4 de outubro de 2010

Os segredos do Bolo


Fonte: SEBASTIANA QUEBRA-GALHO

Bolo enfeitado, bolo confeitado, bolo complicado ou simplesmente bolo, todos têm um sabor de festa.
Sem distinção, é o único doce que testemunha todas as datas alegres que marcam os dias mais importantes de nossas vidas, fazendo-nos lembrar os momentos felizes. Já comemorados.
Ele também carrega nosso passado contado à luz de cada velinha, anos que o tempo guardou e que ficaram para trás.
O bolo de tal maneira se popularizou que passou a ser "caixinha de sorte", e para dela se participar basta "entrar no bolo "; se a sorte favorece, é dividido o "bolão", mas quando não, leva-se até o bolo do namorado.
Está na hora de preparar o bolo? Tome então as seguintes precauções, para
que ele seja um sucesso; assim, quererão levar a receita para casa.
A primeira sugestão é colocar todos os ingredientes à mão, de forma que nenhum seja esquecido.
Ao bater a massa, coloque um pano úmido sob a tigela, evitando que ela escorregue a todo momento.
Antes de escolher os ovos para preparar a massa do bolo, convém saber que é das poucas coisas que ficam melhores, usando-se ovos médios em vez de graúdos; com estes o bolo não cresce muito, e geralmente abaixa depois de frio.
Ponha o sal diretamente sobre as gemas; é um segredinho que ajuda a deixá-lo fofo.
As claras, quando batidas, devem ser em ponto de neve, bem firmes, colocadas por último juntamente com o fermento; este deverá ser antes dissolvido em um pouco de leite. (Não use leite gelado nem quente, apenas ligeiramente amornado ou em temperatura normal.) Ao serem adicionadas à massa, esta não deverá ser mais batida, apenas misturada com cuidado. Estes conselhos são para receitas de bolos simples.
Quando a receita manda colocar o fermento durante a preparação da massa, dará melhor resultado se for acrescentado primeiro um pouco de farinha ao líquido, e só depois o fermento, com a segunda leva de farinha.
Uma colher de sopa de qualquer bebida alcoólica aromatizada, mesmo que seja a pinga, colocada ao final na massa, dará mais leveza e um sabor especial ao bolo.
Se a receita pede uvas passas, ou frutas secas, estas devem ser antes passadas por farinha de trigo, evitando assim que afundem na massa quando o bolo estiver assando.
Para untar fôrmas sem sujar as mãos, ou se tiver unhas muito compridas, use um pincel, separado especialmente para essa finalidade. Na falta do pincel, usar a parte interna do papel em que vem embrulhada a margarina ou a manteiga.
Antes de levar ao forno para assar a massa de um bolo comum, mas já com ela na fôrma, borrife-a com leite, pois o bolo, depois de assado, vai ficar muito mais bonito e apetitoso.
Se o forno for muito forte, e o bolo correr o risco de queimar no fundo, ponha
sobre a placa, debaixo do forno, um pouco de sal grosso; ou coloque, na altura da grelha, a fôrma do bolo sobre uma assadeira limpa virada ao contrário.
Excetuando o pão-de-ló, ou outros bolos de rápido assamento, o forno nunca deverá ser aberto antes que tenham decorrido 20 minutos de cozimento.
E saiba também que, enquanto não se sentir o cheirinho de assado, é sinal de que a massa ainda está crua e não começou a assar; por isso será inútil e contraproducente ficar abrindo o forno.
Ao abrir o forno e verificar que o bolo ficou dourado por fora, mas não assou por dentro, experimente colocar uma assadeira ou panela com água na grade superior do forno, acima do bolo. O resultado será ótimo.
Estando ele muito escuro, pode-se evitar que queime cobrindo-o, imediatamente, com um papel bem engordurado.
Mas, se acontecer de tirar o bolo do forno e depois verificar que ele não ficou bem assado, molhe-o com um pouco de leite frio e coloque-o novamente no forno, na temperatura média, por mais alguns minutos.
Ao retirar o bolo do forno, cubra-o imediatamente com um pano seco, tendo antes o cuidado de manter todas as portas da cozinha fechadas. Isto evitará que alguma corrente de ar faça com que o bolo murche. Após alguns minutos, retire o pano. Mais 7 a 8
minutos e o bolo já poderá ser desenformado.
Se o bolo queimar no fundo da fôrma, utilize um ralador comum, passando-o levemente sobre a parte queimada, até que esta saia por completo.
Para facilitar a retirada do bolo da fôrma, embrulhe-o ainda quente em um pano, até que esfrie; assim ele soltará facilmente.
Também para desenformar um bolo sem dificuldades, coloque a fôrma dentro de uma vasilha com água quente, durante alguns minutos, que ele sairá inteirinho. Mas se acontecer de ele sair todo quebrado, aproveite para fazer, de um simples bolo, uma apetitosa torta. Junte os pedaços com geléia, ou qualquer creme, cubra com suspiro ou creme chantilly, e enfeite.
É mais fácil cortar um bolo muito fresco molhando-se primeiramente a faca em água fria. Quando quiser fazer um bolo e verificar que não tem manteiga ou margarina,
use para cada colher de manteiga 1 colher rasa de azeite (do melhor) e bastante essência de baunilha. O bolo ficará perfeito.
Conservação. Seu bolo simples se conservará fresco, mesmo depois de cortado
por alguns dias (se sobrar), das seguintes maneiras:
Deixar sempre dentro ou coberto com a mesma fôrma em que foi assado, tendo porém o cuidado de não lavá-la nem limpá-la, o que será feito quando o bolo tiver terminado.
Colocar no lugar onde foi cortado uma fatia de pão fresco, espetada com um palito.
Mas se costuma usar bolos em pacote (desses que se compram prontos), guarde junto dele uma maçã fresca e tampe o pacote. Esse mesmo processo serve também para bolos feitos em casa, porém eles terão que ficar bem cobertos, bem fechados. Se o bolo for de assadeira, basta que se retire dela apenas os pedaços que serão comidos. Os que continuarem dentro serão conservados.
BOLO DE CHOCOLATE — Sempre que a receita de um bolo pedir chocolate, não deixe de acrescentar à sua massa umas 2 colheres (sopa) de café forte; além de acentuar o gosto do chocolate, vai impedir que o bolo, depois de pronto, fique ressecado.
Mas quando a receita desse bolo pedir bicarbonato, acrescente 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio, para que o bolo fique macio e úmido. E quando levar fermento em pó, incorporar à massa de 1/2 a 1 maçã ralada, que também dará umidade, além de um sabor especial.
CONFEITAR — Se você não sabe, o tempo influi muito no sucesso de alguns confeitos, coberturas de bolo. Por isso, quando tiver que confeitar um bolo em dia de chuva, com muita umidade, lembre-se de colocar no glacê 1 colherzinha de maisena para cada clara, evitando, assim, que ela escorra.
FÔRMA DE BOLO (DE LATA) — Se, depois de usada, essa fôrma ficar guardada por algum tempo, depois de lavada e bem seca, guarde-a dentro de um saco contendo farinha de mandioca (farinha de mesa). Isso vai evitar que ela enferruje.
PUDINS — Nunca desenforme um pudim (como o de leite, por exemplo) enquanto quente ou mesmo morno, porque ele iria quebrar todo. Eles devem, de um modo geral, ser desenformados gelados.
TORTAS — Quando for colocar bananas em bolos ou tortas que vão assar, mergulhe-as primeiro em suco de frutas, que assim elas não queimarão.
Será mais fácil cortar uma torta (de massa de bolo) para recheá-la no meio, usando-se um fio de náilon ou fio dental passado em torno da torta, o qual vai-se apertando, lenta mas firmemente, até dividi-las completamente.

DICAS PARA SEU BOLO
FERMENTO — Se a massa do bolo que você está preparando levar fermento em pó, mas sua latinha está vazia, não adianta brigar com a cozinheira; nessa altura, o melhor que você tem a fazer é "quebrar o galho" substituindo o fermento por... adivinhe só... sal de frutas! Use a medida de 1/2 colher (sopa) de sal de frutas para cada colher (sopa) do fermento. Ele não deve ser dissolvido em nada, apenas deve ser colocado diretamente na massa.
FRUTAS CRISTALIZADAS ou PASSAS — Quando estas forem misturadas à massa crua do bolo, em vez de passá-las por farinha de trigo (para não ficarem no fundo do bolo) experimente polvilhá-las com um pouquinho de fermento em pó, retirando em seguida o excesso, antes de misturá-las à massa. Elas vão ficar bem envolvidas na massa e não afundam mesmo.

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