8 de setembro de 2009

Filé lardelatto ao molho de vinho tinto

Ingredientes

Carne

4 medalhões de filé mignon (220g cada)
120g de lardo di colonnata (ou bacon, com mais gordura do que carne)

Molho

100g de salsão picado
100g de alho-poró
100g de cenoura
150g de cebola
1 quilo de osso bovino
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
1 ramo de alecrim
150ml de vinho tinto seco
130g de cogumelos (porto belo, shitake)
Sal, pimenta e manteiga para finalizar

Modo de preparo

Carne

Faça um corte longitudinal em cada um dos medalhões. Coloque uma fatia do lardo ou do bacon, feche e amarre os medalhões com um barbante.

Tempere com sal e pimenta moída na hora e leve ao fogo alto numa frigideira para selar a carne. Depois que estiver dourada por fora, leve ao forno, em fogo alto, por 10 minutos.

Molho

Toste os ossos no forno. Coloque-os em uma panela e junte o salsão, o alho-poró, a cenoura, a cebola e as ervas. Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 6 horas.

Depois de pronto, coe o caldo. Ele vai ser usado para refogar os cogumelos, que devem ser picados e colocados em uma frigideira grande junto com o vinho tinto.

Espere o molho reduzir pela metade e acrescente um pouco de manteiga para finalizar. Acerte o sal e a pimenta.

Montagem

Despeje o molho no fundo do prato e coloque os medalhões por cima. Finalize com pimenta-do-reino moída. Sirva com purê de batatas à parte.

( Fonte: Veja SP)

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