21 de agosto de 2009

Ovo mollet

Ingredientes

5 ovos caipiras
12 aspargos verdes
50g de cogumelo shitake
50g de champignon
1 colher (sobremesa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
200ml de creme de leite fresco
80g de parmesão ralado
lascas de parmesão
Farinhas de trigo e de rosca para empanar

Manteiga de trufas a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os ovos em água fervente por 4 minutos e meio. Em seguida, interrompa a cocção colocando-os em uma tigela com água e gelo. Descasque-os com cuidado e empane na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Reserve.

Misture o creme de leite e o queijo parmesão. Leve ao fogo e reserve. Cozinhe os aspargos em água fervente e salgada. Salteie os cogumelos na manteiga e acrescente os aspargos. Tempere com sal e pimenta e finalize com a manteiga de trufas. Frite os ovos em óleo a 180° por uns 2 minutos até que fiquem bem dourados.

Montagem

Coloque o ragu de aspargo e cogumelo no fundo do prato. Posicione o ovo e finalize com o molho de creme de leite e parmesão ralado. Decore com as lascas de parmesão

( Fonte: Veja SP)

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