1 de outubro de 2010

Mil-folhas de rúcula com queijo de minas

Ingredientes:

12 fatias finas de queijo de minas
6 xícaras (chá) de folhas de rúcula precoce (aquela menorzinha)
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas laminadas
sal
pimenta-do-reino
azeite extravirgem
*vinagrete de maçã verde
Doure rapidamente as fatias de queijo em frigideira antiaderente bem aquecida com azeite, sem deixá-las amolecer demais. Tempere a rúcula com o vinagrete de maçã verde e intercale uma fatia de queijo com um pouco de rúcula, queijo novamente e finalize com a rúcula. Espalhe as amêndoas e sirva.
Para fazer o vinagrete de maçã verde:
1 maçã verde descascada e picada grosseiramente
1/4 de cebola picada grosseiramente
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de vinagre de champanhe
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Bata tudo no liquidificador, com exceção do azeite, até o ponto de purê. Adicione o azeite aos poucos, com o liquidificador funcionando, até virar uma emulsão.

Fonte: Livro Comida que cuida 2 - Diabetes

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