7 de junho de 2011

Vaca Atolada (costela com mandioca)

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Ingredientes:

1 kg de costela
2 dentes de alho
2 cebolas em tiras
1 colher de sopa de urucum
Óleo para dourar a carne
2 litros de água
1 suco de limão
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
3 tomates picados
1 cubo de caldo de costela
1 kg de mandioca descascada e cortada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta.
Numa panela, colocar o óleo e dourar a carne.
Acrescentar o alho e a cebola e refogar um pouco.
Adicionar o urucum, as folhas de louro, o caldo de costela, o tomate, suco de limão e a água quente.
Quando voltar a ferver, por a mandioca.
Finalizar com a salsa e a cebolinha. ( Hoje em Dia)

6 de junho de 2011

Mousse de atum com azeitonas e queijo

Ingredientes:
2 latas de atum com óleo
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 envelope de gelatina sem sabor
100 gramas de queijo ralado
Sal e temperos a gosto
Folhas de alface para decorar

Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque o atum (triturado), o suco de limão, a salsinha, a cebolinha, a cebola ralada, as azeitonas, o sal (opcional) e o queijo ralado. Misture.

Acrescente o creme de leite e mexa até se agregar aos demais ingredientes. Adicione a gelatina hidratada e dissolvida em banho-maria. Coloque em uma forma de vidro untada com óleo e umedecida com água. Leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas. Desenforme e decore com folhas de alface.

Tabule: salada libanesa

Ingredientes:
(Rendimento: 2 porções)
1 xícara cheia de trigo para quibe
3 tomates com semente
1 pepino japonês
1 pimentão vermelho
1 punhado de salsinha
½ limão
Sal a gosto
Azeite a gosto
1 colher de sobremesa de purê de tomate

Modo de preparo:
Lave e esprema o trigo duas vezes apertando bem. Reserve e deixe secar por 20 minutos. Enquanto espera secar, corte o tomate com semente, a cebola, o pepino japonês com casca e o pimentão em pedaços bem pequenos. Junte com a salsinha e tempere com sal, limão e azeite a gosto. Misture o purê de tomate para ficar bem molhadinho. Em seguida, junte os ingredientes com o trigo, tempere com limão e azeite e sirva com folhas de alface.(GNT)

Receita de bolinhos de legumes na cerveja

Ingredientes

2 xícaras de farinha de grão-de-bico
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de sementes de coentro ou mostarda
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
2 colheres de sopa de curry em pó
2 xícaras de cerveja
1/2 xícara de coentro fresco picado
1 1/2 de colher de sopa de sal
Pimenta-do-reino moída a gosto
1/4 de colher de sopa de fermento
3 xícaras de cenoura, brócolis, ervilhas, abóboras e outros legumes ralados
Óleo vegetal para fritar

Modo de preparo

Misture a farinha com o cominho, as sementes de coentro ou mostarda, o curry em pó e a cerveja até obter uma massa homogênea. Acrescente o coentro fresco picado, sal e pimenta, o fermento e os legumes. Deixe descansar por cinco minutos.

Aqueça o óleo numa frigideira (numa quantidade que chegue a 3 ou 4cm de altura) e frite pequenas colheradas da massa com legumes por cerca de três minutos, até estarem dourados e cozidos.

Retire os bolinhos da fritura, remova o excesso de óleo e coloque-os numa travessa com papel absorvente. Sirva todos de uma vez.

Os bolinhos podem ser preparados com antecedência e pré-aquecidos por cinco minutos em forno a 200°C para serem servidos.(GNT)

5 de junho de 2011

Receita de pastelzinho de camarão

ngredientes

12 camarões médios limpos sem casca
112 gramas de carne de porco moída
2 dentes de alho triturados
¼ de xícara de coentro picado (60 ml)
1 colher de sopa de sementes de coentro moídas (15 ml)
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado (5 ml)
1 colher de chá de azeite (5 ml)
1 pitada de pimenta malagueta em pó
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de sal (5 ml)
1 colher de chá de pimenta moída (5 ml)
1 pacote de massa de wonton
¼ de xícara de cebolinha cortada bem fina para guarnição (60 ml)

Modo de preparo

Em um processador de alimentos, misture o camarão, a carne de porco moída, o alho, o coentro, as sementes de coentro, os óleos, as pimentas e as raspas de limão. Misture por cerca de 2 minuto até formar uma pasta uniforme.

Pegue uma folha da massa e coloque uma colher de sopa cheia com a mistura de camarão no centro. Pincele as extremidades da massa com água. Levante a parte de baixo da massa, dobre sobre o recheio e pressione no formato de meia-lua, envolvendo todo o recheio. Disponha em uma assadeira, cubra frouxamente com filme plástico e repita a operação com o restante da massa. Verifique se os pasteizinhos não estão encostando uns nos outros na assadeira.

Usando um navio de bambu (ou uma panela coberta com uma cesta/recipiente para cozimento a vapor), cozinhe os pastéis em banho-maria por cerca de 10 minutos. Mantenha aquecido.

Um pouco antes de servir, em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em temperatura média e frite os pasteizinhos dos dois lados por cerca de 3 minutos cada lado até dourar. Guarneça com as cebolinhas e sirva com molho picante de laranja e de molho de amendoim. (GNT)

Falafel: bolinho de grão de bico

Ingredientes:
½ kg de fava
½ kg de grão de bico
100g de tempero para falafel comprado pronto, à venda em lojas especializadas (pode-se utilizar também temperos como o zaatar e pimenta síria)
Sal a gosto

Modo de preparo:
Deixe a fava e o grão de bico de molho na água por 12 horas. Depois escorra bem e moa no processador. Acrescente o tempero e sal a gosto e misture bem. Deixe a massa descansar por 1 hora. Faça bolinhos e frite em óleo abundante e bem quente. Sirva o falafel no pão ou no prato com acompanhamentos como pão sírio, chucrute, vinagrete, pepino azedo em conserva, picles de berinjela japonesa e molho tahine (pasta de gergelim batida com um pouco de água e sal a gosto).(GNT)

Sopa de cebola

Ingredientes:   
(Rendimento: 3 porções, do caldo)

1 Cebola (grande)   
1 batata inglesa (pequena/média)
1 sachê de 6g de açúcar
1 sachê de 1g de sal   
1 colher de sopa rasa de manteiga   
2 conchas cheias de caldo de frango  
1/2 baguete
3 pitadas de queijo parmesão (ralado)


Modo de preparo:       
Descasque a cebola e corte-a ao meio e depois em fatias bem finas e reserve. Descasque a batata e corte-a em cubos pequenos e reserve. Em um panela pequena coloque, a batata, 1/3 cebola, o caldo de galinha, e leve ao fogo alto por + ou - 5 minutos. Corte três fatias finas da baguete e coloque sobre elas, queijo ralado e leve para salamandra para gratinar por + ou - 2 minutos e reserve. Em uma panela pequena, coloque a manteiga e o restante dos ingredientes - puxe bem, doure e reserve.

No caldo que está no fogo, cozinhe bem a batata, desligue o fogo e coloque-o no liquidificador e bata. Misture na cebola dourada com manteiga. Reserve. Coloque 1 concha grande cheia de sopa, em 1 prato fundo médio, e sobre a sopa, coloque as três torradas com queijo gratinado e sirva.    (GNT)

4 de junho de 2011

Sopa com almôndegas de frango

Ingredientes

Caldo de frango

3 colheres de sopa de óleo vegetal (45 ml)
Ossos de 1 frango inteiro
2 cenouras grandes sem casca picadas grosseiramente
2 talos de aipo picados
2 cebolas médias picadas
1 alho-poró picado
1 cabeça de alho cortada ao meio
½ xícara de endro fresco (125 ml)
¼ de xícara de salsa fresca (60 ml)
3 ramos de tomilho fresco
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos (15 ml)
24 xícaras de água (6 l)
Sal e pimenta

Almôndegas de frango

450 g de carne de frango moída ou 4 peitos de frango
1 cebola roxa picada grosseiramente
2 dentes de alho picados grosseiramente
¼ de xícara de endro fresco picado (125 ml)
1 colher de sopa de azeite (15 ml)
2 colheres de chá de sal (10 ml)
½ colher de chá de pimenta em pó (2 ml)
½ xícara de farinha de rosca (125 ml) em ¼ de xícara de leite (60 ml)
Pimenta recém-moída

Sopa

2 cenouras bem picadas
2 talos de aipo bem picados
1 alho-poró bem picado
8 xícaras de caldo de frango (2 l) (veja acima)
Almôndegas de frango (veja acima)
4 xícaras de agrião (1 l)
4 asas de frango fritas para guarnição (consulte a receita de frango frito)
¼ de xícara de endro fresco para guarnição

Modo de preparo

Caldo de frango

Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em temperatura média-alta. Adicione os ossos de frango, mexa para recobri-los de óleo e cozinhe por 5 minutos até dourar. Acrescente os legumes à panela, juntamente com as ervas e a pimenta em grãos. Mexa para misturar, adicione água e deixe ferver. Diminua o fogo para temperatura média e deixe ferver de 4 a 6 horas. Coe e retire a gordura. Tempere com sal e pimenta. O caldo terá reduzido pela metade. Reserve.

Almôndegas de frango

Em um processador de alimentos, junte o peito de frango ou frango moído, as cebolas roxas e o alho e misture por 2 minutos. Adicione a mistura de endro, azeite, sal, pimenta em pó e farinha de rosca. Tempere com pimenta recém-moída.

Usando 1 colher de chá da mistura de frango moído, faça pequenas almôndegas. Reserve em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira até a hora de cozinhar na sopa.

Sopa

Em uma panela média, cozinhe os legumes no óleo por cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo e as almôndegas de frango. Deixe ferver por cerca de 15 minutos até as almôndegas estarem cozidas. Quando estiver pronto para servir, divida o agrião em duas tigelas e acrescente uma concha da sopa de frango. Guarneça com as asas de frango e o endro fresco.

Observação: o restante do caldo que não for utilizado pode ser guardada no congelador por até 3 meses.

Tom khaa gai: sopa clássica da Tailândia

Ingredientes
(Rendimento: 4 porções)

150 gramas de peito de frango fatiado
2 talos de capim limão
8 fatias de galangal
1/4  de cebola cortada em gomos
1/3 de xícara de cogumelos
4 folhas de limão kaffir rasgadas
8 tomates cereja cortados na metade
Cebolinha verde para decorar no final a gosto.
Coentro para finalizar a gosto
2 xícaras de leite de coco
2 xícaras de caldo de frango**
2 1/2 colheres de sopa de molho de peixe
4 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar
2 pimentas malaguetas esmagadas

Modo de preparo:
Ferva o caldo de frango e o leite de coco com o capim limão e a galanga por 10 minutos. Agregue a cebola e os cogumelos e cozinhe dois minutos. Depois entra o frango e as folhas de limão e quando o frango esteja cozinhado coloque o tomate. Depois tempero com o molho de peixe, açúcar, suco de limão e a pimenta. E finalmente sirva com coentro e cebolinha verde por cima.
O sabor deve ser: azedo, pouco salgado, pouco doce, bem pouco apimentado.

**Caldo de frango
Ingredientes:
1 kg de ossos de frango (ou frango inteiro)
Pitada de sal
1 pedaço pequeno de gengibre levemente amassado
1 ou 2 dentes de alho levemente amassados
Cebolinha verde, talos de coentro e/ou repolho a gosto (ou outras ervas/ folhas frescas que você tiver em casa)

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cubra-os com água gelada. Leve rapidamente ao fogo. Assim que ferver, baixe o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos. Durante o processo, tire a espuma quantas vezes for necessário.

Creme de cogumelos com arroz crocante

Ingredientes:
200g creme de cogumelos (**)
2 unidades de cogumelo paris
1g de folha de tomilho
1 unidade de tomilho inteiro
5g de arroz selvagem crocante
1 g de sal
1 g de pimenta do reino
80g de creme de leite

Modo de preparo:
Esquente uma frigideira de teflon no fogo baixo, coloque o arroz selvagem e mexa de vez em quando até todos os grãos estourarem. Numa panela, coloque 2 conchas do creme de cogumelo, uma concha de creme de leite e os dois cogumelos fatiados e esquente. Acrescente sal, pimenta e serva. Coloque o creme no prato fundo, no centro o arroz selvagem crocante e um ramo de tomilho e em volta folhinhas de tomilho.

(**)Creme de cogumelo
Ingredientes:
1,5kg de cogumelo Paris fatiado ou outro de sua preferência (porcini, portobello)
100g de alho poró picado                                        
150g de manteiga                                         
150ml de vinho malbec                                           
5g tomilho                                         
5g de sal
5g de pimenta                                             
200 ml de caldo de carne
400 ml de caldo de legumes                  

Modo de preparo do creme de cogumelo:
Refogue a manteiga com o alho poró, acrescente o cogumelo picado e depois o vinho malbec, deixando evaporar um pouco do álcool. Acrescente o caldo de legumes, o caldo de carne, o tomilho, sal e pimenta e deixe cozinhando por 5 minutos (não deixe cozinhar muito para o cogumelo não ficar escuro). Ao final, leve ao liquidificador e bata bem até formar um creme firme. Pode ser guardado na geladeira durante 5 dias.

3 de junho de 2011

Bolo de Macaxeira

Sopa de abóbora com queijo gorgonzola

Ingredientes:
(Redimento: 5 porções)
2 kg de abóbora
1 colher de sopa de azeite
1/2 alho poró fatiado
1/2 talo de aipo picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 litro de caldo de frango
Salsa e cebolilnha a gosto
1 xícara de chá de creme de leite

Modo de preparo:
Refogue no azeite o alho poró, o aipo, a cebola e o alho sem dourar. Acrescente 700 ml do caldo e a abóbora. Deixe ferver, até cozinhar a abóbora, acrescentando o restante do caldo se necessário. Quando a abóbora estiver cozida, bata no liquidificador e volte para a panela, acrescentando o creme de leite e a salsa e cebolinha picadas. Sirva em seguida, jogando pequenos pedaços de queijo gorgonzola, para derreter na hora. (GNT)

Carpaccio de salmão ao molho de soja e gengibre

Ingredientes:
Molho de soja
Vinagre
Carpaccio de salmão
Gengibre ralado a gosto
Óleo de gergelim
Cebolinha picada

Modo de preparo:
Em uma vasilha, despeje quantidades iguais de molho de soja e vinagre. Acrescente o gengibre ralado e o óleo de gergelim a gosto.

Arrume os carpaccios em um prato e despeje o molho por cima do salmão. Despeje a cebolinha picada e sirva.

Salmão Cru

Canelone recheado com presunto e requeijão

Ingredientes:
1 maço de espinafre cozido e picado
400g de ricota
400g de requeijão
500g presunto
500g de mussarela
2 latas de molho de tomate
100g de mussarela ralada

Anote todas as receitas do Perdas e Ganhos

Modo de preparo:
Numa tigela, amasse a ricota com um garfo. Adicione o requeijão, azeite, orégano, sal a gosto e espinafre cozido (esprema para retirar toda água). Misture bem e reserve.

Numa superfície limpa, estire uma fatia de presunto, uma de queijo e, por cima, coloque uma colher do recheio reservado. Enrole. Coloque os rolinhos lado a lado em uma travessa. Cubra com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo e gratinar. Sirva quente.

Ravióli de filé mignon com amêndoas

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

Massa
400g de farinha de trigo
4 ovos
Sal
2 colheres de azeite

Molho branco
15g de farinha de trigo
15g de manteiga
150ml de leite
Sal
Pimenta

Recheio
1colher de manteiga
2 colheres de cebola picada
1 colher de alho picado
1 pimentão verde em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picada
400g de filé mignon moído
Sal
Pimenta

Ravióli
2 gemas de ovo

Molho de amêndoas
6 colheres de manteiga
200g de amêndoas tostadas
2 colheres de molho de soja
Sálvia picada
Sal
Pimenta       

Para servir
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Coloque 4 ovos em uma tigela e mexa. Espalhe a farinha na mesa, faça um buraco no meio e ponha os ovos batidos. Coloque uma pitada de sal, uma colher de azeite e misture tudo com as mãos. Quando formar a massa, enrole-a em um papel filme e deixe descansar por uma hora.

Em uma panela, ponha manteiga, farinha de trigo e leite quente. Bata bem, retire o molho branco da panela e deixe esfriar.

Em outra panela, refogue no azeite a cebola, o pimentão, o alho, a carne temperada com sal e pimenta, a pimenta dedo-de-moça e, por último, o molho branco. Misture tudo e coloque no processador de alimentos. Bata.

Abra a massa, que estava descansando, com um rolo. Puxe o mais fino que puder. Disponha uma parte da massa em cima da forma de ravióli. Nos buraquinhos, coloque o recheio e pincele um pouco de gema em cima. Ponha a outra parte em cima e passe o rolo. Separe cada ravióli.

Para fazer o molho de amêndoas, coloque em uma frigideira a manteiga, o molho de soja, as amêndoas tostadas e a sálvia. Mexa.

Cozinhe o ravióli. Retire da panela e coloque em cima de um pano para sugar a água. Disponhas os raviólis no prato, regue com o molho, rale o queijo parmesão em cima e finalize com um ramo de sálvia. (GNT)

Linguado crocante com quinoa e salada de funcho

Azeite de especiarias:
1colher de sopa de curry em pó
1colher de cominho em pó
1colher de coentro em grão
1colher de páprica
1colher de gengibre em pó
1colher de alho picado
1colher de pimenta calabresa
Sal
500ml de azeite extra virgem

Salada de funcho:2 funchos
100ml de azeite de especiarias com bagaço
100ml de Pernod
1 suco de limão
80grs de passas pretas
2colheres de sopa de mel
Salsa, manjericão, cebolinha francesa, coentro picados
Sal e pimenta

Quinoa:100 grs de quinoa
Sal

Linguado: 800 grs de filé de linguado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
Quinoa cozida
Sal , pimenta
1 colher de sopa de azeite

Para servir:Coloque a salada de funcho no prato e disponha o linguado em cima. Decore com folhas de funcho e azeite de especiarias.
Coloque o curry, cominho em pó, gengibre em pó, coentro em grão, páprica, pimenta calabresa e alho picado numa frigideira. Junte o azeite quando já estiverem quentes e depois bata no liquidificador.
Coloque o azeite de especiais da frigideira e quando estiver bem quente coloque o funcho cortado em tiras na frigideira e tempere com sal e pimenta do moinho e adicione uvas passas, mel e suco de limão. Flambe com Pernod, retire da frigideira, coloque num recipiente e acrescente coentro, cebolinha francesa, manjericão e salsa.
Cozinhe a quinoa na água salgada durante 20 minutos. Peneire e deixe esfriar.
Tempere os dois lados do linguado com sal e pimenta. Passe a parte de dentro do linguado na farinha de trigo, nos ovos e empane com a quinoa. Frite o peixe no azeite do lado da quinoa até tostar e vire. (GNT)
 

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