22 de dezembro de 2009

MEDALHÕES COM GORGONZOLA

Ingredientes (4 pessoas)

8 medalhões de filé mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon

salsinha picada

MOLHO DE GORGONZOLA:

100 gr de queijo gorgonzola

100 gr de manteiga

1 xicara de creme de leite fresco

1 xicara de caldo de carne

salsinha picada

sal e pimenta

ARROZ DE ABÓBORA:

2 xicaras de arroz não muito cozido

½ kg. de abóbora em cubos

1 cenoura pequena em rodelas

½ cebola pequena picada

1 talo de salsão picado

50 gr. de manteiga

100 ml. de vinho branco

1 litro de fumê de frango

½ colher (sopa) de açucar

sal e pimenta

1 colher (sopa) de queijo parmezão ralado

Misture bem o queijo, a manteiga e o creme de leite. Aqueça o caldo de carne, incorpore a mistura de gorgonzola e cozinhe sem deixar ferver. Acrescente a salsinha. Reserve. Puxe a cebola e o salsão na manteiga, acrescente a abóbora e a cenoura e refogue. Adicione o vinho e conserve em fogo baixo até sua evaporação. Junte o fumê de frango e cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Passe pelo processador até obter um purê liso e homogêneo. Tempere com sal, pimenta e açucar. Reserve. Aqueça o purê de abobora, acrescente o arroz e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o queijo ralado e mexa até incorporar bem. Grelhe os medalhões até o ponto desejado. Coloque-os numa travessa, regue com o molho bem quente e sirva acompanhados com o arroz de abóbora. ( Fonte: Internet)

19 de dezembro de 2009

ENSOPADO DE QUIABO

Ingredientes:

250 g de carne macia
3 tomates grandes picados
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho socado com sal
1/2 kg de quiabos miúdos e tenros
3 galhos de coentro

Modo de Fazer:

Refogue a carne e a cebola na manteiga. Junte os tomates e o alho, despeje 3 xícaras grandes de água fervente. Deixe cozinhar bem, em fogo brando. Enquanto isso, prepare os quiabos: lave-os bem e enxugue-os num pano seco. Quebre a ponta fina de cada um, separando aqueles cujas pontas dobrarem (são duros e não servem). Corte a cabeça dos quiabos escolhidos. Frite-os na manteiga, corando-os de leve. Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente. Coloque os quiabos no refogado de carne, juntando mais água. Deixe cozinhar, até que o caldo engrosse. Cinco minutos antes de servir, acrescente o coentro. Sirva acompanhado de arroz. ( Fonte: Internet)

MASSA PARA ESFIHA E FATAER

Ingredientes:

Massa 1

1 tablete de fermento fleischmann dissolvido em água
morna ou leite com 1 colher (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de banha ou gordura de coco
1 colher (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de leite frio
3 colheres (sopa) de coalhada fresca

Modo de Fazer:

Numa tigela, espalhe a farinha e abra um buraco no centro. Despeje o fermento, de uma só vez, misture, e, acrescente aos demais ingredientes. Amasse bem. Quando a massa ficar lisa e formar bolhas, deixe-a descansar e crescer envolta num pano, no mínimo por 3 horas.

Massa 2:

1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de fermento fleischmann desmanchado em água morna ou leite com 1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de coalhada fresca
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Fazer:

Aqueça a manteiga levemente. Junte o fermento, de uma só vez, e mexa bem. Acrescente o leite, a coalhada, o sal e o azeite. Misture bastante. Finalmente, despeje a farinha e amasse. Quando a massa ficar macia e formar bolhas, embrulhe-a num pano e deixe descansar por 1 hora. Essa massa fica mais rala que a número 1. ( Fonte: Internet)

COALHADA FRESCA

Ingredientes:

1 litro de leite
2 ou 3 colheres (sopa) de coalho

Modo de Fazer:

Ferva o leite e deixe ficar morno. A seguir, dissolva o coalho no leite, mexendo sempre no mesmo sentido. Cubra a tigela com uma tampa envolvida num guardanapo. Finalmente, embrulhe tudo com um pano de lã. Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento. Depois de coalhado o leite, leve-o ao refrigerador.( Fonte: Internet)

QUIBE FRITO

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída
2 copos grandes de trigo
1 cebola grande
1 colher (sopa) de sal
pimenta

Recheio:

100 g de carne moída
1 cebola média
50 g de pinhõezinhos
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Fazer:

A massa deve ser preparada da mesma maneira que o quibe cru. Para fazer o recheio, doure os ingredientes antes de misturá-los. Reserve. Pegue uma porção de quibe cru, enrole em forma de um ovo, faça um furo no meio com o indicador. Coloque nesse orifício, um pouco de recheio, sem colocar muito, para evitar que estufe e estoure. Molhe os dedos e feche o orifício do quibe, completando a forma de um ovo. Frite em meia panela de óleo e deixe secar em papel absorvente.( Fonte: Internet)

QUIBE NO FORNO

Ingredientes:

1 kg de quibe cru
2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga
derretida

Recheio:

200 g de alcatra moído
2 cebolas médias picadas
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (chá) de pinhõezinhos
suco de limão
pimenta doce
canela em pó
sal

Modo de Fazer:

Faça o recheio refogando a cebola e a carne moída na manteiga. Adicione os pinhõezinhos e deixe dourar. Depois junte o limão, retire do fogo e tempere com sal, pimenta doce e canela a gosto. Com o recheio pronto, unte uma assadeira com manteiga e forre o fundo com uma camada fina de quibe. Espalhe o recheio por cima e cubra com uma camada grossa de quibe cru. Com as mãos molhadas, alise o quibe e aperte as beiradas para fechá-lo bem. Espalhe a manteiga por cima e leve ao forno até corar. ( Fonte: Internet)

CHARUTOS DE REPOLHO

Ingredientes:

1 repolho de tamanho médio
1/2 kg de músculo cozido e cortado em fatias
2 tomates pequenos cortados em rodelas
2 cabeças de alho inteiras
1 cabeça de alho desmanchada
hortelã seca esfarelada
pimenta síria
sal

Modo de Fazer:

Lave e separe as folhas de repolho. Encha-as com o mesmo recheio das folhas de parreira, formando charutos maiores. Não dobre as beiradas. À parte, forre uma panela com algumas folhas de repolho, cubra-as com os tomates e as fatias de músculo. Arrume os enrolados e espalhe as cabeças de alho (inteiras e desmanchadas) entre os enrolados. Tempere com sal, pimenta síria e hortelã. Acrescente o caldo de músculo. Ponha um prato por cima, tampe e leve para cozinhar em fogo brando. Antes de completar o cozimento, junte um pouco de suco de limão. ( Fonte: Internet)

PERNIL DE PORCO COM MOSTARDA

INGREDIENTES

01 PERNIL DE KG
01 XÍCARA DE ÁGUA
07 COLHERES (SOPA) DE MOSTARDA
05 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO
2 1/2 COLHERES (SOPA) DE MOLHO DE SOJA
01 COLHER (SOPA) DE MAISENA
1/2 XÍCARA (CHÁ) DE GELÉIA DE LARANJA OU A GOSTO

MODO DE FAZER

Fure o pernil com um garfo comprido em vários lugares. Misture os ingredientes restantes e pincele sobre a carne já na assadeira. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora. Leve ao forno moderado pre-aquecido e asse por 4 ou 5 horas ou até que esteja assado. Acrescente água quente à medida que o molho vai secando. Enquanto a carne assa vá molhando com o líquido da assadeira.
Quando a carne estiver assada, retire da assadeira. Deixe o molho descansar um pouco e retire a gordura da superfície. Engrosse o molho com a maizena dissolvida num pouco de água. Divida o molho em duas partes. A uma acrescente a geléia de laranja.
Para congelar: deixe o pernil esfriar e depois embrulhe com filme plástico aderente e papel alumínio. Leve ao freezer. Congele os dois molhos em separado.
Para descongelar: retire o pernil para a geladeira 24 horas antes de servir, desembrulhe, coloque numa assadeira e leve ao forno moderado pre-aquecido até aquecer bem. Coloque o pernil numa travessa corte em fatias e monte novamente. Aqueça também os dois molhos. Sirva acompanhado do pudim de brócolis.

Rendimento: 20 porções ( Fonte: Internet)

PERNIL DE PORCO ASSADO

INGREDIENTES:

01 PERNIL DE PORCO (3 KG)
SAL. ALHO E PIMENTA
01 CEBOLA RALADA
SUCO DE 02 LIMÕES
SUCO DE 02 LARANJAS
CHEIRO-VERDE PICADINHO
02 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA
01 TABLETES DE CALDO DE CARNE DISSOLVIDO EM ½ L DE ÁGUA

MODO DE FAZER:

Coloque a carne em uma vasilha com água e sal, que dê para cobri-la e deixe de molho por meia hora. Feito isto, escorra a água, enxugue bem a carne e fure-a com a ponta de uma faca. Espalhe sobre toda a superfície uma pasta feita com bastante tempero, pimentas, cebola e um pouco de sal. Regue-a, depois, com os sucos de limões e laranjas, espalhe o cheiro-verde e deixe neste tempero por 12 horas. No dia seguinte, retire a carne do tempero, besunte-a com manteiga e coloque-a numa assadeira untada. Coe os temperos da vasilha, junte com o caldo de carne dissolvido em água fervente e regue toda a carne. Enrole-a em papel alumínio e asse em forno médio. De vez em quando, levante o papel e regue com o molho da assadeira. Depois de macia, retire o papel e deixe dourar. ( Fonte: Internet)

LOMBO DE PORCO A CHAMPS-ELYSSÉS

INGREDIENTES:

04 KG DE LOMBO DE PORCO
SUCO DE 02 LIMÕES
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE BRANCO
04 DENTES DE ALHO
01 COLHER (CAFÉ) DE PIMENTA-DO-REINO
01 FOLHA DE LOURO
02 CEBOLAS EM RODELAS
02 XÍCARAS (CHÁ) DE ÓLEO
01 KG DE AMEIXAS PRETAS
12 MAÇÃS
04 LATAS DE ABACAXI EM CALDAS
04 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
200 GR. DE CEREJA
02 LATAS DE PÊSSEGOS EM COMPOTAS
01 VIDRO DE AMEIXA PRETA EM COMPOTA
200 GR. DE PRESUNTO
04 XÍCARAS (CHÁ) DE MOLHO PARA ASSADOS

MODO DE FAZER:

Lave bem o lombo e tempere com limão, vinagre, alho socado com sal, pimenta-do-reino, louro e cebola. Deixe descansar por duas horas. Enquanto isso, descasque duas maçãs, descaroce dez ameixas pretas, pique bem e misture para rechear o lombo. Passando o tempo determinado, retire o lombo do tempero, abra-o no sentido do comprimento e recheie com a mistura das frutas. Una as extremidades com palito e passe barbante em volta do lombo para segurar o recheio. Coloque o lombo em uma assadeira com óleo e leve ao forno pre-aquecido para assar, regando-o de vez em quando com o próprio molho. Depois de corado, retire-o da assadeira e deixe esfriar. Corte-o em fatias e arrume em uma travessa com ameixa preta, fatias de maçã e abacaxi cortado em fatias, fritos na manteiga. Decore com cereja e pêssegos. Acompanhe o prato com o molho servido a parte, batido no liqüidificador com as compotas e o presunto. ( Fonte: Internet)

LOMBO DE PORCO COM BERINJELAS

INGREDIENTES:

01 KG DE LOMBO DE PORCO
100 GR. DE AZEITONAS
03 CEBOLAS EM FATIAS
SAL E PIMENTA A GOSTO
01 DENTE DE ALHO AMASSADO
01 KG DE BERINJELAS
01 PIMENTA VERMELHA (DEDO DE MOÇA)

MODO DE FAZER:

Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas. Cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando. Pingue um pouco de água, se estiver seco. Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo. Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas. ( Fonte: Internet)

LOMBO DE PORCO AO CHAMPANHE

INGREDIENTES:

03 KG DE LOMBO DE PORCO
04 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA

TEMPERO:

01 GARRAFA DE CHAMPANHE SECO
03 DENTES DE ALHO AMASSADOS
SUCO DE 02 LIMÕES
01 CEBOLA GRANDE RALADA
01 FOLHA DE LOURO
01 GALHO DE MANJERONA
03 COLHERES (SOPA) DE SALSA PICADA
03 COLHERES (SOPA) DE CEBOLINHA PICADA
SAL E PIMENTA A GOSTO

MODO DE FAZER
:
Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela, misture-os bem. Junte o lombo já limpo, deixe-o descansar por mais ou menos 12 horas, virando-o de vez em quando. Na hora de prepará-lo, retire-o do tempero, besunte-o com manteiga e coloque-o em uma assadeira, juntamente com o tempero de que sobrou. Cubra-o com papel alumínio e leve para assar em forno quente, por duas horas. De vez em quando levante o papel e regue-o com o molho da assadeira. Depois de assado, retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos. Retire, corte em fatias e sirva com batatas cozidas. ( Fonte: Internet)

LOMBO DE PORCO

INGREDIENTES:

01 KG DE LOMBO DE PORCO
03 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
01 CEBOLA BATIDINHA
02 TOMATES PICADOS
02 CUBOS DE CALDO DE CARNE DISSOLVIDOS EM ÁGUA FERVENTE
SAL E PIMENTA A GOSTO

MODO DE FAZER:

Em uma panela grande, refogue o lombo bem temperado, com a margarina até dourar. Junte metade do caldo de carne, tampe a panela e deixe refogar até diminuir o caldo. Adicione o restante do caldo de carne e os legumes. Deixe cozinhar até o lombo ficar macio. Retire da panela e reserve o caldo. Arrume em uma travessa e guarneça com purê de batatas. Bata o caldo de legumes em liqüidificador e despeje sobre o lombo em fatias. ( Fonte: INternet)

LINGÜIÇA CALABRESA

INGREDIENTES:

02 KG DE CARNE DE PORCO EM PEDAÇOS PEQUENOS
01 KG DE TOUCINHO DURO, EM PEDAÇOS PEQUENOS
01 COLHER (SOPA) DE SAL
06 DENTES DE ALHO AMASSADOS
02 COLHERES (CHÁ) DE PIMENTA CALABRESA
02 COLHERES (CHÁ) DE ERVA-DOCE
01 COLHER (CHÁ) DE AÇÚCAR REFINADO
TRIPAS GROSSAS

MODO DE FAZER:

Misture bem as carnes com os temperos e deixe descansar por 06 horas, mexendo de vez em quando. Encha as tripas depois de prepará-las (como na receite de lingüiça de porco). Faça alguns furos e pendure em local longe de moscas por duas a três horas. Conserve em geladeira ou freezer. ( Fonte: Internet)

LINGÜIÇA DE PORCO

INGREDIENTES:

02 KG DE CARNE DE PORCO (LOMBO E PERNIL)
01 KG DE TOUCINHO DE PORCO
01 COLHER (SOPA) DE SAL
05 DENTES DE ALHO AMASSADOS
01 COLHER (CHÁ) DE PIMENTA-DO-REINO
01 COLHER (CHÁ) DE MOLHO DE PIMENTA
TRIPAS SECAS DE PORCO
02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE
02 LITROS DE ÁGUA
CHEIRO-VERDE

MODO DE FAZER:

Coloque a água e o vinagre em uma tigela e deixe as tripas de molho por 30 minutos. Retire e lave-as em água corrente, por dentro e por fora, colocando a abertura da tripa no bico de uma torneira. Pendure e deixe escorrer. Corte a carne e o toucinho em pedaços pequenos, tempere com sal, pimenta, alho e cheiro-verde, misture bem. Deixe repousar por 06 horas, mexendo de vez em quando para ficar bem temperada. Encha as tripas com a mistura de carne e toucinho com funil próprio e faça alguns furinhos para soltar líquido e ar. Pendure em local longe de moscas por duas ou três horas. Conserve no refrigerador por dois dias ou no freezer por até dois meses. ( Fonte: Internet)

Costeletas de porco à milanesa

INGREDIENTES:

01 KG. DE COSTELINHAS DE PORCO
SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
03 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
01 OVO INTEIRO
06 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE ROSCA
06 COLHERES (SOPA) DE MARGARINA
02 TOMATES
SALSA

MODO DE FAZER:

Lave e enxugue as costeletas, tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe-as na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Aqueça a margarina e frite as costeletas em fogo baixo durante 30 minutos, virando-as de vez em quando para tostar por igual. Escorra em papel toalha e passe-as para uma travessa. Decore com tomates em rodelas, ramos de salsa e alguns limões em pedaços. Sirva com arroz branco, batata cozida e salada verde. ( Fonte: Internet)

16 de dezembro de 2009

DELÍCIA DE ABACAXI

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

DOCE DE ABACAXI:

1 abacaxi grande, em cubinhos

3 colheres (sopa) de açúcar

CREME:

1 lata de leite condensado

4 gemas

raspa de cascas de limão

COBERTURA:

4 claras

4 colheres (sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite, gelada e sem soro

Coloque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter um doce relativamente espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leve ao fogo para engrossar. Bata as claras em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colher de cada vez), e continue a bater até o ponto de suspiro. Tire da batedeira e adicione o creme de leite.

MONTAGEM:

Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, o suspiro. Leve, coberto com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

( Fonte: Internet)

CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

7 gemas

170 gr de açúcar

150 gr de polpa de maracujá

200 ml de leite

750 ml de creme de leite fresco

açúcar mascavo para caramelizar

Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o açúcar e acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

( Fonte: Internet)

SUSPIROS

INGREDIENTES (30 UNDADES)

6 claras

250 gr de açúcar

½ xícara de água

125 gr de açúcar

casca ralada de 1 limão

Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as 250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo. Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras. Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado, uma assadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois devem ficar um pouco cremosos por dentro.

( Fonte: Internet)

COOKIES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES (2 DUZIAS)

150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm.

200 grs. de farinha de trigo

3 grs. de bicarbonato de sódio

125 gr. de açúcar mascavo

70 gr. de açúcar refinado

125 gr. de manteiga

1 ovo

1 colher (sopa) de essência de baunilha

manteiga para untar a assadeira

Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata o ovo na batedeira, acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve e solta. Adicione os açucares e bata até formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata até a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da batedeira e adicione o chocolate. Mexa até misturar bem. Despeje pequenas porções de massa em tabuleiros untados, deixando um espaço de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda estão em forma líquida. Tire com uma espátula de metal.

( Fonte: Internet)

BISCOITOS DE LIMÃO

INGREDIENTES 

75 gr. de manteiga (temperatura ambiente)

300 gr. de farinha de trigo

160 gr. de açúcar

1/2 colher (café) de fermento em pó

raspa de limão

açúcar para polvilhar

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a raspa de limão. Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Com um garfo, aperte um pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente. Polvilhe com açúcar. ( Fonte: Internet)

TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)

Bolo:

1 xícara de manteiga

2 xícaras de açúcar

3 gemas

3 claras em neve

1 xícara de chocolate em pó

3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com:

2 colheres (sopa) rasas de fermento

1 xícara de leite

Recheio e Cobertura:

3 ovos

1/2 xícara de açúcar

2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara de suco de laranja

1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente. Acrescente as claras em neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio. Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.

( Fonte: Internet)

CREME INGLÊS

Ingredientes:

1 1/4 xícara de açúcar

6 gemas

400 ml. de leite fervente

2 colheres (sobremesa) de maizena

noz moscada e casca de limão

Misture o açúcar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos. ( Fonte: Internet)

Doce de Maças Verdes

INGREDIENTES (6 PESSOAS)

250 gr de farinha

150 gr de manteiga

1 ovo

1/3 copo de água

sal

75 gr de manteiga

150 gr de açúcar

10 maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8

Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e vá adicionando, aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num disco no diâmetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãs e cubra com o restante do açúcar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, até o açúcar começar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as maçãs. Asse em forno médio, até que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao fundo. Sirva morna.

( Fonte: Internet)

CHEESECAKE

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

1 disco de pão-de-ló

40 gr de manteiga derretida

520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente

3 ovos pequenos

150 gr de açúcar

150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco)

1 colher (sopa) de açúcar

geleia de framboesa

gelatina

Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijo com uma colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com o açúcar na batedeira, em velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que os ingredientes se misturem completamente. Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superfície. Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado. ( Fonte: Internet)

TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ

INGREDIENTES

MASSA:

300 gr de farinha

200 gr de manteiga

100 gr de açúcar

1 gema

1 colher (sopa) de vinho tinto

RECHEIO:

6 maçãs vermelhas ácidas (1kg)

1 colher (sopa) de vinho tinto

100 gr de uva passa branca sem semente

Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e 1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.

RECHEIO:

Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor até amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada. ( Fonte: Internet)

15 de dezembro de 2009

Aprenda a fazer costela defumada


"Mark Bittman mostra que não é preciso esperar o verão para comer costela defumada."( Fonte: TV IG)


14 de dezembro de 2009

Pizza napolitana ganha certificado europeu

"De agora em diante, a pizza napolitana não vai mais aceitar imitações.

A União Europeia (UE) concedeu ao tradicional prato italiano o certificado de "Especialidade Tradicional Garantida" (STG na sigla em inglês).

De acordo com o Ministério da Agricultura, a medida vai evitar as imitações, e todos os países da Europa terão que preparar as pizzas (marguerita e napolitana) feitas na cidade de Nápoles na forma original.

Há mais de um ano o Governo italiano tinha iniciado a batalha para que todos respeitem as características que fazem da pizza napolitana um prato único - peso, diâmetro, ingredientes, cuidadosa elaboração e, principalmente, preparação em forno a lenha. " ( Fonte: TV IG)

10 de dezembro de 2009

Molho de salmão defumado e ervilha

INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)

500 gr. de champignon, cortados em tiras

1 cebola pequena picada

400 gr. de ervilha congelada

400 gr. de salmão defumado em tirinhas

50 ml. de vinho branco seco

50 gr. de manteiga

50 ml. de azeite de oliva

1 lt. de purê de tomate

folhinhas de alecrim

salsinha picada

sal e pimenta do reino

Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha. ( Fonte : Internet)

Dicas de Cozinha - Parte 4

"

  • Para que as beterrabas não manchem as saladas as quais irão misturadas, depois de cozidas e frias coloque-as no congelador, apenas para ficarem geladas (cuidado para não congelar). Então empregue.
  • Antes de cozinhar os brócolis deixe-os de molho, por alguns minutos, em água com um pouco de vinagre para soltar as impurezas e os bichinhos que costumam se concentrar na verdura.
  • As melhores cenouras são as lisas e sem curvas. Escolha também as que não tiverem a parte escura em cima; mas, se não tiver outro jeito, despreze essa parte escura para não amargar.
  • Para não ficar com as mãos pegajosas, ao descascar chuchus, parta-os no sentido do comprimento, e esfregue uma parte à outra, fazendo com que o leite saia pelos lados. Depois, lave bem e descasque.
  • Na hora de fazer churrasco, em vez de usar gravetos ou jornais, embeba um pãozinho em álcool, coloque o carvão por cima e acenda o fogo.
  • Ao preparar bife à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.
  • Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum batido no liqüidificador por alguns segundos. Ele ficará finíssimo.
  • Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de cozida é que a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não fica dura.
  • Para que o palmito fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água fervente. Deixe cozinhar até ficar macio, escorra e prepare como quiser.
  • Para retirar gordura do exaustor da cozinha, retire o filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxágüe bem antes de recolocar no lugar.
  • Não deve ser consumido o agrião que cresce junto às águas paradas ou de pouco movimento.
  • Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as, sem apertar, em pano ou jornal molhado com água. Não jogue fora as primeiras folhas do pé de alface, só porque estão verde-escuro. Elas são mais fortes do que as bonitinhas que estão por dentro.
  • Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos de salsa.
  • Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque algumas folhas de manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa e depois tampe bem.
  • O frango frito ficará dourado e sequinho, sem grudar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
  • Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com água fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.
  • Estique a massa podre com o rolo sobre um plástico. Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plástico. Assim, a massa ficará lisa e uniforme.
  • Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.
  • Antes de utilizar farinha e fermento nas massas, esses devem ser primeiramente peneirados.
  • Uma pitada de sal é sempre necessária em todas as massas doces, assim como uma pitada de açúcar não deve faltar as massas salgadas, mesmo que a receita não o recomende.
  • Um dente de alho muitíssimo bem socado, adicionado à massa podre para empadas, tortas e pastelões, fará com que fiquem mais saborosos.
  • As massas que levam muita gordura, devem ser trabalhadas em lugares frescos; quando necessitarem repousar devem ficar dentro de vasilhas frescas, ou na geladeira, para a gordura não derreter e sim endurecer.
  • Com as massas que levam fermento procede-se ao contrário, elas devem descansar (para crescer) em lugares protegidos de vento, e onde a temperatura esteja acima do normal (principalmente no inverno).
  • A melhor maneira para deixar uma massa descansar é cobrí-la com utensílio alto e côncavo; evitar cobrí-la com pano úmido, para que não mele.
  • Na falta de ovo para pincelar as massas, substitua-o por um pouco de café bem forte.
  • Quando o fundo de uma torta, isto é, a massa que forra a forma, tiver que ser primeiramente assada para depois receber o recheio, essa massa deverá ser toda furada antes de ir ao forno para que não estufe nem crie bolhas.
  • Se as tortas forem assadas em pirex, coloque-as no forno, sobre um tabuleiro ou assadeira, para evitar que a parte de baixo endureça ou queime.
  • Se acontecer de vazar o recheio e derramar quando do assamento, ponha um pouquinho de sal sobre o líquido derramado, evitando que o cheiro de queimado prejudique o paladar da torta ou empadão.
  • Ao tentar soltar a massa das tortas e pastelaria, use uma espátula flexível, evitando assim que elas se quebrem.
  • Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois lave com água fria.
  • Quando for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.
  • A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar.
  • Se a galinha estiver dura e demorando para cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim a galinha amolece rapidamente.
  • Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque para assar. Ele ficará muito saboroso.
  • Passe manteiga ou margarina no peito do frango, e cubra com papel alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.
  • Para que o frango ou galinha caipira cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.
  • Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e suco de limão. O frango ficará menos gorduroso.
  • O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.
  • Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão suas vitaminas.
  • Para impedir que uma fruta perca a cor depois de descascada, borrife-a com suco de limão ou de abacaxi.
  • Evite que o feijão cru crie caruncho colocando dentro da lata, junto com o feijão, um pedaço de pão.
  • Ao assar o suflê, seja ele salgado ou doce, faça-o com o forno ligeiramente entreaberto (serve usar um palito). Esta pequena entrada de ar no forno impedirá que o suflê murche de pois de pronto.
  • A omelete ficará bonita, se juntar o sal depois que os ovos estiverem crescidos; se o sal for colocado antes, a omelete não crescerá muito, e poderá se desmanchar.
  • Para que o gosto forte do ovo não permaneça em suas receitas, tenha paciência e peneire as gemas, deixando-as cair normalmente, sem forçar com garfo ou colher, apenas furando-as. Assim, as pelinhas, responsáveis pelo sabor acentuado, ficarão em cima da peneira.
  • Para que as batatas de tamanho grande cozinhem mais depressa, faça alguns furos com garfo antes de levá-las ao fogo.
  • Para que a panela não escureça durante o cozimento, coloque algumas folhas de couve junto com as batatas e a água.
  • Um pouco de vinagre ou leite, adicionado à água onde serão cozidas batatas descascadas, fará com que elas fiquem mais branquinhas.
  • As batatas cozidas com casca não desmancharão se forem adicionadas algumas gotas de azeite à água.
  • Batatas assadas com casca ficam mais saborosas se forem esfregadas com casca de limão, antes de irem ao forno.
  • Para que as batatas em rodelas finas (tipo chips) fiquem bem sequinhas, deixe-as de molho, por uns 15 minutos em água fria com vinagre.
  • A batata palha deve ficar de molho em água fria, dentro da geladeira, por cerda de 30 minutos antes de ser frita. Ela ficará bem mais sequinha.
  • Na batata frita, o melhor é adicionar o sal depois de ser retirada da gordura. Assim você estará evitando que ela murche.
  • As batatas devem ser condicionadas em locais ventilados, secos e escuros, com temperatura fresca. Se ficarem à luz por muito tempo ficarão com a superfície esverdeada e com o gosto amargo.
  • Se as batatas forem guardadas na geladeira por mais e uma semana, ficarão com gosto adocicado, porque o frio transforma o amido em açúcar." (Fonte: Internet)

Dicas de Cozinha - Parte 3

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  • Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
  • O feijão cozinhará mais depressa se você der uma primeira fervura por cinco minutos, depois escorrer e deixar cozinhar em nova água.
  • Se o feijão ficou muito salgado, adicione algumas folhas de couve. A couve absorverá o excesso de sal e dará um ótimo sabor ao feijão.
  • O feijão ficará mais macio se você colocar algumas gotas de azeite enquanto ele estiver cozinhando.
  • Para tirar o cheiro de queimado do feijão, umedeça um pano e coloque na panela como se fosse uma tampa. Quando o feijão ferver, o cheiro ficará retido no pano.
  • Coloque o feijão de molho, de véspera, e adicione uma colherinha de fermento em pó. Ele ficará mais macio.
  • Para que a casca do feijão não entupir a válvula da panela de pressão, coloque na água um pouco de azeite.
  • Para preparar um tutu de feijão bem homogêneo, sem os caroços de farinha de mandioca, faça à parte, uma pasta não muito líquida de farinha com água. Depois, vá misturando ao feijão, já passado no liqüidificador.
  • Prepare seus pratos mais rápidos. Descasque 250 g de alho, ponha no liqüidificador, cubra com óleo, passando o nível do alho dois dedos. Bata por cinco minutos, passe para um vidro com tampa e guarde na geladeira. Use colher de plástico ou de pau na hora de usá-lo.
  • Para pegar pequenos cacos de vidro quebrado, utilize uma bola feita com miolo de pão.
  • Quando não tiver papel alumínio para cobrir os pratos para assar, substitua por qualquer outro papel fino. Mas antes, embeba em óleo, para não pegar fogo.
  • Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão e deixe num recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela não enferruja.
  • Para afiar lâminas do moedor de carne, coloque um pedaço de lixa em seu interior e gire a manivela algumas vezes.
  • Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O atrito das lâminas com a lixa vai deixar a tesoura afiadíssima.
  • Para fechar potes de geleia, coloque na boca do pote uma rodela de papel impermeável e parafina derretida por cima.
  • Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, coloque em sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.
  • Tire as manchas dos copos de cristal esfregando no local das manchas uma fatia de cebola.
  • Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma ótima cola para cristais quebrados.
  • Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave-os com pó de café usado e enxágüe. E os copos de cristal lave com álcool.
  • Para tirar o cheiro de remédio dos copos, esprema dentro um pouco de suco de limão.
  • Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em água morna misturada com vinagre e sal.
  • Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque uma xícara de sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois jogue por cima uma chaleira de água fervendo.
  • Para limpar a tábua de carne, esfregue uma esponja grossa com amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua com água.
  • As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito se colocá-las no congelador durante algumas horas.
  • Quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de abrir, dê umas batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.
  • Quando colocar água ou qualquer líquido fervente num vidro, coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o calor, evitando que o vidro se quebre.
  • Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde na geladeira.
  • Para gelar o vinha mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela molhada com água gelada. Em seguida o vinho estará na temperatura ideal.
  • O queijo não endurecerá se você passar margarina ou manteiga na parte cortada.
  • Para que o queijo duro fique macio novamente, coloque-o de molho no leite.
  • O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de coalhada à massa.
  • O queijo-de-minas conservará fresco se você guardar na geladeira dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente salgada. Vire o queijo de manhã e a noite, para que os dois lados fiquem úmidos.
  • O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em um pano molhado com vinagre.
  • Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso, ela cortará melhor do que a faca aliada.
  • Rale sobras de queijo e uso em molhos e sopas.
  • O queijo parmesão poderá ser usado até o fim, mesmo quando estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua superfície que a casca sairá facilmente.
  • Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.
  • Deixe a mussarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três horas. Assim, ela derreterá no forno mais facilmente.
  • A salsa poderá ser conservada sempre verde e fresca por até três semanas. Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro com tampa e guarde na geladeira.
  • Para dar um sabor ardido igual ao da pimenta (sem os inconvenientes dela) a sopas, molhos, acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.
  • Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de alho.
  • Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
  • Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver moída no balcão. Mande moer a carne na hora.
  • Os bifes douram mais depressa se você acrescentar no óleo da fritura, uma pitada de açúcar.
  • O bife ficará mais macio se você acrescentar aos temperos um pouco de óleo.
  • Antes de fazer o churrasco, deixe a carne algum tempo num molho com sal grosso, coca cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.
  • Para que a massa de torta não encolha na assadeira coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a forma para assar desta maneira.
  • Empadas, tortas e baguetes de massa podre devem esfriar antes de serem retiradas das formas.
  • Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve à geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.
  • Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa: espinafre para massa verde, beterraba para massa rosada ou chocolate em pó para a massa marrom.
  • A língua-de-boi não desprenderá aquele cheiro característico se você colocar uma cebola descascada para cozinhar junto.
  • Bata a língua-de-boi com força algumas vezes na pia ou na mesa. Assim, ela ficará mais macia na hora de aferventar.
  • Para a massa de pão crescer mais rápido, sove bem e coloque num saco plástico, bem fechado.
  • Quando a mandioca não for muito nova e estiver demorando para amolecer no fogo, adicione ao seu cozimento uma xícara de água gelada.
  • Para conservar o aipo e o salsão sempre frescos, depois de lavados coloque-os de pé numa jarra contendo água e uma pitada de sal e guarde na geladeira.
  • Uma alcachofra é verde quando o talo está muito duro; passada, quando o talo estiver mole e quebradiço; está no ponto se o talo for levemente flexível. Para evitar que os fundos das alcachofras escureçam durante o cozimento, adicione à água um pouco de suco de limão e uma colherinha de manteiga.
  • Para que o sabor das alcaparras fique mais suave, logo que retirar do vidro escorra-as e deixe de molho em vinho branco por meia hora.
  • Azeitonas de paladar muito forte só devem ser adicionadas aos recheios no último momento, ou melhor, assim que forem à mesa, para evitar que os recheios fiquem amargos e escurecidos.
  • Ao comprar berinjelas prefira as que estiverem rijas, pois as enrugadas e murchas são sempre amargas. Antes de usar as berinjelas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e deixe-as de molho por alguns minutos em água fria salgada, com a parte cortada mergulhada nessa água. Depois lave e empregue." ( Fonte: Internet)

Dicas de Cozinha - Parte 2

"

  • Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.
  • Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais.
  • Para que as omeletes não grudem, esfregue sal no fundo da frigideira.
  • Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar o óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.
  • Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher de sopa de leite para cada ovo.
  • Para engrossar molhos, acrescente uma colher de farinha de trigo dissolvida em água fria.
  • O macarrão ficará mais gostoso se você acrescentar ao molho raspas de noz-moscada.
  • Para que o molho de tomate não fique ácido, acrescente uma colher de sopa de creme de leite.
  • Para dar um sabor especial ao molho branco, aqueça bem o leite com uma folha de louro e uma cebola descascada. Se você quiser, adicione um cravo-da-índia. Depois, deixe em lugar quente durante quinze minutos. Em seguida escorra e prepare o molho branco.
  • Se o molho de carne estiver sem cor, acrescente duas colheres de chá de café solúvel ao mesmo.
  • Só tempere um molho com sal depois que ele estiver preparado. Se você colocar antes, o gosto do sal se concentrará enquanto o molho cozinha.
  • Para retirar o excesso de gordura do molho, deixe-o no congelador durante vinte minutos. Assim, a gordura ficará congelada e sua remoção será mais fácil.
  • Para engrossar o molho, experimente usar batatas cozidas e passadas no espremedor.
  • Tire a massa de tomate da lata e guarde num potinho ou copo de vidro. Despeje por cima um pouco de óleo, para evitar que embolore. Conserve na geladeira.
  • Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue um saco plástico de leite, vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e vá cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de água fervente.
  • Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.
  • A massa de torta não ficará estufada se você furar com um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na assadeira.
  • Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar. Se você colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência desagradável e pouco saborosa.
  • Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura não gelada e mexer com movimentos leves.
  • As panquecas ficarão mais saborosas se você acrescentar no liqüidificador, junto com a massa, uma cebola ou um pedaço de queijo.
  • Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Use sempre uma assadeira molhada.
  • Acrescente à massa de pizza uma batata cozida. A massa ficará mais leve.
  • Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente
  • Se você esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
  • Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou, se não estalar, o arroz ainda tem água.
  • Para preparar uma porção de arroz para vários dias, refogue-o com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tampado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente."( Fonte: Internet)

Dicas de Cozinha - parte 1

"Apresentamos abaixo, algumas "dicas" para o seu dia-a-dia.

  • As leguminosas são grãos que dão em vagem, como feijão, soja, grão-de-bico, lentilha e ervilha. Os cereais são os grãos que dão nas espigas, como milho, trigo, arroz e cevada.
  • Se preferir, em vez de deixar as leguminosas de molho na véspera, coloque-as de molho em água fervente, uma ou duas horas antes de começar a receita.
  • Cozinhe as leguminosas em panela semi tampada, em fogo médio, para evitar que a água transborde.
  • Ao utilizar panela de pressão, não ultrapasse a metade de sua capacidade. Isso porque, à medida que cozinham, as leguminosas soltam uma película que pode entupir a válvula da panela. Cozinhe em fogo baixo e com água suficiente para não secar.
  • Na receita de feijão toscano, você pode substituir a sálvia fresca por sálvia seca.
  • Utilize a água do cozimento do grão-de-bico, lentilha e feijão branco para enriquecer sopas, caldos ou arroz.
  • Para conservar a cor original da mostarda e da páprica em pó, guarde-as na geladeira, assim, não escurecem.
  • Uma abóbora está madura, no ponto de ser usada, quando o talo estiver amarelo e seco.
  • Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.
  • Balas e caramelos devem ser conservados dentro de vidros ou em latas bem fechados, com um saquinho contendo cal virgem. Assim não umedecem e não ficam melados.
  • Se você preferir uma salada de repolho cru mais suave, jogue-o rapidamente numa água fervente e escorra.
  • Para obter ovos mexidos cremosos, adicione durante o cozimento um pouquinho de leite. Cozinhe em fogo baixo ou em banho-maria.
  • Não coloque alimentos quentes ou mesmo mornos dentro do freezer. Pratos prontos devem ser resfriados em água com gelo antes de estocados.
  • Para preparar alcachofras, corte o pé e apare as pontas das folhas. Vai cozinhar mais depressa e fica mais saborosa.
  • Para que a carne assada fique dourada, junte na hora de ir ao fogo ou forno um pouco de açúcar. Se a carne para um guisado ou mesmo churrasco estiver um pouco dura, acrescente à vinha-d´álhos algumas gotas de leite de mamão verde. Fica macia e gostosa.
  • Para retirar as peles das amêndoas basta aferventar por 2 minutos. Sairá com facilidade.
  • Quando fizer receitas em banho-maria, leve uma assadeira grande no forro do forno, ponha água fervendo e a forma de pudim ou outra receita. Conserve a assadeira sempre com água quente.
  • Para dar um toque delicioso em seus molhos de tomate ou na macarronada, acrescente sempre um pouco de manteiga ou margarina e açúcar.
  • Quando fizer caldas, não mexa para não açucarar.
  • Seu purê de batatas ficará branquinho, se cozinhar as batatas sem as cascas. Passe quente no espremedor e faça sua receita.
  • Quando fizer sopa de carne, acrescente água fria à carne e leve ao fogo com os temperos. O caldo vai ficar bem claro.
  • Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado em uma vasilha de louça em banho-maria.
  • Suas claras ficarão mais firmes e brancas se o recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal.
  • Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo brando sem água. Com este processo você vai obter todo o valor nutritivo do espinafre.
  • Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão e açúcar para conservar a cor. Esta água deve ser aproveitada no preparo de sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas.
  • Para consertar a maionese desandada, passe uma gema cozida na peneira, amasse bem e vá juntando aos poucos todo o azeite desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limão.
  • Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco de sal. Ficarão duros mais depressa e descascarão com mais facilidade. Tempo de cozimento: 13 a 15 minutos.
  • Quando for preparar um prato com bacalhau, este deve ficar de molho 36 horas, trocando-se a água várias vezes; só assim o bacalhau não perderá o seu sabor característico e delicioso.
  • Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato e vá juntando à mistura. Um ovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes a perder.
  • Evite usar ovos gelados pois eles não misturam bem.
  • Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de sal ou gotas de limão.
  • As claras batidas em neve ao serem juntadas a outros ingredientes não devem ser batidas e sim misturadas levemente, com movimentos circulares.
  • As claras podem ser congeladas ao natural. Apenas marque quantas claras estão congelando em cada recipiente.
  • Para congelar gemas, passe-as primeiro por uma peneira e adicione uma pitada de sal para cada gema congelada.
  • O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve ser feito lentamente, dentro da geladeira. Ovos frescos se conservam por um ano dentro do freezer." ( Fonte: Internet)

Dicas sobre cortes de carne

 

  • "O boi permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.
  • Não compre carne em açougues não muito confiáveis. Procure ser cliente de um estabelecimento bom, limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne, mas um profissional competente. Alguém que saiba cortar a carne, confirme as especificações exigidas e que, na falta daquela que você procura, possa orientá-la, com segurança, sobre outro tipo que possa substituí-la, sem problemas.
  • Comprando de um fornecedor idôneo, você se poupará de receber desagradáveis contra-pesos, que nada têm a ver com o que está sendo pago.
  • A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente úmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.
  • Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente. A tabela é esta:
  • Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.
  • Carne com osso - 300 gramas por pessoa.
  • Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saldas, pães ou mandiocas.
  • Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra.
  • No mercado existem cortes limpos, embalados à vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é escura, o que não significa estrago.
  • Cada corte é uma dádiva, que você usa bem ou mal, tira proveito ou não. Há cortes para diferentes destinações. Para melhorar sua arte culinária. Ponha o pedaço certo em sua receita.
  • Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.
  • Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
  • Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.
  • Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.

É bom conhecer os cortes todos. Certamente esse conhecimento irá ajudá-la nas horas de crise, falta de carne, etc.

  • Aba do filé: utilize-a moída pois tem nervos demais.
  • Acém: carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.
  • Alcatra: de "primeira" , de fibras macias.
  • Braço: conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de "segunda".
  • Capa de filé: outra carne nervosa, de "segunda" , que pede muito tempo no cozimento.
  • Contrafilé: também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura.
  • Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de "primeira" , como esse.
  • Coxão mole: constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos.
  • Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.
  • Filé de costela: também é chamado de filé de costa, é de "segunda" , demora para cozinhar e é recomendável em cozidos e refogados.
  • Filé mignon: extremamente macio, mas não muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento. Peso médio: 2 quilos.
  • Fraldinha: composta pela parede do abdômen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. De "segunda".
  • Lagarto: de "primeira" , formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa.
  • Maminha do alcatra: muito macia, naturalmente de "primeira".
  • Músculo: às vezes considerado de "segunda" , às vezes de "terceira". Cortado com osso toma o nome de osso-buco. É de ótimo sabor.
  • Patinho: corte de "primeira" , com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam.
  • Peito: exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras. É de
    "segunda".
  • Pescoço: tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de "terceira".
  • Picanha: carne muito macia, indicada especialmente para churrasco. Ao comprá-la, não se deixe enrolar. Ela deve ter não mais de 25 centímetros de comprimento e o peso ideal é de 1 quilo a 1.500 gramas. Se pesar mais você estará pagando uma parte em coxão duro e a peça não terá maciez uniforme.
  • Ponta de agulha: considerada de "terceira" , é constituída pelas últimas costelas do boi. Pode ser moída e, quando inteira ou em pedaços, também pede muito tempo de cozimento.

Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso". ( Fonte: Internet)

8 de dezembro de 2009

Restaurante promove alimentos orgânicos

"A ex-mulher do roqueiro Ronnie Wood abre um restaurante pop-up em sua casa, em Londres, para promover o consumo de alimentos orgânicos e angariar fundos para instituições de caridade."( Fonte: TV IG)

 

Aprenda a fazer massa com cogumelos

"Mark Bittman prepara uma massa com frango e cogumelos, usando uma técnica parecida com a que se usa para fazer risoto." ( Fonte: TV IG)

Leilão histórico de vinhos em Paris

"O histórico restaurante La Tour d'Argent, no centro de Paris, tem uma das maiores adegas no mundo.
Em dezembro, serão vendidas 18 mil garrafas em um raro leilão, que inclui uma champagne de 1788." ( Fonte: TV IG)

Peru com curry

 

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