17 de setembro de 2011

Bolo de tapioca

Ingredientes:
2 xícaras de tapioca
5 1/2 xícaras de leite
1 1/2 xícara de chá de coco fresco ralado
4 ovos grandes
2 xícaras de açúcar
150 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a tapioca com 3 xícaras e 1/2 de leite e deixe repousar por 1 hora. No liquidificador, bata o coco ralado e o leite restante por 3 minutos e reserve.
Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e bata por 10 minutos. Despeje a mistura de coco e mexa com uma colher. Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 minutos.
Misture tudo e espeje em uma fôrma com buraco no meio de 22 cm de diâmetro e untada com manteiga. Leve para assar em forno quente a 200ºC pré-aquecido, na grade de baixo do forno por 45 a 50 minutos até dourar, ou se enfiando um palito, ele saia limpo.

Tempo de preparo:
1 hora

Rendimento:
12 porções

Bolo de limão com glacê

Sliced lemon pound cake with white icing
Meramente Ilustrativa

Ingredientes:
150 gramas de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de chá de açúcar de confeteiro
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1/4 de xícara de leite
160 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Glacê:
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
Tirinhas de limão para decorar

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 180ºC. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e adicione 1 ovo de cada vez, batendo bem. Desligue a batedeira, junte a farinha, o leite e o fermento. Misture bem e despeje a massa em uma fôrma de bolo inglês média, untada com manteiga.
Leve para assar por 40 ou 45 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Espere esfriar e desenforme.
Enquanto o bolo assa, prepare o glacê: misture o açúcar com o suco de limão até obter um glacê liso. Derrame por cima do bolo e decore com a casca de limão.

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15 de setembro de 2011

Pão de banana com chocolate meio amargo

Banana Bread 1
Meramente Ilustrativa

Ingredientes:
3/4 de xícara de açúcar granulado
150 gramas de manteiga sem sal
2 ovos grandes ligeramente batidos
2 xpicaras de chá de de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
150 ml de leite
3 bananas-prata maduras e amassadas
50 gramas de chocolate meio amargo picado grosseiramente
50 gramas de nozes picadas

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma fôrma de bolo inglês média, com capacidade para 1,2 litros. Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos aos poucos e continue batendo. Peneire a farinha, o bicarbonato e uma pitada de sal e adicione a tigela da massa aos poucos, alternando com o leite.
Acrescente a banana, as nozes, o chocolate e misture. Distribua colheradas da massa na fôrma preparada. Alise a superfície e leve para assar por 1 hora até dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.

Tempo de preparo:
Mais de 1 hora

Rendimento:
De 6 a 8 porções

Pavê de frutas e cobertura de chocolate

Ingredientes

Para o creme:
3 gemas
1/2 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de margarina sem sal
2 colheres de sopa de amido de milho
3 xícaras de chá de leite desnatado
1/2 xícara de chá de creme de leite light

Para a cobertura:
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de margarina sem sal light

Ingredientes adicionais:
20 biscoitos tipo champagne
1 xícara de chá de leite desnatado
1 xícara de chá de maçãs cortadas em cubo
1 xícara de chá de bananas cortadas em fatias
1 xícara de chá de mangas picadas

Modo de preparo:

Creme:
Em uma batedeira, coloque as gemas, o açúcar e a margarina, Bata até obter um creme homogêneo. Despeje em uma tijela, dissolva o amido de milho no leite, acrescente também o creme de leite e o leite restante. Bata manualmente até que fique homogêneo. Coloque em uma panela, mexendo sempre. Deixe apurar no fogo médio até que engrosse e reserve.

Cobertura:
Coloque em outra panela o açúcar, o cacau, a margarina e deixe apurar em fogo médio, mexendo sempre até que engrosse e reserve.

Pavê:
Umedeça os biscoitos no leite e coloque os picados no fundo de uma taça. Espalhe o creme, coloque a banana, a maça e a manga e cubra as frutas com o restante do creme. Por fim, despeje a cobertura de chocolate, coloque na geladeira e sirva gelado.

13 de setembro de 2011

Sopa cremosa de milho com páprica e alho poró

Corn Soup
Meramente Ilustrativa

Ingredientes:
8 fatias de bacon
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picado
1/2 colher de chá de páprica doce ou picante
600 gramas de milho congelado
3 xícaras de caldo de legumes ou de frango
1 xícara de creme de leite fresco
1 talho de alho poró
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira antiaderente, coloque as fatias de bacon e frite até dourar. Em uma panela com azeite, refogue a cebola até ficar macia. Adicione o alho e a páprica e cozinhe mexendo bem por 2 minutos. Depois acrescente o milho, o caldo e o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Na mesma panela, bata a sopa com um mixer por alguns segundos até obter um purê. Verifique o tempero e reserve.
Em uma frigideira com azeite, frite o alho poró em tirinhas até dourar. Sirva a sopa com as tiras de bacon e o alho poró frito por cima.

Tempo de preparo:
30 minutos

Rendimento:
6 porções

Sopa de feijão branco com camarões e croutons de alho

Leek and potato soup with parsley
Meramente Ilustrativa

Ingredientes:
2 xícaras de feijão branco em conserva, lavado e escorrido
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 cenoura picada
3 talos de salsão picados
2 dentes de alho amassados
4 xícaras de caldo de legumes ou de água
1 colher de sopa de alecrim picado
1/4 de xícara de suco de limão
2 xícaras de pão italiano ou francês cortados em cubinhos
450 gramas de camarão médio limpos

Modo de preparo:
Em uma panela, junte 2 colheres de azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 5 minutos. Se desejar, acrescente também o alho. Junte o feijão com 4 xícaras de caldo de legumes ou água e tempere.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. retire uma concha de feijão e com cuidado passe pelo liquidificador ou mixer e bata até obter um purê. Volte esse creme para a panela da sopa e reserve.
Em uma frigideira antiaderente, coloque 1 colher de sopa e 1/2 de azeite e frite os cubos de pão temperados com sal e pimenta. Sacuda a frigideira até que o pão fique dourado. Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue os camarões em fogo alto por 3 a 4 minutos, ou até que fiquem dourados.
Sirva a sopa quente com uma porção de camarão e com os cubinhos de pão.

Tempo de preparo:
30 minutos

Rendimento:
4 porções

Bolinho de arroz

Ingredientes:
2 xícaras de chá de arroz cozido
2 colheres de sopa de azeite
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de chá de salsinha picada
1/4 de xícara de leite
Sal a gosto

Modo de preparo:
Misture o arroz com o azeite, os ovos, a farinha, o queijo ralado, o leite e a salsinha. Verifique o tempero. Pegue porções equivalentes a uma colher de sopa e molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres. Depois, frite os bolinhos aos poucos em óleo quente até ficarem dourados. Escorra em papel toalha e sirva quente.

Tempo de preparo:
30 minutos

Rendimento:
24 unidades

9 de setembro de 2011

Pão de cebola com cream cheese



Ingredientes:

Para a massa:
7 gramas de fermento biológico
280 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 pitada de sal
200 ml de água morna

Para a cobertura:
3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de manteiga derretida
3 cebolas grandes cortadas em rodelas bem finas
2 dentes de alho fatiados finos
1 1/2 colher de sopa de orégano fresco ou seco
3 colheres de sopa de queijo cremoso ou cream cheese
1 1/2 colher de sopa de creme de leite
1 pitada de noz moscada ralada
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

Massa:
Coloque a água morna em uma tijela, dissolva o fermento biológico e reserve. Em outra tijela, misture a farinha com o açúcar e o sal, acrescente o fermente e mexa até formar uma massa. Coloque sobre uma superfície lisa e soque a massa por 3 a 5 minutos até ficar homogênea. Coloque em uma tijela e deixe crescer por 1h30. Enquanto isso, prepare a cobertura.

Cobertura:
Em uma frigideira larga, aqueça a manteiga e o azeite, refogue a cebola e o alho em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola dourar bem, mas sem queimar. Pré-aqueça o forno a 190º. Abaixe a massa e abra em uma assadeira, formando um retângulo de 1 cm de espessura. Em uma tijela, junte o cream cheese com o creme de leite, o orégano, a pimenta e a noz moscada. Por fim, acrescente a mistura de cebola refogada, misture e espalhe sobre a superfície da massa. Leve ao forno por 35 a 40 minutos ou até o pão ficar assado e a cebola dourar. Sirva quente ou frio.

Tempo de preparo:
Mais de 1hora

Rendimento:
6 a 8 porções

Cheesecake Romeu e Julieta

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 gemas
2 xícaras de chá de ricota fresca
3 claras em neve
250 gramas de goiabada
suco de 2 limões
margarina e farinha de trigo para untar

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador a ricota, o leite condensado, as gemas e bata. despeje em uma tigela e reserve. Faça as claras em neve na batedeira e acrescente à mesma tigela. Mexa bem devagar. Unte uma fôrma de fundo falso com margarina e polvilhe com farinha.
Pré-aqueça um forno em temperatura de 180ºC e coloque a massa da torta na fôrma, levando para assar por até 40 minutos ou até dourar.
Enquanto isso, derreta em uma panela a goiabada com o suco de limão e desmanche até ficar com textura de geleia -
aproximadamente 15 minutos. Assim que a massa sair do forno, espalhe a goiabada por cima. Depois, é só fatiar e servir como desejar.

8 de setembro de 2011

Ganache de chocolate amargo com mel

Meramente Ilustrativa


Ingredientes:
500 gramas chocolate meio amargo
350 gramas de creme de leite
30 gramas de leite

Modo de preparo:
Para fazer a ganache é muito simples e o resultado é uma delícia. Pique o chocolate em pedaços. Aqueça o creme de leite sem deixá-lo ferver e despeje sobr eo chocolate picado. Misture delicadamente e por último acrescente o mel em temperatura ambiente.

Torta de Chocolate

Ingredientes:
Para a massa:
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1 ovo
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Para a ganache:
225 gramas de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Para decoração
Morangos frescos

Modo de preparo da massa:
Para preparar a massa, misture a farinha de trigo com a manteiga picada até obter uma farofa. Abra um "buraco" no meio e junte o açúcar, a baunilha e o ovo. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Leve para gelar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare a ganache.

Modo de preparo da ganache:
Leve o chocolate e a manteiga ao banho maria, mexendo até derreter.
Com a massa, forre o fundo de uma forma baixa canelada, própria para tortas, de 18 cm de diâmetro. Passe uma faca na borda para retirar o excesso de massa. Leve ao forno moderado à 180º pré-aquecido e asse por 20 minutos até ficar firme e dourar ligeiramente. Ao retirar do forno, deixe esfriar e espalhe a ganache. Leve para gelar por 20 à 30 minutos. Por fim, decore com morangos ou outra fruta de sua preferência e sirva.

Tempo de preparo:
Mais de 1 hora

Rendimento:
6 porções

Spaghetti com mexilhões, vinho branco e salsinha

Meramente Ilustrativa


Ingredientes:
250 gramas de massa longa tipo spaghetti ou linguini
3 pimentas vermelhas cortadas em rodalas bem finas
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de chá de salsinha picada grosseiramente
200 gramas de mexilhões com a concha
150 ml de vinho branco seco
1/4 de xícara de azeite
2 tomates italianos picados
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a massa até ficar al dente. Enquanto isso, em uma tigela, separe o alho, a pimenta e a salsinha separando um pouco dela para colocar no final. Reserve.
Aqueça uma panela alta com tampa e quando faltar 4 minutos para a massa ficar pronta, jogue os mexilhões na panela quente e adicione metade da mistura da pimenta com a salsinha. Regue com o vinho, tampe a panela e cozinhe por poucos minutos. Abra os mexilhões e verifique se todos os mexilhões estão com as conchas abertas. Caso contrário, descarte as que estão fechadas.
Rapidamente escorra a massa e misture na panela de frutos do mar. Junte a mistura de salsinha restante, os tomates, o suco de limão e o azeite. Cozinhe por mais 1 minuto mexendo bem. Sirva com o restante da salsinha.

Tempo de preparo:
30 minutos

Rendimento:
2 porções

5 de setembro de 2011

Beijinho de colher

Ingredientes:
1 xícara de coco fresci ralado
1/2 xícara de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres de soopa de manteiga
2 cravos da índia
lascas de coco para decorar

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o coco com o leite e deixe repousar. Em uma panela, coloque o leite condesado copm as gemas e a manteiga e misture. Junte os cravos, o leite com o coco e leve a fogo fraco, mexendo sempre até a massa se desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, retire os cravos e distribua a massa em copinhos. Decore com lascas de coco.

Tempo de preparo:
1 hora

Rendimento:
8 porções

4 de setembro de 2011

Tirinhas de frango com brócolis, gengibre e shoyo

Ingredientes:
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de gengibre picado
1 kg de peito de frango cortado em tirinhas
1 cebola
2 colheres de sopa de óleo de milho
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Numa vasilha misture o molho de soja, o amido de milho, o gengibre e mexa tudo.
Tempere o frango com sal e pimenta e coloque-os na vasinha.
Num frigideira, refogue a cebola junto os frangos sem o líquido, adicione o brócolis, um pouco de água e cozinhe.

Tempo de preparo:
30 minutos

Rendimento:
4 porções

Café com nutella e amarula

Ingredientes:
300 ml de leite integral
4 colheres de maizena
1/2 xícara de chá de café em infusão
6 colheres de sopa de creme de avelã (nutella)
1/2 xícara de chá de creme de leite gelado
1/2 xícara de chá de licor de amarula ou irish cream gelado
mel a gosto
castanha de caju laminadas

Modo de preparo:
Disponha em uma panela o leite e a maizena dissolvida em um pouco de leite. Cozinhe sem parar de mexer, até encorpar levemente. Retire do fogo, coloque numa tigela e, ao amornar, leve para gelar por 2 horas. Passado o tempo, transfira o leite encorpado para o liquidificador. Junte o cafpe, a nutella, o creme de leite e o licor e bata por 30 segundos.
Pincele a borda dos copos com mel e arrume as castanhas de caju. Por fim, despeje a bebida.

Tempo de preparo:
10 minutos + 2 horas para gelar

Rendimento:
4 porções de 190 ml cada

2 de setembro de 2011

Frango caribenho

Ingredientes
1 cebola
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 peitos de frango
3 pimentas dedo-de-moça
4 fatias de abacaxi
Cebolinhas verdes
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Misture a cebola com o vinagre, uns pedacinhos da pimenta, tempere com sal e mexa.
Salgue os filés de frango e misture com a pasta e deixe descansar.
Misture o abacaxi e com a pimenta e regue com azeite. Reserve
Grelhe os filés de frango numa frigideira,
Sirva o frango com o abacaxi.
Tempo de preparo
30 minutos

Rendimento
4 porções

1 de setembro de 2011

Drink de café com frutas






Ingredientes:

200 ml de café bem gelado em infusão ou expresso

1 xícara de chá de salada de frutas frescas ou em conserva

1/2 xícara de chá de gelo triturado

5 colheres de sopa de açúcar mascavo

100 ml de leite integral gelado

1/2 xícara de chá de framboesa congelada

1 xícara da chá de chantilly

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o café, a salada de frutas, o açúcar mascavo, o leite e o gelo triturado. Bata por 1 minuto.

Disponha as framboesas no copo, despeje a bebida e por último arrume o chantilly. Para o toque final, decore com framboesa.

Tempo de preparo:

5 minutos

Rendimento:

4 porções com 135 ml cada

16 de agosto de 2011

Legumes com quinoa

Ingredientes:

1 embalagem de Mix de legumes Batavo

200g de peito defumado chester perdigão

1 xícara (chá) de quinoa em grãos

3 xícaras (chá) de água

3 colheres de (sopa) de óleo de girassol

1 cebola picada

1 colher (café) de sal

meia xícara (chá) de salsa e cebolinha

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa em água e sal. Escorra e reserve.

Prepare o mix de legumes conforme as instruções da embalagem.

Em uma panela aqueça o óleo e rofogue a cebola. Junte os legumes, a quinoa, o sal, a salsa, a cebolinha e misture bem. Recheie os rolinhos do Peito Defumado Chester e sirva a seguir.

Fonte: Receitas Saudáveis Perdigão.

7 de junho de 2011

Vaca Atolada (costela com mandioca)

Vaca atolada_172x129

Ingredientes:

1 kg de costela
2 dentes de alho
2 cebolas em tiras
1 colher de sopa de urucum
Óleo para dourar a carne
2 litros de água
1 suco de limão
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
3 tomates picados
1 cubo de caldo de costela
1 kg de mandioca descascada e cortada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta.
Numa panela, colocar o óleo e dourar a carne.
Acrescentar o alho e a cebola e refogar um pouco.
Adicionar o urucum, as folhas de louro, o caldo de costela, o tomate, suco de limão e a água quente.
Quando voltar a ferver, por a mandioca.
Finalizar com a salsa e a cebolinha. ( Hoje em Dia)

6 de junho de 2011

Mousse de atum com azeitonas e queijo

Ingredientes:
2 latas de atum com óleo
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 envelope de gelatina sem sabor
100 gramas de queijo ralado
Sal e temperos a gosto
Folhas de alface para decorar

Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque o atum (triturado), o suco de limão, a salsinha, a cebolinha, a cebola ralada, as azeitonas, o sal (opcional) e o queijo ralado. Misture.

Acrescente o creme de leite e mexa até se agregar aos demais ingredientes. Adicione a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria. Coloque em uma forma de vidro untada com óleo e umedecida com água. Leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas. Desenforme e decore com folhas de alface.

Tabule: salada libanesa

Ingredientes:
(Rendimento: 2 porções)
1 xícara cheia de trigo para quibe
3 tomates com semente
1 pepino japonês
1 pimentão vermelho
1 punhado de salsinha
½ limão
Sal a gosto
Azeite a gosto
1 colher de sobremesa de purê de tomate

Modo de preparo:
Lave e esprema o trigo duas vezes apertando bem. Reserve e deixe secar por 20 minutos. Enquanto espera secar, corte o tomate com semente, a cebola, o pepino japonês com casca e o pimentão em pedaços bem pequenos. Junte com a salsinha e tempere com sal, limão e azeite a gosto. Misture o purê de tomate para ficar bem molhadinho. Em seguida, junte os ingredientes com o trigo, tempere com limão e azeite e sirva com folhas de alface.(GNT)

Receita de bolinhos de legumes na cerveja

Ingredientes

2 xícaras de farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de sementes de coentro ou mostarda
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
2 colheres de sopa de curry em pó
2 xícaras de cerveja
1/2 xícara de coentro fresco picado
1 1/2 de colher de sopa de sal
Pimenta-do-reino moída a gosto
1/4 de colher de sopa de fermento
3 xícaras de cenoura, brócolis, ervilhas, abóboras e outros legumes ralados
Óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

Misture a farinha com o cominho, as sementes de coentro ou mostarda, o curry em pó e a cerveja até obter uma massa homogênea. Acrescente o coentro fresco picado, sal e pimenta, o fermento e os legumes. Deixe descansar por cinco minutos.

Aqueça o óleo numa frigideira (numa quantidade que chegue a 3 ou 4cm de altura) e frite pequenas colheradas da massa com legumes por cerca de três minutos, até estarem dourados e cozidos.

Retire os bolinhos da fritura, remova o excesso de óleo e coloque-os numa travessa com papel absorvente. Sirva todos de uma vez.

Os bolinhos podem ser preparados com antecedência e pré-aquecidos por cinco minutos em forno a 200°C para serem servidos.(GNT)

5 de junho de 2011

Receita de pastelzinho de camarão

ngredientes

12 camarões médios limpos sem casca
112 gramas de carne de porco moída
2 dentes de alho triturados
¼ de xícara de coentro picado (60 ml)
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas (15 ml)
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado (5 ml)
1 colher de chá de azeite (5 ml)
1 pitada de pimenta malagueta em pó
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de sal (5 ml)
1 colher de chá de pimenta moída (5 ml)
1 pacote de massa de wonton
¼ de xícara de cebolinha cortada bem fina para guarnição (60 ml)

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, misture o camarão, a carne de porco moída, o alho, o coentro, as sementes de coentro, os óleos, as pimentas e as raspas de limão. Misture por cerca de 2 minuto até formar uma pasta uniforme.

Pegue uma folha da massa e coloque uma colher de sopa cheia com a mistura de camarão no centro. Pincele as extremidades da massa com água. Levante a parte de baixo da massa, dobre sobre o recheio e pressione no formato de meia-lua, envolvendo todo o recheio. Disponha em uma assadeira, cubra frouxamente com filme plástico e repita a operação com o restante da massa. Verifique se os pasteizinhos não estão encostando uns nos outros na assadeira.

Usando um navio de bambu (ou uma panela coberta com uma cesta/recipiente para cozimento a vapor), cozinhe os pastéis em banho-maria por cerca de 10 minutos. Mantenha aquecido.

Um pouco antes de servir, em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em temperatura média e frite os pasteizinhos dos dois lados por cerca de 3 minutos cada lado até dourar. Guarneça com as cebolinhas e sirva com molho picante de laranja e de molho de amendoim. (GNT)

Falafel: bolinho de grão de bico

Ingredientes:
½ kg de fava
½ kg de grão de bico
100g de tempero para falafel comprado pronto, à venda em lojas especializadas (pode-se utilizar também temperos como o zaatar e pimenta síria)
Sal a gosto

Modo de preparo:
Deixe a fava e o grão de bico de molho na água por 12 horas. Depois escorra bem e moa no processador. Acrescente o tempero e sal a gosto e misture bem. Deixe a massa descansar por 1 hora. Faça bolinhos e frite em óleo abundante e bem quente. Sirva o falafel no pão ou no prato com acompanhamentos como pão sírio, chucrute, vinagrete, pepino azedo em conserva, picles de berinjela japonesa e molho tahine (pasta de gergelim batida com um pouco de água e sal a gosto).(GNT)

Sopa de cebola

Ingredientes:   
(Rendimento: 3 porções, do caldo)

1 Cebola (grande)   
1 batata inglesa (pequena/média)
1 sachê de 6g de açúcar
1 sachê de 1g de sal   
1 colher de sopa rasa de manteiga   
2 conchas cheias de caldo de frango  
1/2 baguete
3 pitadas de queijo parmesão (ralado)


Modo de preparo:       
Descasque a cebola e corte-a ao meio e depois em fatias bem finas e reserve. Descasque a batata e corte-a em cubos pequenos e reserve. Em um panela pequena coloque, a batata, 1/3 cebola, o caldo de galinha, e leve ao fogo alto por + ou - 5 minutos. Corte três fatias finas da baguete e coloque sobre elas, queijo ralado e leve para salamandra para gratinar por + ou - 2 minutos e reserve. Em uma panela pequena, coloque a manteiga e o restante dos ingredientes - puxe bem, doure e reserve.

No caldo que está no fogo, cozinhe bem a batata, desligue o fogo e coloque-o no liquidificador e bata. Misture na cebola dourada com manteiga. Reserve. Coloque 1 concha grande cheia de sopa, em 1 prato fundo médio, e sobre a sopa, coloque as três torradas com queijo gratinado e sirva.    (GNT)

4 de junho de 2011

Sopa com almôndegas de frango

Ingredientes

Caldo de frango

3 colheres de sopa de óleo vegetal (45 ml)
Ossos de 1 frango inteiro
2 cenouras grandes sem casca picadas grosseiramente
2 talos de aipo picados
2 cebolas médias picadas
1 alho-poró picado
1 cabeça de alho cortada ao meio
½ xícara de endro fresco (125 ml)
¼ de xícara de salsa fresca (60 ml)
3 ramos de tomilho fresco
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos (15 ml)
24 xícaras de água (6 l)
Sal e pimenta

Almôndegas de frango

450 g de carne de frango moída ou 4 peitos de frango
1 cebola roxa picada grosseiramente
2 dentes de alho picados grosseiramente
¼ de xícara de endro fresco picado (125 ml)
1 colher de sopa de azeite (15 ml)
2 colheres de chá de sal (10 ml)
½ colher de chá de pimenta em pó (2 ml)
½ xícara de farinha de rosca (125 ml) em ¼ de xícara de leite (60 ml)
Pimenta recém-moída

Sopa

2 cenouras bem picadas
2 talos de aipo bem picados
1 alho-poró bem picado
8 xícaras de caldo de frango (2 l) (veja acima)
Almôndegas de frango (veja acima)
4 xícaras de agrião (1 l)
4 asas de frango fritas para guarnição (consulte a receita de frango frito)
¼ de xícara de endro fresco para guarnição

Modo de preparo

Caldo de frango

Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em temperatura média-alta. Adicione os ossos de frango, mexa para recobri-los de óleo e cozinhe por 5 minutos até dourar. Acrescente os legumes à panela, juntamente com as ervas e a pimenta em grãos. Mexa para misturar, adicione água e deixe ferver. Diminua o fogo para temperatura média e deixe ferver de 4 a 6 horas. Coe e retire a gordura. Tempere com sal e pimenta. O caldo terá reduzido pela metade. Reserve.

Almôndegas de frango

Em um processador de alimentos, junte o peito de frango ou frango moído, as cebolas roxas e o alho e misture por 2 minutos. Adicione a mistura de endro, azeite, sal, pimenta em pó e farinha de rosca. Tempere com pimenta recém-moída.

Usando 1 colher de chá da mistura de frango moído, faça pequenas almôndegas. Reserve em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira até a hora de cozinhar na sopa.

Sopa

Em uma panela média, cozinhe os legumes no óleo por cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo e as almôndegas de frango. Deixe ferver por cerca de 15 minutos até as almôndegas estarem cozidas. Quando estiver pronto para servir, divida o agrião em duas tigelas e acrescente uma concha da sopa de frango. Guarneça com as asas de frango e o endro fresco.

Observação: o restante do caldo que não for utilizado pode ser guardada no congelador por até 3 meses.

Tom khaa gai: sopa clássica da Tailândia

Ingredientes
(Rendimento: 4 porções)

150 gramas de peito de frango fatiado
2 talos de capim limão
8 fatias de galangal
1/4  de cebola cortada em gomos
1/3 de xícara de cogumelos
4 folhas de limão kaffir rasgadas
8 tomates cereja cortados na metade
Cebolinha verde para decorar no final a gosto.
Coentro para finalizar a gosto
2 xícaras de leite de coco
2 xícaras de caldo de frango**
2 1/2 colheres de sopa de molho de peixe
4 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar
2 pimentas malaguetas esmagadas

Modo de preparo:
Ferva o caldo de frango e o leite de coco com o capim limão e a galanga por 10 minutos. Agregue a cebola e os cogumelos e cozinhe dois minutos. Depois entra o frango e as folhas de limão e quando o frango esteja cozinhado coloque o tomate. Depois tempero com o molho de peixe, açúcar, suco de limão e a pimenta. E finalmente sirva com coentro e cebolinha verde por cima.
O sabor deve ser: azedo, pouco salgado, pouco doce, bem pouco apimentado.

**Caldo de frango
Ingredientes:
1 kg de ossos de frango (ou frango inteiro)
Pitada de sal
1 pedaço pequeno de gengibre levemente amassado
1 ou 2 dentes de alho levemente amassados
Cebolinha verde, talos de coentro e/ou repolho a gosto (ou outras ervas/ folhas frescas que você tiver em casa)

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cubra-os com água gelada. Leve rapidamente ao fogo. Assim que ferver, baixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos. Durante o processo, tire a espuma quantas vezes for necessário.

Creme de cogumelos com arroz crocante

Ingredientes:
200g creme de cogumelos (**)
2 unidades de cogumelo paris
1g de folha de tomilho
1 unidade de tomilho inteiro
5g de arroz selvagem crocante
1 g de sal
1 g de pimenta do reino
80g de creme de leite

Modo de preparo:
Esquente uma frigideira de teflon no fogo baixo, coloque o arroz selvagem e mexa de vez em quando até todos os grãos estourarem. Numa panela, coloque 2 conchas do creme de cogumelo, uma concha de creme de leite e os dois cogumelos fatiados e esquente. Acrescente sal, pimenta e serva. Coloque o creme no prato fundo, no centro o arroz selvagem crocante e um ramo de tomilho e em volta folhinhas de tomilho.

(**)Creme de cogumelo
Ingredientes:
1,5kg de cogumelo Paris fatiado ou outro de sua preferência (porcini, portobello)
100g de alho poró picado                                        
150g de manteiga                                         
150ml de vinho malbec                                           
5g tomilho                                         
5g de sal
5g de pimenta                                             
200 ml de caldo de carne
400 ml de caldo de legumes                  

Modo de preparo do creme de cogumelo:
Refogue a manteiga com o alho poró, acrescente o cogumelo picado e depois o vinho malbec, deixando evaporar um pouco do álcool. Acrescente o caldo de legumes, o caldo de carne, o tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhando por 5 minutos (não deixe cozinhar muito para o cogumelo não ficar escuro). Ao final, leve ao liquidificador e bata bem até formar um creme firme. Pode ser guardado na geladeira durante 5 dias.

3 de junho de 2011

Bolo de Macaxeira

Sopa de abóbora com queijo gorgonzola

Ingredientes:
(Redimento: 5 porções)
2 kg de abóbora
1 colher de sopa de azeite
1/2 alho poró fatiado
1/2 talo de aipo picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 litro de caldo de frango
Salsa e cebolilnha a gosto
1 xícara de chá de creme de leite

Modo de preparo:
Refogue no azeite o alho poró, o aipo, a cebola e o alho sem dourar. Acrescente 700 ml do caldo e a abóbora. Deixe ferver, até cozinhar a abóbora, acrescentando o restante do caldo se necessário. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador e volte para a panela, acrescentando o creme de leite e a salsa e cebolinha picadas. Sirva em seguida, jogando pequenos pedaços de queijo gorgonzola, para derreter na hora. (GNT)

Carpaccio de salmão ao molho de soja e gengibre

Ingredientes:
Molho de soja
Vinagre
Carpaccio de salmão
Gengibre ralado a gosto
Óleo de gergelim
Cebolinha picada

Modo de preparo:
Em uma vasilha, despeje quantidades iguais de molho de soja e vinagre. Acrescente o gengibre ralado e o óleo de gergelim a gosto.

Arrume os carpaccios em um prato e despeje o molho por cima do salmão. Despeje a cebolinha picada e sirva.

Salmão Cru

Canelone recheado com presunto e requeijão

Ingredientes:
1 maço de espinafre cozido e picado
400g de ricota
400g de requeijão
500g presunto
500g de mussarela
2 latas de molho de tomate
100g de mussarela ralada

Anote todas as receitas do Perdas e Ganhos

Modo de preparo:
Numa tigela, amasse a ricota com um garfo. Adicione o requeijão, azeite, orégano, sal a gosto e espinafre cozido (esprema para retirar toda água). Misture bem e reserve.

Numa superfície limpa, estire uma fatia de presunto, uma de queijo e, por cima, coloque uma colher do recheio reservado. Enrole. Coloque os rolinhos lado a lado em uma travessa. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo e gratinar. Sirva quente.

Ravióli de filé mignon com amêndoas

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

Massa
400g de farinha de trigo
4 ovos
Sal
2 colheres de azeite

Molho branco
15g de farinha de trigo
15g de manteiga
150ml de leite
Sal
Pimenta

Recheio
1colher de manteiga
2 colheres de cebola picada
1 colher de alho picado
1 pimentão verde em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picada
400g de filé mignon moído
Sal
Pimenta

Ravióli
2 gemas de ovo

Molho de amêndoas
6 colheres de manteiga
200g de amêndoas tostadas
2 colheres de molho de soja
Sálvia picada
Sal
Pimenta       

Para servir
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Coloque 4 ovos em uma tigela e mexa. Espalhe a farinha na mesa, faça um buraco no meio e ponha os ovos batidos. Coloque uma pitada de sal, uma colher de azeite e misture tudo com as mãos. Quando formar a massa, enrole-a em um papel filme e deixe descansar por uma hora.

Em uma panela, ponha manteiga, farinha de trigo e leite quente. Bata bem, retire o molho branco da panela e deixe esfriar.

Em outra panela, refogue no azeite a cebola, o pimentão, o alho, a carne temperada com sal e pimenta, a pimenta dedo-de-moça e, por último, o molho branco. Misture tudo e coloque no processador de alimentos. Bata.

Abra a massa, que estava descansando, com um rolo. Puxe o mais fino que puder. Disponha uma parte da massa em cima da forma de ravióli. Nos buraquinhos, coloque o recheio e pincele um pouco de gema em cima. Ponha a outra parte em cima e passe o rolo. Separe cada ravióli.

Para fazer o molho de amêndoas, coloque em uma frigideira a manteiga, o molho de soja, as amêndoas tostadas e a sálvia. Mexa.

Cozinhe o ravióli. Retire da panela e coloque em cima de um pano para sugar a água. Disponhas os raviólis no prato, regue com o molho, rale o queijo parmesão em cima e finalize com um ramo de sálvia. (GNT)

Linguado crocante com quinoa e salada de funcho

Azeite de especiarias:
1colher de sopa de curry em pó
1colher de cominho em pó
1colher de coentro em grão
1colher de páprica
1colher de gengibre em pó
1colher de alho picado
1colher de pimenta calabresa
Sal
500ml de azeite extra virgem

Salada de funcho:2 funchos
100ml de azeite de especiarias com bagaço
100ml de Pernod
1 suco de limão
80grs de passas pretas
2colheres de sopa de mel
Salsa, manjericão, cebolinha francesa, coentro picados
Sal e pimenta

Quinoa:100 grs de quinoa
Sal

Linguado: 800 grs de filé de linguado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
Quinoa cozida
Sal , pimenta
1 colher de sopa de azeite

Para servir:Coloque a salada de funcho no prato e disponha o linguado em cima. Decore com folhas de funcho e azeite de especiarias.
Coloque o curry, cominho em pó, gengibre em pó, coentro em grão, páprica, pimenta calabresa e alho picado numa frigideira. Junte o azeite quando já estiverem quentes e depois bata no liquidificador.
Coloque o azeite de especiais da frigideira e quando estiver bem quente coloque o funcho cortado em tiras na frigideira e tempere com sal e pimenta do moinho e adicione uvas passas, mel e suco de limão. Flambe com Pernod, retire da frigideira, coloque num recipiente e acrescente coentro, cebolinha francesa, manjericão e salsa.
Cozinhe a quinoa na água salgada durante 20 minutos. Peneire e deixe esfriar.
Tempere os dois lados do linguado com sal e pimenta. Passe a parte de dentro do linguado na farinha de trigo, nos ovos e empane com a quinoa. Frite o peixe no azeite do lado da quinoa até tostar e vire. (GNT)

24 de maio de 2011

Merengue de maracuja

Torta de chocolate e amêndoas

Ingredientes :
06 ovos (claras e gemas separadas)
01 xícara de açúcar
200 g chocolate meio amargo em pedaços
1/2 xícara de manteiga
55 g de amendoas moídas

Calda:
200g de chocolate meio amargo em pedaços
200g de doce de leite cremoso
90 ml de água filtrada 

Modo de Preparo:
- Bata as claras com metade do açúcar em picos firmes, reserve.
- Bata as gemas com açúcar restante até ficar cremoso, reserve.
- Derreta o chocolate com a manteiga, em banho maria sem deixar ferver. Esfrie.
- Acrescente o chocolate derretido, as gemas e a amendoa moída. Misture bem. Adicione as claras e misture delicadamente.
- Asse em forma de abrir, com 28 cm de diâmetro, untada com manteiga.
- Asse por 40 minutos em forno moderado, até que o palito saia seco no centro. 

Calda:
- Derreta o chocolate junto com doce de leite em banho maria com o fogo desligado, quando a mistura estiver homogênea, junte a água aos poucos.
- A calda deve ser grossa quando fria.

Bolinho de queijo com camarão

Caçarola de Namorado


Ingredientes:
4 postas de namorado (180 g cada) com a pele e sem espinhas
4 fatias de pupunha cru, cm 2 cm de espessura (se preferir, use fatias de batata da mesma espessura)
500 g de mini legumes variados da estação
1 abobrinha
50 a 100 g de tomates "sweet grape"
20 g de azeitonas pretas
1 ramo de tomilho
1 talo de erva cidreira
4 fatias de limão
Açafrão do Irã moído (a gosto)
100 ml de azeite verde tipo grego (levemente picante)
1 toque de licor de anis (aproximadamente 20 ml)
1 toque de azeite de dendê
1/2 litro de caldo de peixe (feito com 1 cubo de caldo de peixe pronto e água sem sal)
Flor de sal (a gosto)
Flores e brotos (a gosto)

Modo de Preparo:
- Limpe os legumes e cozinhe-os rapidamente em água e sal, para deixá-los crocantes.
- Coloque cada posta de peixe sobre uma fatia de pupunha e complete com limão. Transfira cuidadosamente para uma panela com o caldo de peixe (o nível do caldo não deve ultrapassar a altura da pupunha).
- Adicione o licor e um toque de azeite de dendê, tempere com tomilho e flor de sal a gosto, tampe e cozinhe em fogo baixo de 6 a 9 minutos (alguns peixes demoram mais que outros, dependendo da textura. O peixe está no ponto quando, ao espetar com uma faca não existir resistência).
- Sirva o peixe em pratos individuais com o caldo de cozimento. Finalize com as flores, os brotos e flor de sal. Complete com os tomates, azeitonas, algumas gotas do azeite grego e do azeite de dendê (a gosto).

Tarte Tatin


Ingredientes:
990 g de maçãs verdes fatiadas (6 grandes)
Suco de 2 limões
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de massa folhada pronta

Modo de Preparo:
- Corte as maçãs em fatias de 1 cm de espessura e adicione o suco de limão para não escurecer.
- Utilize forma antiaderente de 24,5cm de fundo.
- Derreta a manteiga no fundo da forma, polvilhe metade do açúcar numa camada grossa.
- Arrume as maçãs fatiadas e polvilhe o restante do açúcar sobre as maçãs.
- Leve ao fogo baixo.
- Espere esfriar, cubra com a massa folhada e leve ao forno 180º C até dourar bem.

aprenda a fazer uma saborosa Torta Macarrao

Truta recheada com ingredientes orgânicos

Talharim com molho de talos de sal


Ingredientes:

1 pacote de talharim
Talos de 1 maço de salsa
½ xícara (chá) de folhas de salsa
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de queijo ralado
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) rasa de sal

Modo de Preparo:

- Cozinhe o talharim por 9 minutos, escorra e reserve.
- Para o molho, bata no liquidificador o leite com os talos e as folhas de salsa por 1 minuto e reserve.
- Em uma panela, refogue a cebola no azeite por apenas alguns segundos. Junte o amido de milho e misture bem. Adicione o leite batido com a salsa, mexendo devagar para que tudo dilua bem. Em seguida, acrescente o creme de leite, a noz-moscada, o sal e o queijo parmesão. Mexa com freqüência, até começar a ferver.
- Desligue e sirva sobre o talharim.

Aprenda fazer o autentico polpetone italiano

Torta de Maca


Massa briseé Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
250 g de manteiga gelada
2 ovos
60 ml de água gelada

Modo de Preparo:
- Peneire juntos a farinha, o sal e o açúcar.
- Acrescente a manteiga, incorporando-a com a ponta dos dedos, até formar um farelo.
- Acrescente o ovo e a água e amasse com delicadeza apenas até formar a massa. Divida a massa: 1/3 para a parte de cima e 2/3 para a base.
- Embrulhe em papel-filme e deixe descansar durante no mínimo 1 hora na geladeira.

Recheio de maçãs Ingredientes:
1 kg de maçãs verdes, ou tipo Fuji, sem casca e sem sementes
2 colheres (sopa) de suco de limão
60 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
pitada de sal
1 colher (sopa) de rum
1 colher (chá) de canela em pó
60 g de uvas passas
1 ½ colher (sopa) de amido de milho
20 g de manteiga
  
Modo de Preparo:
- Corte as maçãs em fatias grossas. Acrescente o suco de limão, o açúcar, o açúcar mascavo, o rum, a canela e o sal.
- Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Coloque essa mistura sobre uma peneira, reservando o líquido que sair. Coloque esse líquido em uma panela pequena, acrescente a manteiga e ferva até reduzir à metade.
- Misture o amido de milho às maçãs e acrescente as passas.

Montagem:
- Abra 2/3 da massa e coloque em uma forma de fundo removível. Espalhe o recheio sobre a massa.
- Se o líquido reduzido (que saiu do recheio) estiver bem frio, coloque-o sobre as maçãs. (Caso contrário, faça como fizemos no programa: coloque-o através dos cortes feitos na massa).
- Pincele as bordas da massa com a 1 gema misturada com ½ colher (sopa) de água. Abra o outro 1/3 de massa e cubra a torta.
- Aperte bem as bordas para unir e recorte as rebarbas com tesoura, dando uma forma bonita. Faça um ou mais cortes na superfície para a saída de vapor.
- Coloque o líquido reduzido através destes buracos (caso não tenha colocado antes).
- Leve ao freezer por 15 minutos para gelar bem e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C, por aproximadamente 40 minutos.


Lasanha de vegetais e Tofu



Ingredientes:
1 pacote para lasanha (que vá direto ao forno)
1 abobrinha fatiada
1/2 berinjela fatiada
1 cenoura fatiada
500 ml de molho de tomate
1 tofu
1 alho poró
Orégano fresco
Salsinha
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta

Modo de Preparo:
- Forrar o fundo de uma forma refratária com um pouco de molho de tomate.
- Fazer uma camada com a massa da lasanha.
- Alternar todos os vegetais e pedaços de tofu.
- Cobrir com molho de tomate e um pouco de azeite.
- Salpicar um pouco de sal e pimenta.
- Repetir o procedimento alternando a massa e os vegetais.
- Terminar com mais uma camada de massa e cobrir com molho de tomate.
- Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 45 minutos.
- Servir com orégano fresco.

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Batata frita light



INGREDIENTES:

3 batatas médias
2 dentes de alho
3 colheres de azeite
2 ramos de alecrim
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:

Descasque as batatas e corte-as em cubos bem pequenos e uniformes. Não lave-as.
Esquente bem o azeite com um dente de alho inteiro, em uma panela/frigideira, se possível antiaderente.
Coloque as batatas, o sal, e os ramos de alecrim em cima e tampe.
Cozinhe em fogo baixo. Não mexa nas batatas e deixe que elas dourem bem de um lado, e depois, sem mexer muito, vire-as e deixe-as dourar do outro lado.
Sirva assim que estiver pronta para não murchar e ficar crocante. 


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Carpaccio de Abobrinha com Amêndoas


Ingredientes:
2 abobrinhas cortadas em fatias finas (cortador de frios)
20 g de amêndoas torradas e laminadas
150 g de queijo parmesão ralado fino
 Molho:
1/2 maço de ceboulete
1/2 maço de endro dill
4 g de sumac em pó
1 cebola
25 g de mostarda dijon
20 ml de vinho branco
30 ml de azeite extravirgem
Raspas de limão siciliano
Sal 
Pimenta do reino 

Modo de Preparo:
- Primeiramente cortar a abobrinha em um fatiador de frios, montar em um prato e reservar na geladeira por 30 minutos.
- Para o molho: em um bowl fundo coloque a cebola, ceboulete, endro dill, raspas de limão siciliano e azeite. Deixe macerar por 15 minutos. Por ultimo adicione a mostarda dijon e sumac em pó. Adicione o vinho branco até emulsionar o molho. Sal e pimenta a gosto.
- Despeje sobre o carpaccio, coloque o queijo parmesão ou pecorino e amêndoas laminadas. Decore com brotos.
- Sirva gelado.

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