cubra com outras fatias grandes de presunto, de maneira que as bordas da carne fiquem cobertas . Fixe o presunto na carne. Leve a manteiga numa panela alta e doure bem. Refogue a carne nessa gordura e, quando pegar a cor, junte o vinho branco . Deixe reduzir e engrosse o molho com a fécula, diluida num pouco de água . Quando a carne estiver pronta, sirva logo.

Lombo com tâmaras

Ingredientes:

50 grs. de manteiga

1 cebola grande ralada

50 gramas de migalhas de pão de forma sem casca

100 grs. de tâmaras picadas;

1 maçã ácida sem casca picadinha

1 laranja descascada sem pele;

1 colher de sopa de salsa picadinha

1 pitada de sal

1/2 colher de chá de pimenta do reino

1 ovo batido

2kgs. de lombo de porco (grosso)

3 colheres de sopa  de óleo vegetal

100ml de vinho branco seco

60ml de caldo de galinha

Para acompanhar, vegetais cozidos em água e sal e passados na manteiga.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus (médio). Aqueça a manteiga em uma panela; junte a cebola e refogue, transfira para uma vasilha e junte as migalhas de pão, as tâmaras, a maçã, a laranja, a salsa o sal e a pimenta. Adicione os ovos e misture bem. Abra o lombo ao comprido, com cuidado, retire um pouco da carne do centro (pique essa carne e junte à mistura de migalhas de pão); mas não corte até as extremidades.  Recheie o lombo com a mistura e feche bem com palitos. Ponha o lombo já recheado em uma assadeira untada, pincelada com óleo. Esfregue com sal e leve ao forno por 25 minutos até corar. Diminua o forno para 180 graus e continue assando por 1.1/2 hoa. Quando assado, transfira para uma travessa e mantenha-o quente. Retire a gordura do molho da assadeira, adicione o caldo de galinha e o vinho. Leve ao fogo, mexendo bem e deixando ferver por por mais ou menos 5 minutos. Coe e sirva bem quente em uma molheira.

Frango com laranja

Ingredientes:

4 peitos de frango sem osso; cortado em 8 filés

3 dentes de alho

sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de mostarda

1.1/2 xícara de suco de laranja

2 laranjas descascadas e cortadas em gomos.

Modo de preparo:

Tempere os filés com alho, sal e pimenta. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo, acrescente os filés e frite-os, controlando o fogo até dourarem ligeiramente.Retire a carne da frigideira e reserve. Na mesma frigideira sob o fogo alto, acrescente  o açúcar e misture até dourar e derreter. Adicione a mostarda e o suco de laranja aos poucos, , mexendo sempre, tempere. Junte o frango e cozinhe por 5 minutos, em fogo alto, deixando ferver com a frigideira tampada. Retire a carne e deixe  o caldo ferver por mais 2 minutos. Sirva o filé com o caldo por cima.

Pão de Natal, Recheado

Ingredientes:

1/2 kg farinha de trigo

1/2 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de margarina (manteiga)

2 colheres de sopa de óleo

2 tabletes de fermento biológico

1 xícara de leite morno

2 ovos

1 pitada de sal

Massa:

Junte os ingredientes em uma vasilha, na ordem acima, sendo que o fermento deverá ser dissolvido, antes, no leite morno. Amasse tudo e deixe descansar a massa por meia hora. Divida em duas partes.

Recheio:

Misture 3 ovos batidos, 150 gramas de azeitonas pretas picadinhas, 3 tomates sem peles e sem sementes, picados, 1/2 kg de linguiça sem pele e picadinha, 100 grs. de salame picadinho, 1/4 de queijo minas picado miudo. Salsa picadinha.  Divida em duas partes.

Modo de preparo:

Abra a massa com um rolo,  espalhe sobre ela o recheio e enrole como se fosse um rocambole. Enrole as pontas e aperte, para o recheio não sair.  Coloque em um tabuleiro, com cuidado para não quebrar. O tabuleiro deve ser grande e untado. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com gema  (se quiser um pouco mais dourado, coloque um pouquinho de café forte  na gema antes de pincelar). Leve ao forno para assar.

Obs:  Esta massa dá para fazer dois pães. Asse em tabuleiros separados.

Tender

Ingredientes:

1 presunto defumado; semidesossado (+- 5kgs)

2 xícaras de polpa de maracujá passada pela peneira

2 xícaras de açúcar mascavo

1/4 de xícara de molho inglês

sal a gosto

Modo de preparo:

Retire a pele grossa do tender e faça cortes quadriculados em toda superfície. Leve ao forno quente, pré-aquecido, por uma hora. Misture o maracujá passado pela peneira, o açúcar mascavo e o molho inglês e banhe todo o tender. Volte ao forno por mais uma hora, banhando de vez em quando com o caldo, até que fique assado por dentro e dourado por fora. Teste, enfiando um garfo na carne, não deverá sair nenhum líquido.

Torta de Natal

Primeira camada:

Pão-de-ló

5 ovos

5 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de farinha de trigo

Assar em tabuleiro n. 3, untado com manteiga

Segunda camada:

Creme chantilly

Bata 1/2 litro de creme de leite fresco com 4 colheres de sopa de açúcar.

Obs: Não serve creme de leite em lata.

Terceira camada:

Crocante:

Faça um crocante misturando 200 grs. de nozes picadas em uma frigideira

com 5 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga. Use esta camada

depois de fria.

Quarta camada

Merengue

Faça um merengue (suspiro grande)  com 6 claras e 12 colheres de açúcar  e asse em forno médio.

Quinta camada:

Doce de ovos

Faça um doce de ovos cozinhando em fogo brando e mexendo sempre: 6 gemas passadas na peneira com 150 gramas de açúcar,  1xícara (café) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher de chá de baunilha.

Sexta camada:

Faça outro pão-de-ló como o da primeira camada; porém acrescente na massa crua 5 colheres de sopa de chocolate meio amargo ralado.

Cobertura:

Creme chantilly e nozes.

Use de preferência forma redonda.

Rosbife com bacon

1 filé mignon de +/ - 800 grs.

sal e pimenta a gosto

fatias finas de bacon 

tomilho

alecrim

louro

manteiga

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta, envolva-as com as fatias de bacon, amarre com  barbante e coloque 4 dentes de alho picados. Descanse em temperatura ambiente por 1 hora. Numa frigideira, doure o filé rapidamente na manteiga de todos os lados e junte o tomilho, o louro e  o alecrim. Coloque 30 minutos no forno alto,ao retirar do forno; após alguns minutos retire o barbante e fatie.

Molho:

Retire da panela a gordura do cozimento. Caramelize as cebolas em fogo alto (sem queimar) . Regue com 1 copo de vinho tinto seco. 5 copos de caldo de carne  e 1 colher de chá de  molho de tomate concentrado. Deixe reduzir à metade e prove os temperos antes de peneirar.

Coloque o molho à parte em uma molheira.

Picadinho de carne seca

Ingredientes:

1 quilo de carne seca

4 tomates

1 pimentão vermelho

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sopa de manteiga

100 gramas de azeitonas pretas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 colher de chá de pimenta do reino

1 folha de louro

4 colheres de sopa de salsa, manjericão e cebolinha verde, picadinhas

sal a gosto.

Modo de fazer:

Deixe a carne seca de molho na água; no outro dia, afervente, deixe esfriar e corte em pedacinhos. Faça um bom refogado com óleo a manteiga, o alho socado, a cebola batidinha, o pimentão e os tomates sem peles e sem sementes. Adicione o louro, a carne, a pimenta e as azeitonas e torne a refogar . Diminua o fogo e deixe cozinhar brandamente (junte água de vez em quando). Quando a carne estiver macia e com o molho grosso, junte a salsa o manjericão e a cebolinha. Sirva com arroz branco, banana da terra frita e purê de abóbora.

3 de novembro de 2008

Docinho de Banana

 

Ingredientes:

 

1kg de açúcar

1.1/2 kg de bananas (nanica) picadas (mais ou menos  umas 12 bananas)

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de manteiga e/ou margarina

Modo de Fazer:

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até que desprenda da panela.

Retire do fogo e bata bem com uma colher de pau, até engrossar. Despeje em

uma pedra untada, alise rapidamente e corte em quadradinhos. Deixe secar e coloque em forminhas  de papel.

Sobremesa de Café

1. Ingredientes: (creme)

2 colheres (sopa) de café forte

1/2 litro de creme de leite fresco gelado

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher (café) de essência de baunilha

200 gramas de petits fours de amêndoas esmagados como farofa grossa

2. Ingredientes: creme de cobertura

1 xícara (chá) bem cheia de açúcar de confeiteiro

4 gemas

1 colher (sopa) de maisena

1/2 litro de leite fervente

1 colher (chá) essência de baunilha

2 colheres de lascas de amêndoas (sem pele e torradas)

Modo de preparo: 1

Junte o café com 1 xícara de creme de leite e leve ao banho-maria até formar um creme homogêneo. Esfrie e junte o creme de leite restante, batido no ponto de chantilly com o açúcar e a baunilha. Adicione a farofa de petits fours, envolvendo tudo delicadamente. Coloque nas taças e deixe na geladeira até fazer a cobertura.

Modo de preparo: 2

Bata o açúcar com as gemas e com a maisena. Escalde com o leite fervente e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar ligeiramente. Junte a baunilha, retire do fogo e deixe esfriar. Cubra o primeiro creme reservado e decore com amêndoas. Conserve na geladeira até que seja servido.

 

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